Τρίτη, 31 Δεκεμβρίου 2013

Φακές με καραμελωμένα ντοματίνια

Αυτό το ευλογημένο όσπριο της μαμάς γης το τρώμε συνήθως σε σούπα . Οι απόψεις για την ντομάτα στη φακή διίστανται . Άλλοι την τρώνε με ,άλλοι χωρίς . Όπως και να χει το φαγητό τα σπάει . Εκτός από σούπα , η φακίτσα  προσφέρεται επίσης για διάφορες γκουρμεδιαρικές παραλλαγές στις οποίες θα επανέλθουμε στο μέλλον αφού ξεκινήσουμε από τα βασικά . 

 Υλικά
  • 2 κούπες φακές 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες

Σούπα βελουτέ με γλυκοπατάτα & σπαράγγια


Βελουτέ σούπα με σπαράγγια, τα σπαράγγια έχουν άφθονες αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως είναι η βιταμίνη C,  η βιταμίνη E, και το καροτένιο που είναι μία προβιταμίνη της βιταμίνης Α, οι οποίες έχουν   ισχυρή αντικαρκινική δράση. 
Εδώ θα τα φτιάξουμε σε μία ελαφριά σούπα σε συνδυασμό με γλυκοπατάτα.

Υλικά 
  • 1 γλυκοπατάτα μεγάλη καθαρισμένη κομμένη σε κύβους
  • 8 φρέσκα σπαράγγια
  • 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

Μανιταρόσουπα με πράσα

Είπα να φτιάξω μανιταρόσουπα σε μία απλή εκδοχή της και το λέω αυτό γιατί στο μέλλον θα κάνουμε την μανιταρόσουπα όπως την κάνουν στην Πολωνία, εκεί μάλιστα σε μερικά εστιατόρια την σερβίρουν και σε πιάτα φτιαγμένα από ψωμί. Πάμε να δούμε πως μπορούμε να κάνουμε μία τυπική μανιταρόσουπα λοιπόν.

Τα υλικά μας (για 4 άτομα)


  • 300 γρ μανιτάρια καθαρισμένα κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα ή 3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο

Μελιτζανοσαλάτα μεσογειακή

Αυτή είναι μία πραγματικά απλή μελιτζανοσαλάτα στο παραδοσιακό στυλ, και πραγματικά αυτός ο συνδυασμός  των απλών υλικών βγάζει τα αρώματα του καλοκαιριού στην Μεσόγειο με τρόπο μοναδικό…

Τα υλικά μας
  • 1 κιλό μελιτζάνες με τα κοτσάνια τους(Περίπου 4 μελιτζάνες)
  • 1 Πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (ή και παραπάνω)

Κάρυ (πάστα μείγματος μπαχαρικών)

Αυτή είναι μία απλή συνταγή για να κάνετε την δικιά σας βασική πάστα για κάρυ και να δημιουργήσετε με αυτή υπέροχα vegan πιάτα με λαχανικά. Τα υλικά είναι απλά και θα μπορέσετε να τα βρείτε σχετικά εύκολα…

Τα υλικά μας (αρκετή για 8 μερίδες φαγητού)
  • 3 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μαύρο πιπέρι

Θρακιώτικη σκορδαλιά

Η αυθεντική σκορδαλιά -γιατί η πατάτα έχει μπει στην κουζίνα μας σχετικά τελευταία και έχει αντικαταστήσει υλικά που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν-, η επονομαζόμενη «Θρακιώτικη», φτιάχνεται με καρύδια και ψωμί, αν και πολλοί την κάνουν με καρύδια μόνο. Επίσης υπάρχει και σκορδαλιά χωρίς καρύδι και μόνο με ψωμί. Συνοδεύει το κεμπάμπ σόγιας αλλά και λαχανικά, είναι αχτύπητο δίδυμο με τα παντζάρια…

Ντιπ γουακαμόλε

Το γουακαμόλε (Guacamole) είναι η πιο χαρακτηριστική συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε με τα καταπληκτικά αβοκάντο, τα φρούτα που είναι γεμάτα με καλά ωμέγα λιπαρά. Το γουακαμόλε Μας έρχεται από το Μεξικό όπου και το φτιάχνουν έξτρα καυτερό και το τρώνε με τορτίγιας.

Τα υλικά μας
  • 3 ώριμα αβοκάντο (διαλέξτε καταπληκτικά αβοκάντο από την Κρήτη μας)

Τσάι δυόσμου


Πως θα κάνουμε τσάι με φρέσκο δυόσμο (ανά μία κούπα)
  • 2 κλωνάρια φρέσκου δυόσμου
  • 1 κούπα νερό
  • Γλυκαντικό της αρεσκείας σας (προαιρετικά)

Σοκολατένια μους αβοκάντου (Raw)

Αυτή η σοκολατένια μους από αβοκάντο είναι η σωτήρια σου, γιατί όχι μόνο δεν περιέχει ζάχαρη ή γάλα αλλά είναι και γεμάτη καλά λιπαρά από το αβοκάντο. 

Τα υλικά μας
  • 2 ώριμα αβοκάντο
  • 2 κ.σ. κακάο
  • 4 κ.σ. σιρόπι αγαύης

Σαλάτα με κοφτό μακαρονάκι, λιαστές ντομάτες & ψητά λαχανικά

Μία σαλάτα απλή και ελαφριά με αρώματα καλοκαιρινά είναι τούτη εδώ. Εγώ την τρώω βασικά ως κυρίως πιάτο και ας την λέω σαλάτα. Οι σαλάτες με τα ζυμαρικά μας έρχονται από την γείτονα χώρα αλλά με τους καιρούς και τα χρόνια τις έχουμε φέρει και αυτές στα μέτρα μας, το μυστικό είναι να την ετοιμάσετε 2-3 ώρες νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο για να αναμειχθούν  οι γεύσεις.

Μελιτζάνες ξυδάτες

Τις μελιτζάνες με αυτό τον τρόπο της φτιάχνει η θεία μου η Κατερίνα από τα Τρίκαλα, είναι ένας μεζές υγιεινός καλοκαιρινός και πολύ νόστιμος ;)

Στιφάδο με αγάρικα


Τα υλικά μας για περίπου 4 μερίδες:
  • 500 γρ μανιτάρια (εγώ έβαλα αγάρικα και τα έκοψα στην μέση) 
  • 1 κούπα ερυθρό οίνο
  • 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες 

Τσάι φασκόμηλου

Τα υλικά μας
  • 1 κλωνάρι φασκόμηλο
  • 1 κούπα νερό
  • Σιρόπι αγαύης (προαιρετικά)

Φασόλια μπαρμπούνια στο φούρνο

Υ Λ Ι Κ Α
  • 1 σακκουλάκι 450 γρ. φασόλια μπαρμπούνια "χάντρες"
  • 5 κ.σ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
  • 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Δευτέρα, 30 Δεκεμβρίου 2013

Πουρές αρακά


Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10  λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30  λεπτά

Συστατικά


  • 500 γρ. αρακά "ΑΡΔΑΣ FROST"
  • 1 μεγάλη πατάτα
  • 12 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλες

Καπαμάς μπρόκολου με τομάτα και καρότο


Υλικά:
  • 1 μπρόκολο (2 ματσάκια)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 4 καρότα

Ποτό υβίσκου με ρούμι

Υλικά για 10 κούπες:

  • 2 ½ κούπες αποξηραμένα άνθη υβίσκου
  • 85 γρ. φρέσκο ​τζίντζερ, τριμμένο 
  • μπαχάρια
  • 10 κούπες βραστό νερό 
  • 2 κούπες ζάχαρη 
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 
  • ¾ κούπα λευκό ρούμι
Μέθοδος
1. Τοποθετήστε τον υβίσκο, το τζίντζερ και τα μπαχάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υλικά και ανακατέψτε, τοποθετήστε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σουρωτήρι, ρίξτε το ποτό σε ένα άλλο δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να συμπιέσετε τον υβίσκο και να βγάλει περισσότερο υγρό.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ρούμι στο τσάι υβίσκου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Απολαύστε πάνω από πάγο.
Συμβουλή: Για να αποτραπεί η ζύμωση, αποθηκεύστε το ποτό υβίσκου στο ψυγείο.

