Γίγαντες με μακαρονάκι, σπανάκι και άγρια χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες
Άτομα: 4 

Υλικά:

• 250 γρ. μαύρα φασόλια γίγαντες Καστοριάς
• 200 γρ. κοχύλια ή πέννες με ρίγες ή αλλα ζυμαρικά
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο

Χυλός βρώμης με ταχίνι και καρύδια

Υλικά: 

• 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
• 1 1/2 κούπα νερό
• 100 ml ταχίνι ή φυστικοβούτυρο ή άλλο καρποβούτυρο

Κρέμα καλαμποκάλευρου

Υλικά: 

• 1 κούπα κίτρινο καλαμποκάλευρο 
• 1 κούπα νερό (για την ενυδάτωση του καλαμποκάλευρου)
• 3 κούπες νερό (για το βράσιμο)

Χυλός βρώμης με αβοκάντο και ξηρούς καρπούς

Υλικά: 

• 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
• 1 1/2 κούπα νερό
• 1/4 αβοκάντου κομμένο σε φέτες

Χυλός βρώμης με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα

Υλικά για 1-2 άτομα: 

• 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης (γρήγορου ή αργού μαγειρέματος)
• 1 1/2 κούπα νερό ή φυτικό γάλα ή συνδυασμός αυτών
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Κανελόπιτα (Πρόσφορον χειμερινού ηλιοστασίου)

Υλικά για 2 ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. το ένα:

Υλικά για το προζύμι:

• 2 φακελάκια ξερή μαγιά (συνολικά περίπου 18 γρ.)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλεύρι
• ¼ κούπας χλιαρό νερό

Χυλός βρώμης με γάλα καρύδας και κανέλα

Υλικά:

• 1 κούπα νιφάδες βρώμης (γρήγορου ή αργού μαγειρέματος)
• 2 κούπες νερό 
• 2 κ.σ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη
• 1 πρέζα ορυκτό ροζ αλάτι
  

Μπουκιές κουνουπιδιού με διατροφική μαγιά (Raw)

Υλικά: 

• 1 μέτριο λευκό κουνουπίδι (γύρω στα 600-700 γρ.)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2-4 κ.σ. ή 30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού 

Τσιπς ιταλικής λαχανίδας

Υλικά: 

• 250 γρ. φύλλα ή 1 μεγάλο μάτσο (10 μεγάλα φύλλα) ιταλικής λαχανίδας 
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

Βαρβάρα ή δείπνο της Εκάτης

Υλικά: 

• 500 γρ. σιτάρι
• 2 1/2 λίτρα ζεστό νερό
• 1 κούπα ή 200 γρ. ζάχαρη της αρεσκείας σας, πχ. ζαχαροκάλαμου 

Παστίτσιο σόγιας

Υλικά για τα μακαρόνια:

• 500 γρ. μακαρόνια Νο. 3 
• 5 λίτρα νερό
• 2 κ.σ. αλάτι

Πέννες με σάλτσα τυριού τομάτας και βασιλικού

Υλικά: 

• 1 πακέτο πέννες
• Νερό και αλάτι για το βράσιμο των ζυμαρικών
• 200 γρ. φυτικό τυρί σε κρέμα με γεύση τομάτα και βασιλικό Viofree

Νάτσος στο φούρνο (Nachos)

Υλικά:

• 300 γρ. τσιπς καλαμποκιού με γεύση τσίλι ή σκέτα (τορτίγιας)
• 100 γρ. φυτικό τυρί viofree με γεύση καυτερές πιπεριές σε φέτες
• 100 γρ. φυτικό τυρί viofree με γεύση μοτσαρέλα σε φέτες

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με ξηρούς καρπούς και φρούτα

Υλικά: 

• 2 κούπες σιμιγδάλι χονδρό Melissa
• 1 κούπα λάδι (εγώ έβαλα 1/4 ελαιόλαδο και 3/4 ηλιέλαιον)
• 2 κούπες καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή μαύρη, πχ Muscovado

Φακοκεφτέδες

Υλικά για 15 κεφτεδάκια φακής: 

• 125 γρ. ξερή φακή
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης

Σιτόγαλο με γάλα καρύδας (κρέμα με πλιγούρι)

Υλικά για περίπου 4 μερίδες: 

• 400 ml γάλα καρύδας σε κονσέρβα
• 400 ml νερό (για το αραίωμα του γάλακτος καρύδας)
• ½ κούπα πλιγούρι (σπασμένος σίτος)

