Κυριακή, 16 Ιουλίου 2017

Ταχινόσουπα με κριθαράκι (μοναστηριακή)


Υλικά: 
  • 1 ½ λίτρο ή 7 κούπες νερό
  • 3/4 - 1 κούπα κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι ή άλλο ψιλό ζυμαρικό
    (εάν σας αρέσει αραιή τότε βάλτε 1/4 - 1/2 της κούπας)
  • 100 γρ. ή 8 κ.σ. σησαμοπολτό

Κυριακή, 9 Ιουλίου 2017

Τυρόπιτα με λιαστή τομάτα, πιπεριά και ελιές


Υλικά για ένα μεγάλο ταψί φούρνου:

Υλικά για την σφολιάτα
  • 2 κούπες κρύο νερό
  • 1/2 κούπα λάδι ή λιωμένη φυτική μαργαρίνη
  • 4 κ.σ. ξύδι 
  • 2 κ.γ. ορυκτό άλας

Κυριακή, 25 Ιουνίου 2017

Τσουκνιδόπιτα με ελιές και καρύδια

Υλικά:
Υλικά για την γέμιση: 

  • 500 γρ. φύλλα σπανακιού (προτιμήστε τρυφερό, "baby spinach")
  • 250 γρ. φύλλα και τρυφερές κορυφές -μη ανθισμένης- τσουκνίδας
  • 100 - 200 γρ. ωμά καρύδια
  • 100 - 150 γρ. μαύρες ελιές, κομμένες στην μέση (προτιμήστε ξιδάτες και απυρήνωτες)

Πέμπτη, 25 Μαΐου 2017

Κινόα με κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι και λεμόνι


Υλικά: 
  • 2 κούπες ή 500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1 κούπα ή 250 γρ. χεινοπόδιο (quinoa)
  • 1 κονσέρβα τοματάκι, ολόκληρο ή κομμένο σε κύβους 
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

Δευτέρα, 15 Μαΐου 2017

Μανιταρόσουπα με ταχίνι και ψευτοκρουτόν (Βελουτέ)


Υλικά

Για την σούπα:
  • 350 γρ. μανιτάρια αγάρικα 
  • 350 - 400 γρ. ή 2 - 3 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες σε κύβους 
  • 750 ml βραστό νερό
  • 1 1/2 - 2 κύβους ζωμού λαχανικών
  • 2 - 3 γεμάτες κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)

Πέμπτη, 11 Μαΐου 2017

Σάββατο, 29 Απριλίου 2017

Κινόα με καρύδια και κάσιους

Προετοιμασία: 10 '
Μαγείρεμα: 15 '

Υλικά για 4 άτομα: 

  • 1 κούπα χεινοπόδιο (quinoa) 
  • 2 κούπες νερό
  • 1/2 κούπα ανακάρδια (cashews), προτιμήστε "ωμά"

Τετάρτη, 8 Φεβρουαρίου 2017

Χούμους από φύτρα ρεβυθιών (Raw vegan hummus)


Υλικά: 
  • 1 κούπα ή 200 γρ. ξερά ρεβίθια 
  • 2-4 κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)
  • 1 μεγάλο ή 2 μικρά λεμόνια (ο χυμός τους μόνο, προσθέστε σταδιακά)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιον
  • 1 - 1 1/2 κ.γ. ορυκτό άλας (προσθέστε σταδιακά)
  • 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο ή μαϊντανό ή σχοινόπρασο κ.α.) 
  • 1/4 - 1/2 κούπα παγωμένο νερό (προσθέστε σταδιακά)
  • Κουτάλια λαχανικών για το σερβίρισμα (σέλερι, καρότα, pok choi κ.α.)
  • 1/2 κ.γ. σκόνη απο σπόρους κόλιανδρου (προαιρετικά)
  • 2 πρέζες πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Παρασκευή:
  1. Μουσκέψτε τα ρεβίθια σε ζεστό νερό σε ένα πυρέξ από το προηγούμενο βράδι για τουλάχιστον 12-24 ώρες αλλάζοντας το νερό εάν χρειαστεί. 
  2. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη για να αρχίσουν να φυτρώνουν ποτίζοντας τα περίπου κάθε 8 ώρες (πρωί και βράδι) για περίπου 3 ημέρες, μέχρι να φυτρώσουν με ρίζα περίπου 1 εκ.
  3. Προσθέστε τα φυτρωμένα ρεβύθια στο μούλτι ή στο μπλέντερ μαζί με τον σησαμοπολτό, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι. 
  4. Καθώς το μπλέντερ δουλεύει προσθέστε σταδιακά το λάδι και το νερό,
    πολτοποιήστε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα, ανακατεύετε σποραδικά.
  5. Δοκιμάστε εάν θέλει αλάτι ή λεμόνι, ανακατέψτε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.



Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:
  • Τα φύτρα είναι δυναμίτες ενέργειας και θρεπτικών, όταν φυτρώνει ενας σπόρος τότε πολλαπλασιάζονται τα θρεπτικά του, κάποια εώς και 200-300 (%), αυτό γίνεται για να μπορέσει να ωθήσει το χώμα και να γίνει ολόκληρο φυτό!
  • Μην τα αφήσετε να βγάλουν φύλλα γιατί θα πικρίσουν, μια μικρή ρίζα περίπου 1 εκ. αρκεί.
  • Προσοχή μην βάλετε πολύ νερό, περίπου 1/4 της κούπας είναι συνήθως αρκετό, το ανακάτεμα βοηθάει στην πολτοποίηση.
  • Είναι πιό νόστιμο παγωμένο.


Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή στον ιστοχώρο σας παρακαλώ ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.

