Σάββατο, 30 Νοεμβρίου 2013

Κασέρι απο άμυλο

Συστατικά:
  • 3 κ.σ. πουρέ πατάτας ή ταπιόκας
  • 1 κούπα κορν φλάουρ ή άμυλο ταπιόκας
  • ½ κούπα ξινό άμυλο ή κορν φλάουρ με 1/4 κ.γ. κιτρικό οξύ ή 1 κ.γ. λεμόνι
  • 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή φυτική μαργαρίνη
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • 1 κ.γ. μπαχαρικά (πχ. σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού, κιτρινόριζα κ.α.)
  • 1/2 λεμόνι (χυμό)

Βουτήματα με άρωμα μαστίχας

Τα υλικά
  • 300 gr. σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαρίνα
  • 8 gr. μαγιά ξερή
  • 110 gr. μαργαρίνη
  • 120 gr. ζαχαρη
  • 1/2 φλυτζανι λικέρ μαστίχα
  • 2-3 κρυσταλλάκια μαστίχα κοπανισμένα
  • 1 βανίλια

Πέμπτη, 28 Νοεμβρίου 2013

Τετάρτη, 27 Νοεμβρίου 2013

Μηλοκέϊκ (Κέϊκ με μήλα)

ΥΛΙΚΑ
  • 1 φαρίνα (500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 2 μεγάλα μήλα ή 4 μικρά κομμένα σε μικρά κομματάκια ή μικρές φέτες
  • 1/2 φλιτζανάκι κονιάκ ή λικέρ της επιλογής σας
  • 1 κ.γ. κανέλλα

Μαγειρίτσα μανιταριών με πατάτα και ταχίνι


Προετοιμασία: 20΄ Παρασκευή: 30΄

Υλικά (για 4 άτομα):
  • 2 κιλά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 1 μικρό μαρούλι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Τρίτη, 26 Νοεμβρίου 2013

Τάρτα λεμονιού

Υλικά για τη ζύμη:
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα φυτική μαργαρίνη παγωμένη
  • λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη
  • 8 κ.σ. παγωμένο νερό
Υλικά για τη κρέμα λεμονιού:
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 50 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/3 της κούπας κορν-φλαουρ
  • Φλούδα από 1 λεμόνι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2013

Τάρτα μήλου


Υλικά για τη ζύμη:
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2/3 κούπας καλαμποκέλαιο
  • 1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. κοφτό μπέικιν-πάουντερ
  • Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
Υλικά για τη γέμιση:
  • 3 μεγάλα κόκκινα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 3 κ.σ. ζάχαρη
  • Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κούπα νερό

Ελιοπιτάκια

Υλικά για τη ζύμη:
  • 1 κούπα ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1 κούπα χυμό από πορτοκάλι
  • 500 γρ. αλεύρι
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • ελάχιστο αλατάκι
Υλικά για τη γέμιση:
  • 1 κούπα ελιές σε φετάκια
  • 2-3 κουταλιές σουσάμι

Μηλοτόστ

ΥΛΙΚΑ
  • 1/2 μήλο ή μπανάνα
  • 1 κ.σ ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (βρείτε τις σωστές δοσολογίες αντικατάστασης)
  • κανέλα
  • 2 φέτες τοστ

Τηγανητοί γίγαντες με αρωματικό κουρκούτι

Υλικά για 4 μερίδες:
Υλικά για το κουρκούτι:
  • 4 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο (κατα προτίμηση χρυσό) και 12 κ.σ. νερό
  • 1 κ.γ. νισεστέ ή αλεύρι (προαιρετικά, εαν δεν "πιάνει" η κρούστα επάνω στο φασόλι)
  • 1 χούφτα φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • αλάτι

Τηγανητοί γίγαντες αλευρωμένοι

Συστατικά
  • 1/2 κιλό αποξηραμένα φασόλια γίγαντες ή 2-3 κούπες βρασμένα φασόλια
  • 20 σπόρους μαύρου πιπεριού
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο 
  • 1 κ.γ. σπόρους μάραθου 
  • 1/2 κούπα κίτρινο αλεύρι (απο σιμιγδάλι) ή καλαμποκάλευρο 
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο περίπου ανά παρτίδα 

Κρέμα καρύδας με σάλτσα δαμάσκηνου

Συστατικά :
  • 1/2 λίτρο γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα καρπού όπως πχ αμυγδάλου
  • 1/2 λίτρο γάλα καρύδας 
  • 1 κούπα τριμμένη καρύδα 
  • 1 κούπα ζάχαρη 
  • 1 κούπα κορν φλάουρ 

Κυριακή, 24 Νοεμβρίου 2013

Τάρτα με κρέμα καρύδας


Υλικά για την βάση:
  • 1 κούπα καρύδια
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 1/4 κούπας ωμά αμύγδαλα
  • 15 μαλακοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσι ή 1 κούπα αλευρωμένα κομματάκια χουρμάδων 
  • 1 1/2 κ.σ. παρθένο λάδι καρύδας ή φυτική μαργαρίνη
  • 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1 πρέζα αλάτι

Ριζότο με κολοκύθα

Υλικά
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 2 κύβους ζωμό λαχανικών
  • 2 κούπες Ρύζι arborio ή καρολίνα
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 300 γραμμ. Κολοκύθα, κομμένη σε κυβακια
  • Ελάχιστο φασκόμηλο
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • μαργαρίνη 

Σοκολατάκια με μπισκότο και φυστίκια

Υλικά για τη ζύμη (εσωτερικό):
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 100 ml ζεστό νερό
  • 125 γρ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. μπισκότο τριμμένο
  • 200 γρ. τριμμένα φιστίκια

Άλειμα μανιταριού

Υλικά:

  • 1 κ.σ. έλαιον ελιάς
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (κατα προτίμηση λευκό)
  • 230 γρ. μανιτάρια 
  • 1/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη ή ψίχουλα ψωμιού.
  • μεσογειακά μπαχαρικά της αρεσκείας σας (πχ ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, βασιλικός)
  • 1 πρέζα αλάτι 
  • 1 πρέζα πιπέρι 

Ηλιοσποροβούτυρο (Raw)

Υλικά:
  • 1 κούπα ωμοί ηλιόσποροι
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 1/4 κ.γ. αλάτι ιμαλαίων ή θαλασσινό
  • 1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης

Σαλάτα με αβοκαντο, σπανάκι και καρύδια

Συστατικά:
  • 1 1/2 κ.σ. καρύδια
  • 1 ώριμο αβοκάντο σε φέτες ή κυβάκια
  • 200 γρ. νεαρό σπανάκι
  • 1 μικρό λεμόνι (ο χυμός του)
  • 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι

Τσάι του βουνού με μπαχαρικά

Υλικά
  • 1/2 λίτρο νερό
  • 2 κλαράκια τσάι του βουνού
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 ξυλάκι βανίλια
  • μερικά γαρύφαλλα
  • 1/2 πορτοκάλι σε ροδέλες(με τη φλούδα)
  • 2 μπαχάρια ολόκληρα
  • 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής μας

Χυμός καρότου, μήλου και πιπερόριζας

Υλικά:
  • 3 καρότα
  • 1 μήλο αποφλοιωμένο
  • 1 κομματάκι πιπερόριζας 2 εκ.

Δροσιστικό ποτό πιπερόριζας


Υλικά:
  • 1,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού 
  • 6 εκ. φρέσκια βιολογική πιπερόριζα
  • 3 κ.σ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 
  • 1/2 βιολογικό λεμόνι

Μιλκ σέϊκ αβοκάντου - μήλου

Υλικά:
  • 1/2 ώριμο αβοκάντο (Haas)
  • 1/2 μήλο (μερικώς αποφλοιωμένο)
  • 1/3 κούπα φυτικό ρόφημα της επιλογής σας (πχ αμυγδάλου ή σόγιας)
  • νερό όσο πάρει
  • 1 κούπα πάγο
  • Νέκταρ αγαύης ή ζάχαρη ως γλυκαντικό ανάλογα τις προτιμήσεις σας

Μιλκ σέϊκ μπανάνας, μήλου, και αχλαδιού.

Συστατικά:
  • 1 κούπα φυτικό γάλα της προτίμησης σας (πχ αμυγδάλου)
  • 1 μπανάνα σε φέτες 
  • 1/2 μικρό μήλο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 μικρό αχλάδι, κομμένο 

Μιλκ σέϊκ με μπανάνα και σπανάκι

Υλικά για 500 mL
  • 1 μπανάνα
  • 1/2 κούπα σπανάκι
  • 4 φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1 κούπα γάλα από αμύγδαλα
  • 1-2 χουρμάδες μουλιασμένοι
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν 

Μιλκ σέϊκ με γάλα αμυγδάλου

Vegan Cantaloupe milkshake
Υλικά:
• 1/2 πεπόνι κομμένο
• 1/4 της κούπας ροδόνερο
• 1 ποτήρι νερό ή γάλα της επιλογής σας (πχ αμυγδάλου)
• 1 κ.γ. βανιλίνι ή 1 κομματάκι καρπό βανίλιας (μόνο τα σπόρια)
• ζάχαρη άχνη για γεύση

Ζελέ με γάλα και ζάχαρη καρύδας (Gula Melaka)

Υλικά:
  • 500 ml (2 κούπες) νερό 
  • 150 g ζάχαρη καρύδας (Coconut palm sugar) ή ζαχαροκάλαμου
  • 3 κ.γ. αγάρ-αγάρ σε σκόνη 
  • 1 φύλλο Pandan δεμένο σε κόμπο ή λουίζα 
  • 300 ml (1 ¼ κούπας) γάλα καρύδας 
  • 1 πρέζα αλάτι

Ζελέ ακτινιδίου

Αριθμός μερίδες: 2-4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν τουλάχιστον 1 ώρα ψύξης)

Υλικά:
  •  200 ml νερού
  •  4 κ.γ. σκόνη άγαρ
  •  5 ακτινίδια (περίπου 220 ml απο το πολτό τους)
  •  3 κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή σιρόπι σφενδάμου ή άλλο γλυκαντικό)
  •  Λίγο ελαιόλαδον ή ηλιέλαιον ή λιωμένη μαργαρίνη (για άλειμα των καλουπιών)

Ζελέ με χυμό φρούτων (στέρεο)

Συστατικά:
  • 1 λίτρο χυμό φρούτων 
  • 2 κ.σ. ζάχαρη 
  • 2 κ.γ. σκόνη άγαρ 

Γαλλικό τοστ

Υλικά:
  • 1 ½ κούπα φυτικό γάλα (βρώμης ή σόγιας κλπ)
  • 4 κ.σ. ρεβυθάλευρο
  • 2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
  • ½ κ.γ. λιναρόσπορος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 6-7 φέτες ψωμί για τοστ (προτιμήστε απο αλεύρι ολικής άλεσης)
  • Υλικό επικάλυψης (π.χ. μαρμελάδα, σιρόπι, κανέλα)

Αντικατάστατου αυγού με σπόρους Σάλβιας

Αντικατάστατου αυγού με σπόρους φασκόμηλου (Chia)
Υλικά για την αντικατάσταση ενός αυγού:
  • 1 κ.σ. σπόρους Chia
  • 3 κ.σ. νερό

Αντικατάστατο αυγού με άμυλο

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΑΥΓΟΥ (Για συνταγές που ζητάνε αυγό)
Υλικά για το ισοδύναμο περίπου 45-50 αυγών
  • 2 1/2 κούπες άμυλο πατάτας 
  • 1 1/2 κούπες άμυλο ταπιόκα ή κορν φλάουρ 
  • 2/3 κούπας μπέικιν πάουντερ (χωρίς αλουμίνιο) 
  • 1/3 κούπας μαγειρική σόδα

Αντικατάστατο αυγού με λιναρόσπορο

Ο λιναρόσπορος ειναι καλή αντικατάσταση αυγού σε μια συνταγή που το αυγό λειτουργεί ως συνδετικό μεταξύ των υλικών της.
Για κάθε αυγό χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. τριμμένους σπόρους λιναριού - που θα έχετε τρίψει σε ένα μήλο του καφέ ή μούλτι- μαζί με 3 κ.σ. νερό.

Σάββατο, 23 Νοεμβρίου 2013

Μαργαρίνη με γάλα, λάδι καρύδας και γκουάρ

Υλικά:
  • 1/2 κούπα και 3 κ.σ. φυτικό γάλα (σόγιας ή αμυγδάλου) 
  • 1 κ.γ. μηλόξιδο 
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • 1 κούπα και 2 κ.σ. λιωμένο λάδι καρύδας 
  • 1 κούπα και 2 κ.σ. ηλιέλαιο 
  • 2 κ.γ. κόμμι γκουάρ 

Πίτες τορτίγιας

Συστατικά
  • 2 κούπες αλεύρι ΓΟΧ
  • 3/4 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 3 κ.σ. μαργαρίνη
  • 3/4 κούπας νερό

Τσένταρ με γάλα καρύδας

Υλικά:
  • 2 κονσέρβες γάλα καρύδας (προτιμήστε την μάρκα thai kitchen)
  • 3 κ.σ. νιφάδες αγάρ ή 3 κ.γ. σκόνη αγάρ (καλλύτερη η σκόνη)
  • 1 κ.σ. λευκό ξύδι μπαλσάμικο
  • 4 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου (κορν φλάουρ) ή άμυλο ταπιόκας
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1/4 κ.γ. υγρό καπνό ή σάλτσα BBQ
  • 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι 

Μοτσαρέλα με ανακάρδια


Υλικά:
  • ¼ κούπας ωμά κάσιους μουλιασμένα 8 ώρες ή αποβραδίς
  • 1 κούπα βραστό νερό
  • 2 κ.σ. και 1 κ.γ. άμυλο ταπιόκας ή κορν φλάουρ (νισεστέ)

Τυρί από ρεβύθια και κάνναβη με αγάρ

Υλικά:
  • 1 κούπα μαγειρεμένα και στραγγισμένα ρεβίθια
  • 1 1/2 κούπα γάλα ρυζιού (ή κάνναβης ή αμυγδάλου κ.α.)
  • 1/4 κούπα ξεφλουδισμένοι σπόροι κάνναβης
  • 1/4 κούπα διατροφική μαγιά
  • 1/4 κούπα vegan μαγιονέζα
  • 1 κ.γ. μουστάρδα κίτρινη
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κούπα νιφάδες άγαρ (όχι σκόνη)

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών



Υλικά:

  • 250 γρ. μανιτάρια 
  • 1 ντομάτα
  • 1 πιπεριά
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. πελτέ
  • λίγο ξερό βασιλικό
  • αλάτι 
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Παρασκευή, 22 Νοεμβρίου 2013

Πάστα φλώρα

Υλικά
  • 300 γρ. μαργαρίνη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • 1 λεμόνι (το ξύσμα του)
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 3 κ.σ. νερό
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο ή ανάμεικτες ή επιλογής σας

Πανδαισία λαχανικών

http://www.pizzafan.gr/menu/salad/light
Υλικά:
  • μαρούλι
  • λάχανο λευκό τριμμένο
  • ντομάτα φρέσκια σε κυβάκια
  • ρόκα νεαρή (baby)
  • πιπεριά πράσινη

Βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Υλικά για περίπου 300 γρ.
  • 1 μικρό κρεμμυδάκι εσαλότ τριμμένο (περίπου 2 κ.γ.)
  • 1 λεμόνι μεσαίο (περίπου 2 1/2 κ.σ. απο το χυμό του)
  • 1 πορτοκάλι μεσαίο (περίπου 5 κ.σ. απο το χυμό του)
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/4 κούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι ή λευκό ξύδι
  • 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ. αλάτι kosher
  • 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σοκολάτα και φουντούκια


Υλικά για 1 μέτρια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση
  • 750 ml νερό
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. φυτική μαργαρίνη ή 100 γρ. φυτικό έλαιον πχ ηλιέλαιον

Τετάρτη, 20 Νοεμβρίου 2013

Ανακαρδιονέζα (Μαγιονέζα ανακαρδίου)

Υλικά:
  • 1 1/2 κούπα ανακάρδια (κάσιους) 
  • 1/2 κούπα νερό 
  • 1 σκελίδα σκόρδο 
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 
  • 1 κ.σ. κοφτή σιρόπι αγαύης
  • 1 κ.γ. αλάτι 
  • 1/2 κούπα λάδι ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο

Μαγιονέζα σόγιας

Υλικά
  • 3/4 φλιτζ. γάλα σόγιας
  • 1 κ.σ.χυμό από λεμόνι
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 1/2 κ.σ. μουστάρδα ή 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
  • 3/4 κ.σ. αλάτι
  • Μία πρέζα ζάχαρη
  • 3/4 κούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Τρίτη, 19 Νοεμβρίου 2013

Μανταρινόπιτα με βρώμη

Υλικά για την βάση:
  • 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης (χρησιμοποιήστε νιφάδες χωρίς γλουτένη εαν έχετε πρόβλημα)
  • 1/2 κούπα αλεύρι απο ζαχαρόχορτο ή κεχρι (ή αλεύρι ολικής ή ένα μείγμα από ολικής και λευκό αλεύρι)
  • 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. βανίλια
  • 1/4 κούπας καφέ ζάχαρη
  • 2 κ.σ. φυσική ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μήλου

Μοτσαρέλα με αμύγδαλα, ανακάρδια και αγάρ

Συστατικά:
  • ¼ της κούπας αμύγδαλα
  • νερό για να καλύψει τα αμύγδαλα εως το σύμβολο 1 ½ της κούπας
  • ¼ φλιτζάνι ωμά ανακάρδια (κάσιους)

Κατσικίσιο τυρί ανακαρδίου

Peppered Cashew Goat “Cheese”
Υλικά:
  • 3/4 κούπα ωμά ανακάρδια (κάσιους) 
  • 1/4 κούπα λάδι canola (ή ηλιέλαιο που θα βρείτε ευκολότερα στην χώρα μας)
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού 
  • 1 1/4 κ.γ. αλάτι 
  • 2 κ.σ. νερό 
  • 1 κ.γ. ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

Κεφτεδάκια λαχανικών με κολοκυθάκια

Συστατικά
  • 1/2 κιλό πατάτες
  • 4 μέτρια καρότα
  • 5 μέτρια κολοκυθάκια
  • 1/3 του φλιτζανιού αρακάς
  • Κύμινο ή μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. κάρυ
  • 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή που φουσκώνει μόνο του
  • Λάδι για το τηγάνισμα
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καπνιστά χωριάτικα λουκάνικα γλουτένης


Υλικά για 2 λουκάνικα:

  • 1 κούπα αλεύρι γλουτένης
  • 3 κ.σ. αλεύρι βρώμης
  • 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου