Σούπα με ζυμαρικά και φασόλια

  Υλικά:

•  850 γρ. βρασμένα φασόλια (κατά προτίμηση μικρά λευκά ή μαυρομάτικα)

•  800 γρ. τομάτες κονσέρβα μαζί με τη σάλτσα τους ή φρέσκες, ψιλοκομμένες

•  1 πρέζα ζάχαρη ή 1 κ.σ. κέτσαπ (για να φύγει η οξύτητητα της τομάτας)

•  1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 καρότο, ψιλοκομμένο
•  1 βλαστό σέλινου, ψιλοκομμένο
•  2 κ.σ. ελαιόλαδο
•  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
•  4 κούπες ζωμό λαχανικών
•  ¾ κούπας ζυμαρικά (φιόγκους, ή κοχύλια ή άλλα)
•  1 κ.σ. αποξηραμένο βασιλικό
•  1 κ.γ. ρίγανη
•  1 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
•  ¼ κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
•  ¼ κ.σ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
•  ¼ κ.γ. αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, τριμμένο
•  1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•   αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες :

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο ελαιόλαδο μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.

2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το για 1 λεπτό.

3. Προσθέστε το ζωμό, τα ζυμαρικά, βότανα, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

4. Αφήστε το να βράσει .

5. Μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε χωρίς να βράζει και χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό.

6. Προσθέστε τα φασόλια και τις ντομάτες.

7. Βράζουμε για 5 λεπτά ή και περισσότερο .

8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές:

• Πειραματιστείτε και διαμορφώστε τη συνταγή κατα τις προτιμήσεις σας χρησιμοποιώντας διάφορα είδη οσπρίου και ζυμαρικών.
• Ο συνδυασμός τους δίνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή αυτό που λένε "πλήρη πρωτείνη"
• Δοκιμάστε για να δείτε εαν είναι αρκετά αλμυρό πριν το σερβίρετε και εαν θέλει αλάτι προσθέστε με προσοχή, συνήθως τα όσπρια τραβάνε αρκετό αλάτι.

http://thetolerantvegan.com/