Λεμονάδα βασιλικού

        Υλικά:
  • 4 κούπες φρέσκα φύλλα βασιλικού, συν 6 κλωναράκια βασιλικό για τη διακόσμηση
  • ¾ κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (περίπου 6 λεμόνια)

Παγωμένο τσάι υβίσκου


Υλικά:
  • 2 κούπες αποξηραμένα άνθη υβίσκου 
  • 8 κούπες νερό 
  • 4 γαρύφαλλα

Σεϊτάν DIY (Κρέας σιταριού "seitan")

Το σέηταν είναι κρέας που φτιάχνεται από γλουτένη, η γλουτένη είναι πρωτεΐνη του σιταριού.
Άρα υπάρχει, που αλλού; Στο αλεύρι σίτου.
Για να φτιάξουμε λοιπόν σέηταν, χρειαζόμαστε πολύ αλεύρι, αλλά και πολύ νερό ώστε να ξεχωρίσουμε τη γλουτένη από το άμυλο του σιταριού.
Η διαδικασία ουσιαστικά είναι η εξής:
  1. Πλάθουμε το ζυμάρι.
  2. Το ξεπλένουμε καλά για να φύγει το άμυλο και να μείνει μια “μπάλα” γλουτένης. 
  3. Έπειτα απο βράσιμο, μαρινάρισμα και ψήσιμο την μετατρέπουμε σε σέηταν!

Μπιφτέκι λαχανικών απο πατάτα, καρότο και αρακά

 

Υλικά
  • 2 πατάτες 
  • 2 καρότα 
  • 1 κούπα αρακάς 

Σάββατο, 28 Δεκεμβρίου 2013

Κρέμα σοκολάτας απο αβοκάντο

Για τη Βάση
  • 150 γρ. αμύγδαλα ωμά
  • 60 γρ. χουρμάδες
  • 1 κ.γ. σκόνη φυσικής βανίλιας 

Χυμός με πορτοκάλι, φράουλες και λυκόμουρα

Υλικά:
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι, 
  • 6 μεγάλες φράουλες (το πράσινο δεν το βγάζω!), 
  • μια χούφτα goji berries (μουλιασμένα καλλύτερα)

Παγωτό λάϊμ με αβοκάντο

Υλικά: κούπες ώριμα αβοκάντο λιωμένα
  • 1/2 κούπα χυμό λάιμ 
  • 2 κ.γ. ξύσμα λάιμ

Τσιζκέϊκ ροδιού (Raw)

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

Λεμονόπιτα με κρέμα λεμόνι-καρύδα (Raw)

Υλικά για τη βάση:
  • 1 1/2 κούπα αμύγδαλα
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 100 γρ. χουρμάδες σε πάστα

Σαλάτα με παντζάρι και καρύδι

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα
  • 450 γρ. παντζάρι βρασμένο, κομμένο σε μικρά καρέ
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • 40 γρ. βινεγκρέτ παντζάρι

Αραβικές πίτες (εύκολες)

Υλικά για 6 πίτες
  • μία κούπα αλεύρι μαλακό
  • μισή κούπα νερό (χλιαρό καλύτερα)
  • λίγο αλάτι

Παρασκευή, 27 Δεκεμβρίου 2013

Κοκκινιστό σόγιας με αρακά


Υλικά για 4 άτομα :
  • 100 γρ. κεμπάπ σόγιας
  • 150 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 200 γρ. αρακά

Κοκκινιστό σόγιας με κεμπάπ

Υλικά για 4 άτομα :

  • 200 γρ. κεμπάπ ή φιλετάκια σόγιας, 
  • 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , 
  • 5 κ.σ. πάστα ντομάτας , 

Ρολό απο φασόλια σόγιας στο φούρνο

Υλικά:
  • 100 γρ. φασόλια σόγιας
  • 50 γρ. τριμμένο ψωμί
  • 1 κ.σ. κάπαρη

Σεϊτάν με γλυκόξινη σάλτσα ανανά

Υλικά (για 2 άτομα):

Για τη γλυκόξινη σάλτσα:
  • 4 κ.σ. κέτσαπ
  • 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ξύδι κρασιού

Κεμπάπ σόγιας με γλυκόξινη σάλτσα ανανά

Υλικά:
  • 300 γρ. κεμπάπ
  • 1 πράσο ή 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
  • 4 φέτες από φρέσκο ​​ανανά , κομμένο σε κυβάκια

