Τετάρτη, 30 Οκτωβρίου 2013

Γάλα μαύρης σόγιας (Black Soybean Milk)

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια μαύρα φασόλια σόγιας (εμποτισμένο νυκτί)
  • Αρωματικό της αρεσκείας σας (πχ βανίλια)
  • 2,5 λίτρα νερό
  • Ζάχαρη για γεύση ή άλλο γλυκαντικό








Μέθοδος
  1. Στραγγίστε τα φασόλια σόγιας και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να καλύψει τα φασόλια και πολτοποιήστε τα για 2 λεπτά περίπου.
  2. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. 
  3. Στραγγίζουμε το γάλα για να διαχωριστεί ο πολτός με μια λεπτή μουσελίνα.
  4. Τοποθετήστε το στραγγισμένο γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αρωματικό της επιλογής μας και το σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
  5. Ανακατεύετε συχνά το γάλα για να μην καεί.
  6. Σβήστε τη φωτιά αμέσως μόλις βράσει και αφήνεται να κρυώσει.
  7. Μπορείτε είτε να επιλέξετε να προσθέσετε τη ζάχαρη τώρα, να ανακατέψετε και να το εμφιαλώσετε.
  8. Σερβίρετε το ζεστό ή κρύο.

Γάλα φασολιού (Bean milk)

Χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες 
Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 7 λεπτά
Υλικά:
  • ½ κούπα ξηρά ψιλά φασόλια (πρέσπας, μικρά ή μέτρια, λευκά ή μαύρα)
  • ½ κ.σ. χυμό λεμονιού (προαιρετικά, το κάνει πιο εύπτεπτο)
  • 4 κούπες καθαρό νερό (τη 1 ξεχωριστά, για το τέλος)

Γάλα ταχινιού (Tahini Milk)

Γάλα ταχινιού (Tahini Milk)
  • 120 ml ή 1/2 κούπα ψημμένο ή ωμό ταχίνι 
  • 3-4 κούπες φιλτραρισμένο νερό (ανάλογα πόσο παχύρευστο το θέλετε)

Τρίτη, 29 Οκτωβρίου 2013

Γάλα κάστανου (Raw)


Ωμοφαγικό γάλα κάστανου
Τώρα που ήλθε το φθινώπορο είναι κατάλληλη εποχή για να φτιάξετε γάλα κάστανου, χρησιμοποιήστε την γνωστή μέθοδο όπως και για τα υπόλοιπα φυτικά γάλατα.

Υλικά
  • 1 κούπα ωμα κάστανα
  • 2 κούπες φιλτραρισμένο νερό
  • Σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)
Μέθοδος
  1. Καθαρίστε τα κάστανα, απλά κόψτε τα στη μέση και πετάξτε το σκληρό κέλυφος και όποιο κάστανο είναι τυχόν χαλασμένο.
  2. Πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ με τις 2 κούπες νερό στην υψηλή ταχύτητα.
  3. Φιλτράρετε το γάλα μέσα από ένα τουλουπάνι ή τούλι μέσα σε ένα μπωλ.
Κατόπιν
Καθαρίστε το ύφασμα που χρησιμοποιήσατε για το φιλτράρισμα
Καθαρίστε την κανάτα του μπλέντερ
Ανακυκλώστε τον περισσεύουμενο πολτό
- Χρησιμοποιήστε το όπως θα χρησιμοποιούσατε το γάλα αμυγδάλου, κάνναβης, κ.α.

Δευτέρα, 28 Οκτωβρίου 2013

Μεσογειακή Κινόα (εσπανιόλα)


Αυτό το πιάτο είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο με υψηλό ποσοστο πρωτεΐνης.

