Δευτέρα, 7 Απριλίου 2014

Κεφίρ νερού (Βασική συνταγή)

Κρύσταλλοι κεφίρ (με λευκή ζάχαρη)
Κρύσταλλοι κεφίρ (με καστανή ζάχαρη)
Το κεφίρ φρούτων ή κεφίρ νερού είναι μια συμβιοτική αποικία 40 περίπου ειδών φιλικών βακτηρίων και μαγιάς.
Η συμβίωση βοηθά στο πολλαπλασιασμό και τη διαιώνιση της αποικίας.
Το δροσιστικό ποτό που προκύπτει μετά τη ζύμωση του νερού μαζί με ζάχαρη και φρούτα είναι ένα άριστο προβιοτικό με διακριτική ευχάριστη γεύση.
Είναι ελαφρώς αφρώδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σπιτικά φυσικά αναψυκτικά με χυμούς φρούτων.


Αναλογίες για μια κούπα κεφίρ:
  • 1 κούπα ή 250 ml φιλτραρισμένο νερό
  • 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη λευκή ή 1/2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη με μελάσα
  • 1 γεμάτη κ.σ. κεφίρ
  • 1 ξερό σύκο ή βερίκοκο ή 1 κ.σ. σταφίδες ή άλλο βιολογικό ξερό φρούτο
  • 1 φέτα λεμονιού  (προτιμήστε βιολογικό, αλλιώς ξεφλουδίστε το)
  • 1 φέτα μήλου (προαιρετικά) ή
  • 1 φέτα πιπερόριζα (προαιρετικά)
Παρασκεύη:
  1. Σουρώνετε το κεφίρ σε πλαστικό ή υφασμάτινο σουρωτήρι.
  2. Βάζετε το κεφίρ σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας περίπου 300 ml .
  3. Προσθέτετε 250 ml φυσικό μεταλλικό νερό.
  4. Προσθέτετε 3 ξερά σύκα ή 40 γρ. σταφίδες και 2 λεπτές φέτες βιολογικού λεμονικού (χωρίς να το στίψετε)
  5. Κλείνετε ΧΑΛΑΡΑ το καπάκι (αν κλείσει σφιχτά μπορεί να εκραγεί) ή το καλύπτετε με ένα χαρτί κουζίνας και ένα λαστιχάκι.
  6. Αφήνετε να γίνει η ζύμωση για 48 ώρες.
    (Αν η θερμοκρασία χώρου είναι πάνω από 18 βαθμούς, η ζύμωση μπορεί να ολοκληρωθεί πιο γρήγορα και ίσως είναι έτοιμο σε 12 ώρες.)
  7. Στραγγίζετε το υγρό με πλαστικό σουρωτήρι και μπορείτε να το καταναλώσετε αμέσως, ή να το βάλετε στο ψυγείο ή να κάνετε δεύτερη ζύμωση χωρίς τους κόκκους, δηλαδή να το κρατήσετε σε θερμοκρασία χώρου για 1-2 24 ωρα με προσθήκη φρέσκων φρούτων ή χυμού. 
  8. Σουρώνετε το κεφίρ όπως στο βήμα 1 και ξεκινάτε τη διαδικασία από την αρχή. 
Προσοχή: 
  • Δοκιμάστε σε διάφορες φάσεις για να βρείτε πόσο γλυκό ή ξυνό το προτιμάτε.
    Προσοχή, μην αφήνετε να προχωρά πολύ η ζύμωση, εξαντλείται η αποικία και παράγεται περισσότερο αλκοόλ.
  • Αν το φυλάξετε σε ειδικό μπουκάλι με πώμα ασφαλείας για αεριούχα ποτά (αυτά με τη μεταλλική ασφάλεια), θα φυλάξετε και το διοξίδειο του άνθρακα που παράγεται και θα έχετε ένα αεριούχο ποτό.
  • Το ιδανικό είναι τα φρούτα να είναι ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ, χωρίς συντηρητικά που σκοτώνουν την αποικία όπως θειώδη.(Εάν θέλετε να βάλετε συμβατικά, τότε πριν τα χρησιμοποιήσετε, μουλίαστε τα σε καυτό νερό για να απομακρυνθούν τα επικίνδυνα για τη καλλιέργεια στοιχεία.)
  • Φυτικό έλαιο μπορεί να έχουν ως συντηρητικό, αλλά καλό είναι να τα μουλιάσετε πρώτα και μετά να τα χρησιμοποιήσετε.
  • Το λεμόνι εαν δεν είναι βιολογικό, ξεφλουδίστε το και μετά βάλτε το, καλό είναι να ΜΗΝ το στίψετε πριν τη ζύμωση μέσα στους κόκκους, αλλά μπορείτε να το στίψετε ΜΕΤΑ στο ποτό, αφού έχετε στραγγίξει τους κόκκους, εάν δεν έχετε λεμόνι βάλτε μια μικρή πρέζα απο μαγειρική σόδα σε σκόνη (βοηθά στη διόρθωση του PH και αποφεύγει την ανάπτυξη κακών βακτηρίων και την αποφυγή δυσάρεστης μυρωδιάς).


Συμβουλές:
  • Εάν το κλείσετε με καπάκι (δηλαδή αεροστεγώς) τότε καλό είναι να το ανοίγετε μιά φορά κάθε ημέρα για να απελευθερώνεται η πίεση απο το φυσικό ανθρακικό που θα έχει παραχθεί κατα τη ζύμωση.
  • Για περισσότερο ανθρακικό και πιο χαρούμενους κόκκους μπορείτε να βάλετε 2 κ.σ. κόκκους κεφίρ, 1 κ.σ. ζαχαρη και 1 κούπα νερό, δηλαδή αντί για λόγο 1:1:1 να το κάνετε 2:1:1 , ή εάν δεν θέλετε πολύ ζάχαρη 1:2:3 δηλαδή 1 κ.σ. ζάχαρη : 2 κούπες νερό : 3 κ.σ. κρύσταλοι κεφίρ, γενικά η δοσολογία δεν είναι κάτι το απόλυτο και μπορείτε να πειραματιστείτε εώς ένα βαθμό, αλλά η προσθήκη ζάχαρης είναι απαραίτητη καθώς δεν φτάνουν τα σάκχαρα του φρούτου.
  • Όσοι χρειάζονται κεφίρ στη Θεσσαλονίκη, να εγγραφούν και να το γράψουν σε αυτή τη σελίδα: http://tastelab3.wordpress.com
  • Όσοι διαμένουν στην υπόλοιπη Ελλάδα και θέλουν κεφίρ, μπορούν να γράψουν μια αγγελία στην ομάδα Κομπούχα-Κεφίρ στο Facebook στη παρακάτω διεύθυνση: Ομάδα φίλων του κεφίρ στο Facebook
    (Συνεννοηθείτε με τον αποστολέα για να χρεωθείτε μόνο τα έξοδα αποστολής, τίποτα άλλο)

Μικροί κόκκοι κεφίρ το καλοκαίρι. (Οι κρύσταλλοι  μπορούν να αλλάξουν μέγεθος και σχήμα ανάλογα την εποχή)
Κεφίρ φράουλας
Κεφίρ με πιπερόριζα (ginger kefir)

Εμφιαλωμένο κεφίρ με φρούτα για δεύτερη ζύμωση (χωρίς τους κρυστάλλους)

Κεφίρ με διάφορες γεύσεις φρούτων
        Κεφίρ νερού με φράουλες,                κεφίρ νερού με μπλε μούρα,          κεφίρ νερού με λεμονόχορτο και πιπερόριζα

http://mazi-xeri-xeri.blogspot.gr/2013/05/3.html
http://tastelab3.wordpress.com/2012/04/26/waterkefir/
https://www.facebook.com/groups/kombucha.kefir/

22 σχόλια:

  1. Ανώνυμος2/10/14, 1:00 μ.μ.

    Αντι για μελάσα μπορούμε ας βάλουμε πετιμέζι για τη ζύμωση; ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, μπορείς, αλλά να μην είναι σβησμένη, να είναι άσβηστη, η σβησμένη μπορεί να επιρρεάσει αρνητικά τη καλλιέργεια.
      Μπορείτε να το δοκιμάσεις όμως αλλά να κρατήσεις μια καθαρή εφεδρική καλλιέργεια.

      Διαγραφή
  2. Ανώνυμος6/6/15, 3:18 μ.μ.