Τετάρτη, 1 Φεβρουαρίου 2017

Σούπα με μείγμα οσπρίων και λαχανικά

Υλικά: 

  • 1/2 κούπα μείγμα σούπας (κριθάρι, πράσινος αρακάς, καφέ και κόκκινη φακή, φάβα)
  • 4 κούπες ή 1 λίτρο νερό
  • 1 κύβο λαχανικών

Τρίτη, 24 Ιανουαρίου 2017

Ρεβύθια με χωριάτικο λουκάνικο και πράσο στον φούρνο

Υλικά: 
  • 250 γρ. ξερά ρεβύθια
  • 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα γλουτένης
  • 250 γρ. πράσο
  • 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια σε σάλτσα τομάτας ή 4 ώριμες ντομάτες
  • 1 κούπα νερό απο το βράσιμο των ρεβυθιών 
  • 1 κόκκινη ή λαχανί πιπεριά 
  • 1 μικρή πιπεριά τσίλι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κομματάκι τριμμένη πιπερόριζα
  • 100 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιον 
  • 1-2 κοφτά κ.γ. κύμινο σε σκόνη ή κάρυ μάντρα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • Ορυκτό άλας Ιμαλαϊων (προσθέστε σταδιακά, περίπου 1 κ.γ.)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 3 μέτρια μανιτάρια (προαιρετικά)
  • 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
  • 1/2 κούπα οίνο, για το σβήσιμο (προαιρετικά)
Παρασκευή:
  1. Ενυδατώνουμε σε ζεστό νερό τα ρεβύθια, απο το προηγούμενο βράδι, τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τους εάν χρειαστεί.
  2. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε με 2-3 λίτρα νερό να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με σκεπαστό καπάκι για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, εάν χρειαστεί ξαφρίζουμε.
  3. Όσο βράζουν τα όσπρια, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, κόβουμε το κρεμμύδι, τα λουκάνικα, τα πράσα, τα μανιτάρια, το σκόρδο, την πιπερόριζα, την πιπεριά και το τσίλι -αφού το ξεσποριάσουμε- .
  4. Καίμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και τσιγαρίζουμε τα υλικά μας με την προαναφερόμενη σειρά που τα κόψαμε, πρώτα το κρεμμύδι μετά το λουκάνικο κ.ο.κ.
  5. Μόλις τσιγαρίσουμε όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μουστάρδα και τον χυμό τομάτας μαζί με 1 κούπα νερό απο τα ρεβύθια.
  6. Αφού βεβαιωθούμε ότι έχουν βράσει τα ρεβύθια τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε μέσα στην σάλτσα.
  7. Μόλις πάρουν μια βράση τα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ ή μιά γάστρα και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 200 ο C για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρουν χρώμα.
  8. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα απολαμβάνουμε.

Τα υλικά μας
Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:
  • Για να γίνει πιό κόκκινο το φαγητό μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. συμπηκνωμένο πολτό τομάτας, προσθέτοντας λίγο νερό απο τα ρεβύθια επιπλέον.
  • Εάν δεν σας αρέσουν τα καυτερά ή έχετε ευαίσθητο στομάχι αποφύγετε το τσίλι.
  • Εάν έχετε οίνο μπορείτε να σβήσετε τα λουκάνικα με αυτόν, και να αφήσετε να εξατμιστεί πριν ρίξετε το ψιλοκομμένο ντοματάκι.
  • Είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό που θυμίζει χωριό και φαγητά γιαγιάς.
  • Ο συνδυασμός οσπρίων με τα μανιτάρια και τα λουκάνικα γλουτένης δίνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και είναι πολύ θρεπτικός μα και νόστιμος.
  • Για να πάρει χρώμα αφήστε το για μερικά λεπτά στο γκριλ, να το βλέπετε συχνά όμως γιατί αρπάζει γρήγορα!
  • Εάν το θέλετε πιό ελαφρύ αντικαταστήστε το τσιγάρισμα στο λάδι με άχνισμα, δηλαδή αντί για λάδι χρησιμοποιήστε... διπλάσσιο νερό
    και εάν σωθεί, προσθέστε βρασμένο !
  • Τσιγαρίστε για αρκετή ώρα τα λαχανικά έτσι ώστε να φύγει η πολύ υγρασία και να μην βγάλουν το νερό τους στον φούρνο.
  • Τα ρεβύθια βράζουν καλύτερα εάν μουλιάσουνε σε ζεστό νερό -όχι καυτό!-, αποφύγετε να τα βάλετε σε νερό που βράζει ή να τα βράσετε με αλάτι γιατί σφίγγουν!
  • Εάν θέλετε να βράσουν πιό γρήγορα βράστε τα στην χύτρα, με προσοχή στον χρόνο για να μην λιώσουνε.
  • Χωριάτικα λουκάνικα γλουτένης μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προιόντα, εάν δεν έχουν μπορείτε να τα παραγγείλετε, μια γνωστή επωνυμία είναι η Fry's.
    Επίσης μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας εάν έχετε την διάθεση. 
  • Εάν δεν έχετε λουκάνικα μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά εάν με λουκάνικα πραγματικά απογειώνεται το πιάτο!
  • Εάν έχετε σέλερι, βάλτε και έναν βλαστό, και γενικά τροποποιήστε την όσο θέλετε και κάντε την δική σας!


Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή στον ιστοχώρο σας παρακαλώ ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.

Κυριακή, 1 Ιανουαρίου 2017

Λαχανάκια Βρυξελών με Cranberries και καρύδια στον φούρνο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

  • 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
  • 150 γρ. φρέσκα ή 100 γρ. ξερά οξύκοκκα (cranberries) ή φράουλες
  • ¼ κούπες καρύδια ή πεκάν, χονδρόκομμενα