(Κάνει 4 Μερίδες (κούπες) )

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κούπα ωμή κινόα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Παστίτσιο με πέννες και μανιταρένιο κιμά

Υλικά
  • 1 πακέτο μακαρόνια πένες 
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
  • 2 φλυτζάνια του καφέ κιμά μανιταριού (μανιτάρια ψιλοκομμένα στο multi, περίπου 4-5 μέτρια)

Γίγαντες με σπανάκι στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
  • 500 γρ γίγαντες
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια ή 800 γρ. φρέσκες ψιλοκομμένες τομάτες (2 κούπες)

Κυριακή, 27 Οκτωβρίου 2013

Ρεβυθοκεφτέδες με άνηθο και δυόσμο


Υλικά συνταγής
  • 2 φλιτζ. ρεβίθια
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κρεμμυδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • αλέυρι για το πανάρισμα

Τσιγαριστά βλαστάρια σέχιου (Stir Fried Chayote Shoots)

Τσιγαριστά βλαστάρια σέχιου (Stir Fried Chayote Shoots)
Συστατικά :
  • 1 ματσάκι τρυφεροί βλαστοί σέχιου (chayote)
  • 2 κ.σ. ωμά ανακάρδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένα)
  • 4 κ.σ. λάδι
  • 2 κρεμμύδια μικρά τριμμένα και 1 σε κυβάκια
  • 100 ml. γλυκιά σάλτσα τσίλι
  • 100 ml. φιλτραρισμένο νερό
  • Αλάτι (κατά βούληση)
  • 1 κόκκινο τσίλι σε φέτες ή μπούκουβο στην άκρη ενός μαχαιριού (Εαν σας αρέσουν τα πικάντικα)
  • 1 μικρό κομματάκι πιπερόριζα τριμμένο (προαιρετικά)

Σάββατο, 26 Οκτωβρίου 2013

Τοστ με αραβική πίτα και τυρί

Τοστάκια χωρίς χοληστερόλη - με ελληνικά τυράκια VioLife/VioFree



Τα τυράκια VioLife και VioFree της ΒΙΟΤΡΟΣ είναι η πρώτη ελληνική σειρά προϊόντων που απευθύνεται σε όλους τους καταναλωτές, περιλαμβανομένων των χορτοφάγων. Έχουν πιστοποίηση από τη Vegan Society, και εξάγονται σε πολλές χώρες. Είναι 100% νηστίσιμα, 100% χωρίς χοληστερόλη, 100% χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά, 100% vegetarian/vegan.

Σώς από ταχίνι


Υλικά
  • 4 κ.σ. ταχίνι
  • 1-2 μικρές σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες ή σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. νερό
  • Λίγο αλάτι
  • 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικά) 
  • 2 κ.σ. ψιλοκομένο μαϊντανό ή δυόσμο ή άλλο πράσινο μυρωδικό (προαιρετικά)

Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2013

Βασική συνταγή πολέντας


Η πολέντα είναι το σιμιγδάλι καλαμποκιού. Πολλές φορές αναφέρεται ως καλαμποκάλευρο σε ορισμένες συνταγές, αλλά αυτό είναι λάθος (όσο λάθος είναι να λέμε και το σιμιγδάλι σιταριού, αλεύρι).



Για να φτιάξουμε πολέντα η γενική συνταγή είναι απλή:
1 μέρος πολέντας σε 3 μέρη νερό.
Αυτή η συνταγή θα μας δώσει την κατάλληλη σύσταση για τον χυλό.

Έπειτα, αφού φτιάξουμε τον χυλό, τον αφήνουμε να κρυώσει και τέλος κόβουμε τις καρδιές (ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε) με φορμάκια για μπισκότα.
Καρδούλες πολέντας

Κροκέτες με πολέντα και ρεβίθια


  • 1 κούπα πολέντα
  • 1 κούπα βρασμένα ρεβίθια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο
  • λάδι, αλάτι

Γλυκιά κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

 Γλυκιά Πίτα με Κολοκύθα (Λωλή Σίφνου)
ΥΛΙΚΑ:
  • 500 gr. ψίχα πορτοκαλής κολοκύθας
  • 270 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 150 ml. χυμό πορτοκαλιού
  • 120 ml. ελαιόλαδο
  • 60 ml. κονιάκ
  • 120 gr. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλο
  • 1 κάψουλα βανιλίνη ή ένα μικρό κομματάκι απο καρπό βανίλιας ή λικέρ μαστίχας 
  • 1 κ.σ. μπεικιν πάουντερ
  • 8 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο σε 12 κ.σ. ζεστό νερό (προαιρετικά) 
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά) 
  • 1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά) 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