Αλατοσήσαμο (Αλάτι σουσαμιού)

Υλικά: 

• 1 κ.σ. χονδρό αλάτι ορυκτό ή θαλασσινό (εάν δεν έχετε βάλτε ψιλό)
• 10 κ.σ. ή 1/2 κούπα λευκό, καφέ, μαύρο ή ανάμικτο ωμό σουσάμι (ότι έχετε)

Hot dog με μανιτάρια

  Υλικά: 

• 2 μεσαία πορτομπέλο 
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι 
• 1 πρέζα ρίγανη

Άλειμα σοκολατένιου φυστικοβούτυρου

Υλικά για περίπου 4 φέτες: 

• 3 κ.σ. φυστικόβουτυρο ή λεπτοκαρυοβούτυρο (funduk)
• 2 κ.σ. νερό

Σπαγγετίνι με άκαρα σε σάλτσα τομάτας

Υλικά:

• 500 γρ. σπαγγετίνι + 50 ml ωμό ελαιόλαδο
• 1 δόση φασολοκεφτεδάκια (άκαρα) 
• 5 κ.σ. κοφτές πελτέ τομάτας

Μοσχοκολοκύθα καραμελωμένη στο φούρνο

Υλικά: 

• 2 μοσχοκολοκύθες (περίπου 1800 γρ.)
• 3 κ.σ. κοφτές λιωμένο λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

Σούπα αμυγδάλου με ψωμάκια

Υλικά:

• 200 γρ. ανάλατα ωμά αμύγδαλα 
• 200 γρ. ψίχα ξερού ψωμιού ή κρουτόν
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι

Παστέλι κορεάτικο με φρούτα

Υλικά για το παστέλι:

• 1 κούπα ψημένο σουσάμι
• 1 κούπα ψημένο ανάλατα φιστίκια 
• 2 κ.γ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι

Γλύκισμα μπανάνας με σοκολάτα και αμυγδαλοβούτυρο

Υλικά για 4 γλυκίσματα: 

• 2 μπανάνες
• 1/3 κούπας βούτυρο αμυγδάλου ή ηλιοσποροβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Σούπα κολοκύθας με γλυκό γάλα καρύδας

Υλικά:

• 3 κούπες ή 500 γρ. ψιλοκομμένη κολοκύθα σε ράβδους
• 2 κονσέρβες γάλα καρύδας (προτιμήστε μάρκα Mae Ploy)
• 3 κ.σ. ζάχαρη κοκκοφοίνικα ή μουσκοβάντο (muscovado)

Σούπα κόκκινης φακής με κολοκυθόσπορο

Υλικά:

• 1 κούπα κόκκινες φακές
• 6 κούπες νερό
• 1/2 - 1 κ.σ. κοφτή ροζ αλάτι

Γάλα σοκολατούχο σησαμιού

Υλικά: 

• 4 κούπες νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο)
• 120 ml ταχίνι
• 300 ml ρόφημα κακάου σε σκόνη (όχι το πικρό)

Ντάκος με λιαστές τομάτες, ελιές και κάππαρη

Υλικά: 

• 1 κριθαροκουλούρα
• 5 λιαστά τοματούδια κομμένα στα 3
• 1 κ.σ. κάππαρη

Κράκερς φακής

Υλικά:

• ½ κούπα ψιλο-αλεσμένο αλεύρι φακής
• ¾ κούπας αλεύρι αμυγδάλου ή ψιλοτριμμένα λευκά αμύγδαλα ή πολτός απο γάλα αμυγδάλου
• 1 ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

Αλεύρι φακής

  Υλικά για 350-400 γρ. αλεύρι:

• 500 γρ. φακές

Σοκολατόπιτα με καραμελένιο σιρόπι σοκολάτας

Υλικά (Για φόρμα 26 εκατοστά)

• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 1 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
• 10 κοφτές κ.σ. κακάο 

Σαλάτα με πλιγούρι και λαχανικά (πολύχρωμη)

Υλικά: 

• 250 γρ. πλιγούρι ή περίπου 1 κούπα (ψιλό κατά προτίμηση)
• 2 κούπες (+ 1 επιπλέον εάν χρειαστεί)
• 2 μέτριες τομάτες χονδροκομμένες σε κύβους

Μους σοκολάτας με γάλα καρύδας και χουρμάδες

 Υλικά για 2 κούπες ή 250 ml μους: 

• 1 κονσέρβα (400 ml) κρεμώδης γάλα καρύδας
• 5 κ.σ. ή 1/3 κούπας σκόνη κακάο
• 1 κούπα (πιεσμένη) μαλακοί χουρμάδες (περίπου 18)

Αβοκάντο Mediterranean

Υλικά: 

• 1 ώριμο αβοκάντο (όχι υπερώριμο)
• 3 μικρά κλαδάκια ρίγανης
• 1 τρυφερό κλαδάκι βασιλικό

Μους αβοκάντου με χαρουπάλευρο και στέβια

Υλικά: 

• 1 ώριμο αβοκάντο (όχι υπερώριμο)
• 100 ml χαρουπάλευρο
• 1 1/2 κούπα γάλα φυστικοβούτυρου ή σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα

Πατάτες deluxe φούρνου

Υλικά: 

• 4 μέτριες πατάτες 
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο 
• 2 κ.σ. μουστάρδα

Σαλάτα με φασόλια μπαρμπούνια, καλαμπόκι και λιαστές τομάτες

Υλικά: 

• 2 1/2 κούπες φασόλια μπαρμπούνια μαυρομάτικα βρασμένα
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• 1/2 κούπα πράσινες πιπεριές ή πιπεριές φλωρίνης χοντροκομμένες

Σπαγγέτι με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Υλικά:

• 500 γρ. σπαγγέτι ολικής ή λευκό
• 400 γρ. μανιτάρια φρέσκα
• 1 μέτριο κρεμμύδι

Ντάκος με φέτα αμυγδάλου και καπαρόφυλλα

Υλικά: 

• 1 κριθαροκουλούρα
• 1 τομάτα
• 1 φέτα αμυγδάλου

Τυρόπιτες τηγανιού με μαλακή φέτα αμυγδάλου

Υλικά για 6 τετράγωνες τυρόπιτες:
Υλικά για το ζυμάρι: 

• 350 γρ. αλεύρι ΓΟΧ
• 1 κούπα νερό (περίπου, θα το δείτε και με το μάτι)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Χαβιάρι (Raw)

Υλικά: 

• 50 γρ. φύκια (νόρι ή κελπ κ.α)
• 1/3 κούπας σπόρους Τσία
• 2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο λιναρόσπορο (κατά προτίμηση χρυσό)

Σαλάτα με λευκά φασόλια, καλαμπόκι και τομάτες

Υλικά: 

• 300 γρ. λευκά φασόλια χονδρά ή μαυρομάτικα
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• 1/2 κούπα λιαστές τομάτες

Γάλα τετράκαρπο

   Υλικά:

• 1 κούπα μείγμα καρπών (καρύδια, λεπτοκάρυα, ανακάρδια, αμύγδαλα)
• 4 κούπες νερό 
• 1 κ.γ. στέβια 

Τηγανιά σόγιας με πουρέ πατάτας

Υλικά για τη τηγανιά: 

• 100 γρ. κεμπάπ σόγιας (ξηρό βάρος)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ σπορέλαιο ή ελαιόλαδο ή μισό - μισό (για το τηγάνισμα)
• 2 γεμάτες κ.σ. πικάντικη μουστάρδα

Αρακόσουπα με πράσο

Υλικά (για 4 άτομα): 

• 3 κούπες ή περίπου 500 γρ. αρακά (φρέσκο ή ξεπαγωμένο)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο πράσο (το άσπρο ανοικτόχρωμο πράσινο μέρος του μοιρασμένο κατά μήκος και κομμένο σε φετάκια)

Κρέπες

Υλικά για περίπου 10 κρέπες:

• 3 κούπες αλεύρι Γ.Ο.Χ. (για όλες τις χρήσεις)
• 2 με 2 1/2 κούπες νερό (ανάλογα το αλεύρι)
• 4 κ.σ. ζάχαρη

Πατατοσαλάτα με ξιδάτη κάππαρη

Υλικά: 

• Πατάτες
• Θυμάρι ή ρίγανη ή θρούμπι
• Ξυδάτη κάππαρη 

Κανελάδα

  Υλικά: 

• 1 κιλό ζάχαρη
• 500 ml ή 2 κούπες νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο)
• 10 μεγάλα χονδρά κομμάτια κανέλας χονδρο-σπασμένα στο γουδί