Κεφίρ νερού (Βασική συνταγή)

Κρύσταλλοι κεφίρ (με λευκή ζάχαρη)

Κρύσταλλοι κεφίρ (με καστανή ζάχαρη)

Το κεφίρ φρούτων ή κεφίρ νερού είναι μια συμβιοτική αποικία 40 περίπου ειδών φιλικών βακτηρίων και μαγιάς.
Η συμβίωση βοηθά στο πολλαπλασιασμό και τη διαιώνιση της αποικίας.
Το δροσιστικό ποτό που προκύπτει μετά τη ζύμωση του νερού μαζί με ζάχαρη και φρούτα είναι ένα άριστο προβιοτικό με διακριτική ευχάριστη γεύση.
Είναι ελαφρώς αφρώδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σπιτικά φυσικά αναψυκτικά με χυμούς φρούτων.

Αναλογίες για μια κούπα κεφίρ:

• 1 κούπα ή 250 ml φιλτραρισμένο νερό
• 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη λευκή ή 1/2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη με μελάσα
• 1 γεμάτη κ.σ. κεφίρ
• 1 ξερό σύκο ή βερίκοκο ή 1 κ.σ. σταφίδες ή άλλο βιολογικό ξερό φρούτο
• 1 φέτα λεμονιού  (προτιμήστε βιολογικό, αλλιώς ξεφλουδίστε το)
• 1 φέτα μήλου (προαιρετικά) ή
• 1 φέτα πιπερόριζα (προαιρετικά)

Παρασκεύη:

1. Σουρώνετε το κεφίρ σε πλαστικό ή υφασμάτινο σουρωτήρι.
2. Βάζετε τους κόκκους του κεφίρ νερού σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας περίπου 300 ml .
3. Προσθέτετε 250 ml φυσικό μεταλλικό νερό.
4. Προσθέτετε 3 ξερά σύκα ή 40 γρ. σταφίδες και 2 λεπτές φέτες βιολογικού λεμονικού (χωρίς να το στίψετε)
5. Κλείνετε ΧΑΛΑΡΑ το καπάκι (αν κλείσει σφιχτά μπορεί να εκραγεί) ή το καλύπτετε με ένα χαρτί κουζίνας και ένα λαστιχάκι.
6. Αφήνετε να γίνει η ζύμωση για 48 ώρες.
   (Αν η θερμοκρασία χώρου είναι πάνω από 18 βαθμούς, η ζύμωση μπορεί να ολοκληρωθεί πιο γρήγορα και ίσως είναι έτοιμο σε 12 ώρες.)
7. Στραγγίζετε το υγρό με πλαστικό σουρωτήρι και μπορείτε να το καταναλώσετε αμέσως, ή να το βάλετε στο ψυγείο ή να κάνετε δεύτερη ζύμωση χωρίς τους κόκκους, δηλαδή να το κρατήσετε σε θερμοκρασία χώρου για 1-2 24 ωρα με προσθήκη φρέσκων φρούτων ή χυμού. 
8. Σουρώνετε το κεφίρ όπως στο βήμα 1 και ξεκινάτε τη διαδικασία από την αρχή. 

Προσοχή: 

• Δοκιμάστε σε διάφορες φάσεις για να βρείτε πόσο γλυκό ή ξυνό το προτιμάτε.
  Προσοχή, μην αφήνετε να προχωρά πολύ η ζύμωση, εξαντλείται η αποικία και παράγεται περισσότερο αλκοόλ.
• Αν το φυλάξετε σε ειδικό μπουκάλι με πώμα ασφαλείας για αεριούχα ποτά (αυτά με τη μεταλλική ασφάλεια), θα φυλάξετε και το διοξίδειο του άνθρακα που παράγεται και θα έχετε ένα αεριούχο ποτό.
• Το ιδανικό είναι τα φρούτα να είναι ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ, χωρίς συντηρητικά που σκοτώνουν την αποικία όπως θειώδη.(Εάν θέλετε να βάλετε συμβατικά, τότε πριν τα χρησιμοποιήσετε, μουλίαστε τα σε καυτό νερό για να απομακρυνθούν τα επικίνδυνα για τη καλλιέργεια στοιχεία.)
• Φυτικό έλαιο μπορεί να έχουν ως συντηρητικό, αλλά καλό είναι να τα μουλιάσετε πρώτα και μετά να τα χρησιμοποιήσετε.
• Το λεμόνι εαν δεν είναι βιολογικό, ξεφλουδίστε το και μετά βάλτε το, καλό είναι να ΜΗΝ το στίψετε πριν τη ζύμωση μέσα στους κόκκους, αλλά μπορείτε να το στίψετε ΜΕΤΑ στο ποτό, αφού έχετε στραγγίξει τους κόκκους, εάν δεν έχετε λεμόνι βάλτε μια μικρή πρέζα απο μαγειρική σόδα σε σκόνη (βοηθά στη διόρθωση του PH και αποφεύγει την ανάπτυξη κακών βακτηρίων και την αποφυγή δυσάρεστης μυρωδιάς).

Συμβουλές:

• Εάν το κλείσετε με καπάκι (δηλαδή αεροστεγώς) τότε καλό είναι να το ανοίγετε μιά φορά κάθε ημέρα για να απελευθερώνεται η πίεση απο το φυσικό ανθρακικό που θα έχει παραχθεί κατα τη ζύμωση.
• Για περισσότερο ανθρακικό και πιο χαρούμενους κόκκους μπορείτε να βάλετε 2 κ.σ. κόκκους κεφίρ, 1 κ.σ. ζαχαρη και 1 κούπα νερό, δηλαδή αντί για λόγο 1:1:1 να το κάνετε 2:1:1 , ή εάν δεν θέλετε πολύ ζάχαρη 1:2:3 δηλαδή 1 κ.σ. ζάχαρη : 2 κούπες νερό : 3 κ.σ. κρύσταλοι κεφίρ, γενικά η δοσολογία δεν είναι κάτι το απόλυτο και μπορείτε να πειραματιστείτε εώς ένα βαθμό, αλλά η προσθήκη ζάχαρης είναι απαραίτητη καθώς δεν φτάνουν τα σάκχαρα του φρούτου.
• Όσοι χρειάζονται κεφίρ στη Θεσσαλονίκη, να εγγραφούν και να το γράψουν σε αυτή τη σελίδα: http://tastelab3.wordpress.com
• Όσοι διαμένουν στην υπόλοιπη Ελλάδα και θέλουν κεφίρ, μπορούν να γράψουν μια αγγελία στην ομάδα Κομπούχα-Κεφίρ στο Facebook στη παρακάτω διεύθυνση: Ομάδα φίλων του κεφίρ στο Facebook
  (Συνεννοηθείτε με τον αποστολέα για να χρεωθείτε μόνο τα έξοδα αποστολής, τίποτα άλλο)

Μικροί κόκκοι κεφίρ το καλοκαίρι. (Οι κρύσταλλοι  μπορούν να αλλάξουν μέγεθος και σχήμα ανάλογα την εποχή)

Κεφίρ φράουλας

Κεφίρ με πιπερόριζα (ginger kefir)

Εμφιαλωμένο κεφίρ με φρούτα για δεύτερη ζύμωση (χωρίς τους κρυστάλλους)

Κεφίρ με διάφορες γεύσεις φρούτων

        Κεφίρ νερού με φράουλες,                κεφίρ νερού με μπλε μούρα,          κεφίρ νερού με λεμονόχορτο και πιπερόριζα

http://mazi-xeri-xeri.blogspot.gr/2013/05/3.html
http://tastelab3.wordpress.com/2012/04/26/waterkefir/
https://www.facebook.com/groups/kombucha.kefir/