1. Τρίβουμε την κολοκύθα και την αφήνουμε σε τρυπητό να σταγγίσουν τα υγρά της.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C Κελσίου, στύβουμε τα πορτοκάλια και παίρνουμε το ξύσμα.
3. Σε ένα μπώλ βάζουμε το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μέιγμα.
4. Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο, μέτριο, ταψί και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε την πίτα για 40-45 λεπτά στους 180°C Κελσίου.
7. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και κατόπιν κόβουμε σε κομμάτια.
8. Σερβίρουμε με κανέλα και άχνη ή σιρόπι σφενδάμου!


Tips συνταγής:
  • Μπορείτε αν θέλετε να κόψετε την κολοκύθα σε τετράγωνα μικρά κυβάκια, αν και η εκδοχή με το τριμμένο κολοκύθι είναι καλύτερη!
  • Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες, τις οποίες θα μουλιάσετε μέσα στο κονιάκ αλλά και σαν παραλλαγή καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς!
  • Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια της πίτας με σουσάμι.
  • Επίσης σε παραλλαγή μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε λικέρ μαστίχα αντί για κονιάκ ή μαστίχα κοπανισμένη.

Κυριακή, 20 Οκτωβρίου 2013

Σάββατο, 19 Οκτωβρίου 2013

Ποπ κoρν καραμελωμένο με ξηρούς καρπούς (Caramel Pop-Corn)



Συστατικά:
  • 8 κούπες φρέσκο ​​ποπ κορν (1/3 κούπα καλαμπόκι)
  • 3/4 κούπα ξηρούς καρπούς και σπόρους της επιλογής σας (αμύγδαλα, καρύδια, κολοκυθόσπορο,φιστίκια, λιναρόσπορο κ.α.)
  • 5 κ.σ. φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
  • 1/2 κούπα καφέ ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε και λευκή εαν δεν έχετε καφέ)
  • 1/4 κούπα γλυκόζη (4 κ.σ.)
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/2 κ.γ. βανιλίνη ή ένα μικρό κομματάκι καρπού βανίλιας (μόνο οι σπόροι)

Παρασκευή, 18 Οκτωβρίου 2013

Φέτα αμυγδάλου (Almond Feta)


Τα λευκά αμύγδαλα σε αυτή την συνταγή δίνουν ένα κρεμώδες τυρί με πλούσια υφή.
Άψητο, θα είναι λείο και επαλείψιμο.
Ψημένο θα γίνει λίγο πιο εύθραυστο, σαν το παραδοσιακό τυρί φέτα.

 ΥΛΙΚΑ:
  • 1 1/2 κούπα ή περίπου 200 γρ. ωμά αμύγδαλα
  • ¼ κούπας ή 60 ml αγοραστό χυμό λεμονιού 
  • 1/2 κούπα φιλτραρισμένο νερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ή 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1 ¼ κ.γ. ψιλό αλάτι ιμαλαϊων ή 1 κ.γ. χονδρό άλας


Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2013

Χαλβάς φαρσάλων

χαλβάς Φαρσάλων
Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα κ 20 λεπτά

Υλικά:
  • 3/4 της κούπας καλαμποκέλαιο ή λιωμένη φυτική μαργαρίνη
  • 2 κούπες ή 250 γρ. κορνφλάουερ (άμυλο αραβοσίτου)
  • 3 κούπες ζάχαρη 
  • 4 κούπες φιλτραρισμένο νερό
  • 1 κούπα ξηρούς καρπούς (πχ. καβουρντισμένα λευκά αμύγδαλα)
  • προαιρετικά αρωματικά όπως βανίλια ή κανέλα ή μαστίχα
Παρασκεύη:
  1. Ρίχνουμε σταδιακά λίγη-λίγη τη μία κούπα ζάχαρη σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και την κάνουμε καραμέλα.
  2. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά -εκτός απο τους ξηρούς καρπούς- σε μια γαβάθα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  3. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει το μείγμα και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα, ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά. 
  4. Απλώνουμε σε ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ μέχρι να καραμελώσει ή το καψαλίζουμε με καμινέτο.

Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:
  • Για να έχει ο χαλβάς ένα άρωμα ξηρού καρπού εάν δε βάλετε αμύγδαλα βάλτε 1/4 κούπας λάδι σουσαμιού και 1/2 κούπα ηλιέλαιον ή λάδι καλαμποκιού, έτσι θα έχει ένα σουσαμένιο άρωμα.
  • Προσθέστε την ζάχαρη για την καραμέλα σιγά-σιγά και όχι όλη μαζί και προσέξτε μην την κάψετε, πρέπει να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και όχι μαύρο.
  • Η επαγγελματική καραμελένια κρούστα πετυχαίνεται μόνο εαν έχετε φλόγιστρο.
  • Μουλιάστε περίπου 1/2 κούπα ωμά αμύγδαλα αποβραδίς και την επόμενη ημέρα ζεματίστε τα, ξεφλουδίστε τα, και καβουρντίστε τα σε λίγο απο το λάδι, μόλις αρχίσει να πήζει ο χαλβάς προσθέστε τα και ανακατέψτε.
  • Εαν θέλετε πιο έντονη (καραμελένια) γεύση τότε κάντε καραμέλα τις 2 κούπες ζάχαρη αντί για μια και διαλύστε την υπόλοιπη μέσα στο νερό με τον νισεστέ.
  • Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο αλλά είναι πιο γλυκιά.
  • Μπορείτε να τον κόψετε σε τετράγωνα κομματάκια και να τα βάλετε μέσα σε μπεν μαρί σοκολάτας ή να καλύψετε την επιφανεια με λιωμένη σοκολάτα για έναν σοκολατένιο χαλβά φαρσάλων.           
  • Για να μην σας πιτσιλίσει ο καυτός χαλβάς και σας κάψει την ώρα που ρίχνετε το νερό με τον νισεστέ, αφαιρέστε τη κατσαρόλα απο τη φωτιά και μόλις ρίξετε το νερό τον ξαναβάζετε στη φωτιά. 

Kέικ με κανελογαρύφαλο μοσχοκάρυδο καρύδια σταφίδες και σοκολάτα



Υλικά συνταγής
  • 1/2 κούπα σπορέλαιο 
  • 3/4 κουπα χυμό από φρέσκο πορτοκάλι 
  • 1/4 κουπα νερό 
  • 2 κ.σ κονιάκ 
  • 2 κουπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 1 κουπα μαύρη ζάχαρη 
  • 1 κ. γ. κανέλα 
  • 1/4 κ.γ μοσχοκάρυδο 
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο 
  • 1 κ.σ σόδα μαγειρική 
  • 1 πορτοκάλι (το ξύσμα του)
  • 1 κουπα σταγόνες κουβερτούρας 
  • 1 κουπα καρύδι ψιλοκομένο 
  • 1 κουπα σταφίδες

Πρασοκρεμμυδομανιταρόπιτα


ΥΛΙΚΑ:
  • ΕΝΑΜΙΣΗ ΚΙΛΟ ΠΡΑΣΑ
  • 1 ΚΙΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
  • ΜΙΣΟ ΚΙΛΟ ΣΠΑΝΑΚΙ
  • ΜΙΑ ΚΟΥΠΑ (ΤΣΑΓΙΟΥ) ΡΥΖΙ
  • 1/2 ΚΙΛΟ ΦΥΤΙΚΟ ΤΥΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ (ΠΧ Viofast ή εβλογημένο)
  • 350γρ. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
  • ΜΙΣΟ ΚΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
  • ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΚΑΝΕΛΛΑ

Χυμός αλόης με σιρόπι αγαύης

ΧΥΜΟΣ ΑΛΟΗΣ
Συστατικά:
  • 800 γρ. γέλη αλόης απο το εσωτερικό του φύλλου
  • 200 γρ. σιρόπι αγαύης 
  • 500 ml φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό
  • 1 λεμόνι (χυμός)

Τοστ με τυρί, ρόκα και τοματίνια "Django"

ΤΟΣΤ ΜΕ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ, ΦΥΤΙΚΟ ΤΥΡΙ "Viotros", ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ.
ΥΛΙΚΑ:
  • 4 ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΟΜΕΝΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ
  • 1 ΧΟΥΦΤΑ ΡΟΚΑ ΠΛΥΜΕΝΗ
  • 4 ΦΕΤΕΣ ΦΥΤΙΚΟ ΤΥΡΙ Viotros
  • 4 ΦΕΤΕΣ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ Ή ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ
  • 1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΣ ΙΜΑΛΑΪΩΝ

Βραζιλιάνικο Hot Dog

Βραζιλιάνικο Χορτοφαγικό Hot Dog 
Συστατικά:
  • Ψωμάκι για χοτ ντογκ
  • Χορτοφαγικό Λουκάνικο
  • καλαμποκι
  • αρακάς
  • πατατάκια σε στικς 
  • Σάλτσα τομάτας (Κέτσαπ)
  • Μουστάρδα 

Πέμπτη, 10 Οκτωβρίου 2013

Πίτα λαχανικών

Πίτα λαχανικών
Συστατικά:

Για τη ζύμη:

3 και 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
2 κούπες νερό
2/3 κούπας λάδι

Για τη γέμιση:

1 μεσαίο κολοκυθάκι
1 μικρή μελιτζάνα
1 μεγάλη ντομάτα
1 μεσαίο καρότο (ψιλοκομμένο ή ακόμη καλλύτερα τριμμένο γιατί ψήνεται δύσκολα)
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο
1 χούφτα σπανάκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Τετάρτη, 9 Οκτωβρίου 2013

Τσίζκεϊκ με απαλή κρέμα απο ανακάρδια (Raw)

Τσιζκέικ με απαλή κρέμα απο ανακάρδια (cashews)
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Παρασκεύη: 15 λεπτά
Μερίδες: 10

Η βάση αυτού του cheesecake γίνεται με αλεσμένα αμύγδαλα, εκχύλισμα βανίλιας και σιρόπι αγαύης, ενώ η σύνθεση του cheesecake γίνεται με κάσιους εκχύλισμα λεμoνιου και λάδι καρύδας για μια κρεμώδη, παχύρρευστη υφή.

Τσίζκεϊκ με κρέμα βατόμουρου

Cheese cake με κρέμα βατόμουρου
Συστατικά:

Για τη ζύμη βάσης:

• 1 κούπα αμύγδαλα (ή καρύδια ή πεκάν)
• 1 κούπα χουρμάδες (μουλιασμένοι)
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1 κούπα κάσιους μουλιασμένα για 5-8 ώρες (καλλύτερα 8 ή αποβραδίς στο ψυγείο)
• 2 λεμόνια (χυμός)
• 1 φασόλι βανίλιας (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας, λιωμένο (ή φυτική μαργαρίνη)
• 1/3 κούπα νέκταρ αγαύης ή παχύ σιρόπι ζάχαρης
• 1 κούπα βατόμουρα
(αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε)

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2013

Θρακιώτικο λαχανόρυζο με σταφίδες και αμύγδαλα

Θρακιώτικο λαχανόρυζο με σταφίδες και αμύγδαλα
ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κούπα κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 3 1/2 κούπα πλυμένο και αραιά τεμαχισμένο πράσινο λάχανο
  • 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 3 κούπες νερό
  • 1 κούπα ρύζι σε κόκκους μακρούς
  • ½ κούπα αμύγδαλα
  • 1/4 κ.γ. Κανέλλα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 
  • Αλάτι
  • ½ κούπα σκούρες σταφίδες χωρίς κουκούτσια
  • 1 καρότο σε φέτες (προαιρετικά)
  • 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

Σπιτική καυτερή σάλτσα (Tabasco sauce)


Αυτή είναι μια συνταγή που μοιάζει αρκετά στην γνωστή σάλτσα Ταμπάσκο, τα υλικά είναι απλά, πιπεριές, ξίδι και αλάτι.
Το μοναδικό συστατικό που δεν αναγράφεται στην ετικέτα είναι ο ΧΡΟΝΟΣ!
Η βαθιά γεύση της σάλτσας Tabasco προέρχεται απο ζύμωση της σάλτσας σε άσπρα δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια . Ενώ η συνταγή αναπαράγει αρκετά πιστά την γεύση της σάλτσας Tabasco είναι δύσκολο να την πετύχει απόλυτα, αλλά μπορείτε να την πετύχετε κατα προσέγγιση στην κουζίνα σας, χρησιμοποιώντας δικές σας καυτερές πιπεριές.
Η αυθεντική συνταγή για tabasco θέλει πιπεριές ποικιλίας ταμπάσκο ( Capsicum frutescens var . Tabasco ), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο-πολύ οποιαδήποτε ποικιλία καυτερής πιπεριά.
Προσωπικά χρησιμοποιώ την ποικιλία Jalapeño η οποία δεν είναι πολύ καυτερή αλλά είναι αρκετά καυτερή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Σάββατο, 5 Οκτωβρίου 2013

Παστίτσιο με κιμά φακής

Vegan Mama's Pastitso
Η παραδοσιακή συνταγή, παραλλαγμένη ώστε να είναι πιο γευστική από όσα παστίτσια έχετε δοκιμάσει! Ένα εορταστικό πιάτο με μηδέν χοληστερόλη.

Υλικά για 16 μερίδες
  • 1kg μακαρόνια για παστίτσιο (ή ταλιατέλες, μαφαλντίνες, πέννες, κ.α.)
  • 500 gr φακές μουλιασμένες 8-12 ώρες και μαγειρεμένες στον ατμό (Για μέτριο ταψί)
  • 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια σε κονσέρβα

Μουσακάς με κιμά μανιταριών και πουρέ

Υλικά

- 2 κιλά μελιτζάνες
- τριμμένη φρυγανιά
- πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Για τον κιμά:
  • 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 1/2 κούπα λάδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
  • 1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
  • αλάτι πιπέρι
  • μαϊντανό

Παρασκευή, 4 Οκτωβρίου 2013

Πισία με πατάτα

Πισία (Πιροσκί) με γέμιση πατάτας
  • Για την ζύμη
  • 750 γρ. αλεύρι (περίπου 6 κούπες)
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την γέμιση πατάτας
  • 4-5 πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες (ή 1 φακελάκι έτοιμο πουρέ)
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι
  • ρίγανη και μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Πατατόπιτα χωριάτικη με πράσο


ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Υλικά
  • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
  • 1 krg πατάτες
  • 2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα dijon
  • αλάτι-πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • σουσάμι για πασπάλισμα

Στρούντελ με πατάτα και μελιτζάνα

Στρούντελ με πατάτα και μελιτζάνα
Υλικά για 6-8 άτομα

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος κομμένο σε ροδέλες
  • 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • φρέσκο θυμάρι
  • 1 κύβος μυρωδικών
  • 1 συσκευασία έτοιμου πουρέ πατάτας 125γρ.
  • 500γρ. νερό βραστό

Ξινή κρέμα ανακαρδίου (Cashew Sour Cream)

ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ ΑΝΑΚΑΡΔΙΟΥ (Cashew Sour Cream)
Υλικά:
  • 1 κούπα ωμά κάσιους 
  • 1/2 κ.γ. αλάτι 
  • 4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού ή 2 κ.γ. μηλόξιδο 
  • 1/4 της κούπας νερό 
  • 3/4 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου (προαιρετικά) 
  • 1/8 κ.γ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

Τυρί απο κακαντέμια (Λιώνει στο ψήσιμο)

Φυτικό Τυρί απο Macadamia με Αγάρ που λιώνει!
Συστατικά:
  • 1 και 1/2 κούπα φιλτραρισμένο νερό 
  • 5 κ.γ. άγαρ-άγαρ σκόνη (χρησιμοποιήστε ένα μετρητή 5ml όχι κουταλάκι.)
  • 1/2 κούπα καρύδια macadamia 
  • (Το μακαντέμια κάνει μεγάλη διαφορά στην γεύση, αμύγδαλα ξεφλουδισμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης ή ανακάρδια)
  • 1 μέτριο λεμόνι (ο χυμός του, στο περίπου εξαρτάται πόσο μεγάλο είναι) ή 1 κ.γ. μηλόξιδο
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • 1 κ.γ. μαγιά μπύρας (μπυρομαγιά, saccharomyces cerevisiae)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδον 
  • 1 πρέζα κιτρινόριζα (κουρκουμά για να δώσει χρώμα, προαιρετικά, αλλιώς θα βγει λευκό) 
  • 1/4 κ.γ. σκονη ή 1 καψουλα σκόνης προβιωτικών "Multi acidophilus" ή 1 κ.γ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά εαν θέλετε περισσότερη τυρένια γεύση)

Λαζάνια λαχανικών με μπεσαμέλ

Υλικά για τη σάλτσα
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4κ.σ. σκόρδο ψικοκομμένο
  • 3 πιπεριές κομμένες τετραγωνάκια
  • 3 μελιτζάνες κομμένες τετραγωνάκια
  • 3 κολοκυθάκια κομμένα τετραγωνάκια
  • 3 μανιτάρια πορτομπέλο (προαιρετικά)
  • 15-20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 κύβο ζωμό λαχανικών
  • 1 πακέτο λαζάνια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • θυμάρι ξερό
  • ρίγανη ξερή

Μπράουνις με σοκολάτα και ταχίνι

Υλικά:
  • 100 γρ. κουβερτούρα
  • 100 γρ. δάκρυα μαύρης σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα
  • 150 γρ. αλεύρι
  • 150 γρ. χυμό πορτοκάλι σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ταχίνι
  • 150 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 50 γρ. κονιάκ ή ρούμι ή χυμό πορτοκαλιού
  • 1/2 κ.γ. μπεϊκιν
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1 ακέρωτο πορτοκάλι (ξύσμα)

Κρουασάν σοκολάτας ή μαρμελάδας

Αφράτα,στρουμπουλά, πανεύκολα, με απλά υλικά και προπαντός νηστίσιμα.

Τι χρειαζόμαστε:
  • 500 γρ.αλεύρι
  • 1κ.γ. μπέικιν
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. μαχλέπι-κακουλέ
  • 2 κ.σ. φυτική μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλ. σπορέλαιο
  • 1/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού
  • 1 1/6 φλ. χλιαρό νερό
  • 1/3 φλ. ζάχαρη
  • κουβερτούρα κομμένη σε 20-24 τετραγωνάκια

Σπιτική σφολιάτα (σαν αγοραστή)

Σπιτική σφολιάτα

Η συγκεκριμένη σφολιάτα γίνεται σαν σφολιάτα εμπορίου με υλικά που 
υπάρχουν πάντα στο σπίτι, εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη!!!
Σπιτική σφολιάτα

Τι χρειαζόμαστε:

για το φύλλο:
  • 1 ποτήρι χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • λίγο ξύδι
  • περίπου μισό κιλό αλεύρι
για την επάλλειψη
  • 250-300γρ φυτική μαργαρίνη

Σοκολατάκια με νιφάδες βρώμης

Υλικά

Για 2-4 άτομα
  • 370 γρ. νιφάδες βρώμης
  • 2 κ.σ. κακάο σκόνη
  • 1 κ.σ. νες καφέ ή 1 κ.σ. χαρουπάλευρο (προαιρετικά)
  • 120 γραμμάρια ζάχαρη
  • 6 κ.σ. λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη
  • 1 κλωναράκι βανίλια
  • 2 σταγόνες ρούμι πορτοκάλι

Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013

Γεμιστά κρεμμύδια με κιμά σόγιας

  • 4 μεγάλα γλυκά νεροκρέμμυδα ή 8 περίπου μικρότερα κρεμμύδια
  • 2 κυδώνια ή πατάτες (προαιρετικά)
  • 200 γραμμάρια κιμά σόγιας
  • 1 κιλό φρέσκια
  • ντομάτα στον τρίφτη ή 2 κουτάκια κονκασέ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη (μόνο αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα)
  • 1 ξυλαράκι κανέλας
  • 1 ½ κ.γ. θυμάρι
  • 1 ½ κ.γ. ρίγανη
  • 1 ½ κοφτό κ.γ. κύμινο
  • αλάτι, 
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κρεμμύδια γεμιστά με πλιγούρι


Τα γεμιστά είναι ένα φαγητό που μπορείς να το κάνεις και τον χειμώνα. Δεν χρειάζεται να έχεις καλοκαιρινές νόστιμες ντομάτες και πολύχρωμες πιπεριές. Χρησιμοποίησε κρεμμύδια. Το κρεμμύδι βγάζει όλη την γλύκα του όταν ψήνεται και σε συνδυασμό με το πλιγούρι μας δίνει μια χειμωνιάτικη, υπέροχη γεύση.

ΥΛΙΚΑ
  • 4 μεγάλα ξερά Κρεμμύδια
  • 2 φλιτζ. πλιγούρι
  • 3 ντομάτες
  • 1 κολοκύθι (προαιρετικά)
  • 2 σκελ. σκόρδο
  • 3 πατάτες
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι/ Πιπέρι

Μακαρόνια με κιμά κόκκινης φακής


  • 1/2 κούπα κόκκινες φακές
  • 1 1/2 κούπα σάλτσα τομάτας (π.χ. ψιλοκομμένο πουμαρό)
  • 1 κούπα ζωμό λαχανικών
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Κόσαρι Αιγυπτιακό (Ρεβύθια με φακές και ρύζι)



Το κόσαρι (Koshary ή kushari) είναι το εθνικό φαγητό της Αιγύπτου και σερβίρεται σχεδόν σε κάθε αιγυπτιακό εστιατόριο, σε κάθε αιγυπτιακό σπίτι, και σε κάθε αιγυπτιακή γωνιά του δρόμου.
Πλανόδιοι πωλητές πουλάνε το φαγητό αυτό σε καροτσάκια στο δρόμο για όσους με ανυπομονησία περιμένουν στην ουρά για να φάνε το αγαπημένο και εξαιρετικά δημοφιλές αυτό φαγητό.
Είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός, καθώς το κόσαρι συνδυάζει φακές, ρεβύθια, ρύζι και ζυμαρικά σε ένα μόνο πιάτο και ολοκληρώνεται με μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας που εμπεριέχει ανατολίτικα μείγματα μπαχαρικών και τσιγαριστά κρεμμύδια.
Η ιδέα ακούγεται παράξενη ... μέχρι να το δοκιμάσετε. Τότε θα καταλάβετε γιατί αυτό το πιάτο είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των Αιγυπτίων.
Εκτός απο νόστιμο είναι και ιδιαιτέρως θρεπτικό καθώς έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή αυτό που αποκαλούν "πλήρη πρωτείνη", και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Υλικά:
  • 2 κούπες Ρεβίθια βρασμένα
  • 1 ½ κούπα φακές βρασμένες
  • 2 κούπες Ρύζι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κούπες Κοφτό μακαρόνι
  • 1 δάφνη
  • 1 κ. γλ. Κύμινο

Σουβλάκι σόγιας με σάλτσα


Υλικά

Για 2-4 άτομα
  • 200 γραμμάρια κεμπάπ σόγιας Fytro
  • 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας σόγια σως
  • χυμό από ένα λεμόνι η δύο ανάλογα το μέγεθος
  • 1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο
  • αλάτι -πιπέρι
  • 8 καλαμάκια για σουβλάκια
  • 2 κουταλιές της σούπας BBQ σως (προαιρετικά)