    Καλησπέρα για ποιο λόγο βάζουμε αποξηραμένα φρούτα? Πχ έχω μια μουριά σπίτι (άσπρα) μούρα, δεν μπορώ να βάλω μούρα στην αποικία μου?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Τα βάζεις για να τα φάνε τα φιλικά βακτήρια αλλά κυρίως για να βγάλουν το άρωμα τους στο νερό, μπορείς να βάλεις και φρέσκα, αλλά εφόσον έχεις τόσο ωραία φρέσκα φρούτα μπορείς να τα βάλεις σε δεύτερη ζύμωση ολόκληρα, αλλά και να μην κάνεις δευτερη απλα να τα πολτοποιησεις να τα ανακατεψεις μαζι με το κεφιρ και αν το πιεις αμεσως.

      * Συνήθως τα φρέσκα φρούτα μπαίνουν στη δεύτερη ζύμωση, μπορείς και στη πρώτη εάν θελεις...
      Δοκίμασε το... και εάν πετύχει κράτα το.
      :)

      Διαγραφή
  3. Καλημέρα
    Πως φυλάσουμε τουσ κόκκουσ του κεφίρ μετα της πρώτες δυο-τρεις μέρες?
    Ευχαριστώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εάν θες να κάνεις διάλειμα και να μην ζυμωνεις πια το βάζεις σε καθαρό φιλτραρισμενο κατα προτιμηση νερο ή χωρις χλωριο στη συντηρηση του ψυγειου σε βαζο....
      κραταει για 1 μήνα σίγουρα (εγω το εχω σχεδον ενα χρονο και ακομα ζει ) αλλα οσο περισσοτερο το αφηνεις τοσο δυσκολοτερα μετά ξανα επιστρεφει στις παλιές του ισορροπίες...
      εαν θες μπορεις να βαλεις ΕΛΑΧΙΣΤΗ ζαχαρη μεσα στο νερο για να τρωνε...
      Αλλα όχι τη κανονικη αναλογια...
      πολυ λιγο.... εαν βαλεις πολυ θα σου γινει σιροπι....
      ή πολυ λιγο ή καθολου ...
      και με καθολου ζει παντως...
      πεφτει σε ημιλιθαργο.

      Διαγραφή
  4. κεφιρ νερου που μπορω να βρω? Θα ηθελά να αγοράσω αν εχει καποιος!!! almavoulgari@gmail.com

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. κεφιρ νερου που μπορω να βρω? Θα ηθελά να αγοράσω αν εχει καποιος!!! almavoulgari@gmail.com

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. ΥΓΕΙΑ, ΓΡΑΨΕ ΣΤΗΝ ΟΜΆΔΑ ΣΤΟ ΦΕΙΣΜΠΟΥΚ, ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΝΑΛΟΓΗ ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΨΑΧΝΟΥΝ ΝΑ ΒΡΟΥΝΕ...
      ΔΕΝ ΑΓΟΡΑΖΟΝΤΑΙ, ΔΙΝΟΝΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ, ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΑΞΙΑ ΕΝΑ ΑΝΕΚΤΙΜΗΤΟ ΔΩΡΟ.

      Διαγραφή
  6. Αυτό το σχόλιο αφαιρέθηκε από τον συντάκτη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. ΥΓΕΙΑ, ΓΡΑΨΕ ΣΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΣΤΟ ΦΕΙΣΜΠΟΥΚ.

      Διαγραφή
  7. Ανώνυμος20/9/15, 2:00 μ.μ.

    ειναι αλλο το κεφιρ νερου και αλλο το κεφιρ με το γαλα? Η μπορουμε να βαλουμε κεφιρ που χρησιμοποιουμε με γαλα σε κεφιρ νερου?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι διαφορετική καλλιέργεια φιλικών βακτηρίων.
      Μπορεί να κανει ζυμωση το κεφιρ γαλακτος σε νερό αλλα δεν θα πολλαπλασιάζεται, το καλύτερο είναι να βρεις τη καλλιέργεια για το κεφίρ νερού, ψάξε στην ομάδα ΚΟΜΠΟΥΧΑ ΚΑΙ ΚΕΦΙΡ στο φεισμπουκ.

      Διαγραφή
  8. Ανώνυμος10/1/16, 2:34 μ.μ.

    Γειά σας!Μένω στήν Σῦρο,διατηρῶ καλλιέργεια Kefir τά 15 τελευταῖα χρόνια....Πρώτη φορά ἔμαθα γιά τό Kefir νεροῦ! Θά μέ ἐνδιέφερε πολύ νά ἀποκτήσω! Κάποιος πού διαθέτει ἄς ἐπικοινωνήσει μαζί μου στό gzagkoulis@sch.gr Εὐχαριστῶ πολύ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Θέλω να ρωτήσω το κεφίρ νερού από το κεφίρ του γάλακτος έχουν καμιά ουσιαστική διαφορά??

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το διάλυμα που μεγαλώνουν!
      Εκτός απο την τροφή τους έχουν παρόμοιους αλλά ελαφρά διαφορετικούς μικρο-οργανισμούς.
      Και τα 2 είναι υπέροχα προβιοτικά, ο καθένας επιλέγει αυτό που του αρέσει περισσότερο.
      Δεν θα έλεγα πως το ένα είναι καλύτερο του άλλου...

      Διαγραφή
  10. Νίκο καλημέρα...
    Ερώτηση, μετά το πρώτο σούρωμα αυτό που μένει στο σουρωτήρι (κεφίρ+αποξηραμένο φρούτο+φέτα λεμονιού)τα ξαναβάζουμε τα ίδια για την 2η ζύμωση η βάζουμε καινούργια μαζί με τους κόκκους κεφίρ;
    Ευχαριστώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα Τζέσικα, όχι, αυτά έβγαλαν ότι είχαν να βγάλουν στην 1η ζύμωση!
      Πετάς το λεμόνι και τυχόν φρούτα που είχες στην 1η ζύμωση.
      Στην 2η ζύμωση συνήθως δεν μπαίνουν κόκκοι, αλλά μόνο το στραγγισμένο ποτο-κεφίρ και χυμός ή φρούτα.
      Μπορείς να βάλεις φρέσκο χυμό ή πχ να το βάλεις στο μπλέντερ μαζί με φράουλες και να το πιεις απευθείας ή να το αφήσεις μερικές ώρες να κάνει 2η ζύμωση και να "φάει" και την "ζάχαρη" των φρούτων.

      * Επίσης πρόσεχε τις αναλογίες γιατί κάθε φορά οι κόκκοι γεννάνε, και εάν βάλεις περισσότερους κόκκους δεν θα γίνει η ζύμωση όπως πρέπει, καλό είναι εάν πχ βάζεις 1 κ.σ. ζάχαρη να βάζεις και 1 το πολύ 2 κ.σ. κόκκους, εάν βάλεις παραπάνω θα σου ξινίσει γρηγορότερα.

      Διαγραφή
  11. Καλησπερα. Υπάρχει περίπτωση να χαλάσει η καλλιέργεια "να παιθανει"; κ αν ναι, πως μπορω να το καταλάβω;
    εχει κανενα μηνα που δεν εχει αυξηθεί είναι φυσιολογικό;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Γειά σου Σοφία, ποια είναι η συνταγή που χρησιμοποιείς;
      Ζυμώνεις κάθε μέρα;
      Είναι ζωντανά όταν βλέπεις σημάδια ζύμωσης, άσχετα εαν μεγαλωνουν ή όχι.
      Δηλαδη οταν αλλαζει η γευση του ποτου βλεπεις ανθρακικο λιγο ή πολυ γινεται πιο θολό κλπ.
      Δοκίμασε μεταλλικό νερό ή βαζε μεσα μια φετουλα λεμονι με τη φλουδα εαν ειναι βιολογικο.

      Διαγραφή
  12. Καλημερα
    πρωτη φορα κανω κεφιρ νερου κ εχω κανει ηδη λαθος, το σουρωσα με μεταλικο σουρωτηρι, τωρα πως συνεχιζω κανω καινουριο απο την αρχη ή συνεχιζω με το ιδιο αλλα το σωστο σουρωτηρι?
    ευχαριστω

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Συνέχισε δδεν εχει παθει τιποτα, αυτο εχει μεινει απο τα παλια χρονια που τα μεταλλικά εραγλεια δεν ήταν ανοξείδωτα.
      Απλα απο εδω και περα εαν θες χρησιμοποιησε ενα πλαστικό.
      Εγω σιδερενιο εχω και δεν εχω κανενα προβλημα...
      Μεγαλωνουν και κανουν ζυμωση κανονικά. :)

      Διαγραφή

Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.