Κεμπάπ σόγιας με κάρυ και γάλα καρύδας


Υλικά:
  • 50 γρ. κεμπάπ σόγιας 
  • 1 κ.σ. κάρυ σε σκόνη
  • 3 κ.γ. αλάτι ή σάλτσα σόγιας (δοκιμάστε και προσθέστε σταδιακά)

Τετάρτη, 25 Δεκεμβρίου 2013

Φιλετάκια σόγιας με πράσο και τοματίνια

Υλικά για δύο μερίδες
  • 40 γρ. φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας αφυδατωμένα
  • ζωμό λαχανικών
  • 1/2 πράσο

Σπετσοφάι με σόγια και κουκουνάρι

Υλικά για 2 άτομα
  • Φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας (περίπου 200 γρ.)
  • 2 ντομάτες
  • 1 ματσάκι σέλινο

Σόγια στο φούρνο με λεμονάτες πατάτες


Ιδανικό πιάτο για το πάσχα, έτσι και το αρνάκι μένει γελαστό και εμείς χορταίνουμε νόστιμα και υγιεινά.
;)

Κοκκινιστό σόγιας με ελιές και κάππαρη


ΥΛΙΚΑ:
  • 250 γρ. φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας αποξηραμένα 
  • 1/2 μπουκάλι σάλτσα ντομάτας
  • 500 ml ζωμό λαχανικών 

Φιλετάκια με σάλτσα τομάτας και μπύρα



Υλικά για 4 άτομα:
  • 300 γρ. αποξηραμένα φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 
  • 50 γρ. φυτική μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Κοκκινιστό κεμπάπ με κρεμμύδια

Υλικά:
  • 200 γρ κεμπάπ ή φιλετάκια σόγιας
  • 3 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια 
  • 4 φύλλα δάφνης 

Φιλετάκια σόγιας με πικάντικο αρακά και ρύζι

Υλικά:
  • 200 γρ. φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας αποξηραμένα 
  • 300 γρ. αρακά
  • 1 κρεμμύδι 

Στιφάδο σόγιας με κοκκάρια

Υλικά για 4 άτομα:
  • 200 γρ. φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας 
  • 300 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες 
  • 1 ξερό κρεμμύδι (ή φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια) 

Φιλετάκια σόγιας με κρέμα γάλακτος και πουρέ

Υλικά για 4 άτομα:
  • 150 γρ. ξερά φιλετάκια ή κεμπάπ σόγιας 
  • 1/3 κ.γ. κύμινο
  • 1/3 κ.γ. κόλιανδρο

Κυδονόπαστα


Υλικά
  • 2 κιλά κυδώνια 
  • 2 λίτρα νερό 
  • 1 1/2 κιλό λευκή ή καστανή ζάχαρη 

Δευτέρα, 23 Δεκεμβρίου 2013

Μανιταρόσουπα με φασόλια

Υλικά:
  • 400 gr λευκά μανιτάρια
  • 2 κούπες βρασμένα λευκά φασόλια
  • 2 κούπες γάλα σόγιας

Σούπα με κουνουπίδι και ταχίνι

Υλικά:

Παντζαρόσουπα

Υλικά:
  • 300 gr παντζάρια
  • 1 κρεμμύδι μικρό
  • 1 καρότο

Σούπα με κριθαράκι και ταχίνι

Υλικά:
  • 250 gr μανέστρα/κριθαράκι
  • 8 κ.σ. ταχίνι
  • 2 σκελίδες σκόρδο

Σούπα με ρύζι ταχίνι και διατροφική μαγιά

Υλικά:
  • 1 lt βραστό νερό
  • 4 κ.σ. ρύζι (σουπέ ή και μπασμάτι)
  • 2 κ.γ. διατροφική μαγιά

Καλαμποκόσουπα με γάλα καρύδας

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κ.σ. λάδι ελιάς
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 5 κρεμμυδάκια, λευκό και πράσινο μέρος, κομμένα σε λεπτές φέτες

Τυρένια σούπα με φασόλια

Υλικά:
  • 1 κούπα νερό
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι