Μουσακάς με ψητά λαχανικά, κιμά σόγιας και μπεσαμέλ

Υλικά για τα λαχανικά (1ο στρώμα): 

• 2 κιλά πατάτες
• 1 1/2 κιλό μελιτζάνες 
• 1 κιλό κολοκυθάκια

Σούπα λυκομουριάς με κεμπάπ σόγιας

Υλικά: 

• 200 γρ. τρυφεροί βλαστοί λυκομουριάς ή baby σπανάκι (τρυφερά φύλλα)
• 40 γρ. ή περίπου 100 ml λυκόμουρα (Goji Berries)
• 50 γρ. ή 1 κούπα ξερό κεμπάπ σόγιας

Κοκκινιστό σόγιας με μανιτάρια και πουρέ πατάτας

Υλικά: 

• 110 γρ. ή 2 κούπες ξερό κεμπάπ σόγιας
• 6 κούπες ή 1,5 L νερό με 1 κ.σ. αλάτι ή 1 κύβο (για το βράσιμο της σόγιας)
• 200 γρ. αγάρικα μανιτάρια κομμένα σε μέτριες φέτες

Παστίτσιο σόγιας

Υλικά για τα μακαρόνια:

• 500 γρ. μακαρόνια Νο. 3 
• 5 λίτρα νερό
• 2 κ.σ. αλάτι

Μιλκ σέικ φράουλας με σαμπάνια

    Υλικά:
• 1 κούπα μαλακό τόφου (Silk) ή γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα της αρεσκείας σας
• 450 γρ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 1 ½ κούπα σαμπάνια ή αφρώδη οίνο ή ανθρακούχο νερό (σόδα)

Σοκολατένιο χούμους

  Υλικά:

• 425 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• ¼ κούπας αμύγδαλα
• 5 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• ¼ κούπας κακάο σε σκόνη
• 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου ή άλλο γλυκαντικό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ¼ κ.γ. κανέλα
• ½ κούπας γάλα σόγιας με άρωμα βανίλιας

Παρασκευή:
1.    Βάλτε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν βούτυρο, για 5 λεπτά ή και περισσότερο.
2.    Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.
3.    Σερβίρετε αμέσως με φέτες φρούτων ή κουλούρια, κριτσίνια κ.α. και αποθηκεύστε το περίσσευμα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Συμβουλές:

• Είναι ιδανικό βούτημα για φρούτα
• Μπορείτε να βάλετε περισσότερεο εκχύλισμα βανίλιας ή να χρησιμοποιήσετε άλλο φυτικό γάλα, ανάλογα τις προτιμήσεις σας.
• Εάν θέλετε προσθέστε απο επάνω τριμμένους ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια ή τριμμένη σοκολάτα.

http://www.pinterest.com/pin/90846117457784375/
http://www.fitsugar.com/Vegan-Chocolate-Fruit-Dip-34067224

Σαλέπι οικολογικό

Το σαλέπι προέρχεται από τους βολβούς μιας άγριας ορχιδέας και χρησιμοποιείται ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό ρόφημα.
Στην Ελλάδα φύεται στην Πίνδο και ονομάζεται και σερνικοβότανο, γιατί πίστευαν αν ο μέλλων πατέρας έτρωγε μεγάλους βολβούς σαλεπιού θα γεννιόνταν αρσενικό παιδί. 
Σύμφωνα με την μυθολογία ο Όρχις ήταν γιος μιας νύμφης και ενός σατύρου και καταδικάστηκε να γίνει φυτό, γιατί

Σοκολατένια κινόα με μπανάνα

Υλικά:

• 1 κούπα κινόα (εάν υπάρχει βιολογική, ακόμη καλύτερα)
• 2 κούπες νερό
• 2 μπανάνες (σε ροδέλες ή λιωμένες)

Μπισκοτοβούτυρο (με λάδι)

Υλικά:

1. 400 γρ. μπισκότα κανέλας
2. 1/2 κούπα σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο κ.α.)
3. 1/2 κούπα νερό ή φυτικό γάλα (βρώμης ή ρυζιού ή σόγιας κ.α.)

Καζάν ντιπί (Kazan Dibi)

Υλικά για τη κρέμα:

• 3/4 κούπας αλεύρι ρυζιού ή κορν φλάουρ
• 1/4 κούπα κορν φλάουρ 
• 7 κούπες φυτικό γάλα (σόγιας λειτουργεί καλά ή ρυζιού ή βρώμης)

Φρικασέ σόγιας με αντίδια

Υλικά:

• 110 γρ. ξερά κεμπάπ σόγιας
• 750 γρ. αντίδια ή μαρούλια, ζωχούς κ.α.
• 5 μικρά πράσινα κρεμμυδάκια ή 3 μεγάλα ψιλοκομμένα

Σούπα ρόκας

Υλικά:

• 400 γρ ψιλοκομμένη ρόκα + 2 ολόκληρα φύλλα για διακόσμηση
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

Μπράουνις με σπανάκι και μανιτάρια

 

Υλικά για 9 κομμάτια μπράουνις:  

• 1 μεσαίου μεγέθους πράσο χοντροκομμένο (τα τρυφερά μέρη) 
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 140 γρ. φρέσκα μανιτάρια πλευρωτά ή πορτομπέλο ψιλοκομμένα

Μπριος αβοκάντου

Συστατικά

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (2 ¼ κ.γ.)
• ⅓ κούπα ζεστό γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ρυζιού

Ισοδύναμο: 1 κούπα (237 ml)

Συστατικά:

• 2 3/4 κούπες (60 ml) γάλα ρυζιού ή σόγιας
• ½ κούπα (52 γρ.) λευκή ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμου 

Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα απο τόφου

  
Ισοδύναμο: 1 κούπα (230 ml) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

• ¾ κούπας τόφου (περίπου 170 γρ. λιωμένο με ένα πιρούνι) 
• ¼ κούπα σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή άλλο υγρό γλυκαντικό 

Σοκολατένια μους αβοκάντου

Υλικά:

• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο 
• 1/4 κούπας κακάο σκόνη 
• 1/4 κούπας γάλα σόγιας ή γάλα απο φουντούκια ή άλλο φυτικό γάλα 

Τυρί απο αμύγδαλα, ανακάρδια & ηλιόσπορους με αγάρ

Συστατικά: 

• 20 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα 
• 20 γρ. κάσιους 
• 10 γρ. ηλιόσπορους 

Λαχανικά με σάλτσα κάρυ και γάλα καρύδας

Υλικά για 4 μερίδες 

•      130 γρ φρέσκα μανιτάρια
•      1 μελιτζάνα
•      1 πράσινη πιπεριά

Μανιταρόσουπα με γάλα

Τι θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο