Σπεντζοφάϊ με κινόα

Υλικά: 

• 6 βίγκαν χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη

Ριζότο με ψητό κουνουπίδι

Υλικά: 

• 1 κούπα ρύζι για ριζότο πχ αρμπόριο
• 1 μικρό κουνουπίδι κομμένο σε φέτες
• 4-5 κούπες ζωμό λαχανικών (σπιτικό, από σέλερι καρότο κρεμμύδι)
• 1 - 1 1/2 κ.γ. αλάτι

Μανιταρόσουπα βελουτέ με τσιπς μανιταριού

Υλικά: 

• 250 γρ μανιταρια κομμενα στα 4
• 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 2 μικρές πατατες σε κυβους
• 2 μικρά καροτα σε φετες 
• 1 μεγάλο κρομμύδι σε φετες

Mac & cheese με τυρί από ανακάρδια

Υλικά: 

• 1 1/2 κούπα κοφτό μακαρονάκι (προτιμήστε σπειροειδής)

    Για την τυρένια σάλτσα:

• 1 πολύ μικρό ή 1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο σε κυβάκια
• 200 γρ. ή 1 κούπα ωμά ανακάρδια (cashews) εμποτισμένα απο βραδίς και στραγγισμένα

Κους κους με γάλα καρύδας, μπανάνα και λυκόμουρα

Υλικά για 2 άτομα: 

• 1/2 κούπα ψιλό κους κους ή ψιλό πλιγούρι
• 1 1/2 κούπα γάλα καρύδας 
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή καρύδας (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε)

Ταχινόσουπα με κριθαράκι (μοναστηριακή)

Υλικά: 

• 1 ½ λίτρο ή 7 κούπες νερό
• Άλας, για το βράσιμο (περίπου 2-3 κ.γ.)
• 1/2 κούπα κριθαράκι ή ρύζι ή κοφτό μακαρονάκι ή άλλο ψιλό ζυμαρικό
  (εάν σας αρέσει πιό παχύρευστη τότε βάλτε μόνο 3/4 κούπας)
• 100 - 200 γρ. ή 8 κ.σ. σησαμοπολτό

Τυρόπιτα με λιαστή τομάτα, πιπεριά και ελιές

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί φούρνου:

Υλικά για την σφολιάτα

• 2 κούπες κρύο νερό
• 1/2 κούπα λάδι ή λιωμένη φυτική μαργαρίνη
• 4 κ.σ. ξύδι 
• 2 κ.γ. ορυκτό άλας

Τσουκνιδόπιτα με ελιές και καρύδια

Υλικά:
Υλικά για την γέμιση: 

• 500 γρ. φύλλα σπανακιού (προτιμήστε τρυφερό, "baby spinach")
• 250 γρ. φύλλα και τρυφερές κορυφές -μη ανθισμένης- τσουκνίδας
• 100 - 200 γρ. ωμά καρύδια
• 100 - 150 γρ. μαύρες ελιές, κομμένες στην μέση (προτιμήστε ξιδάτες και απυρήνωτες)

Κινόα με κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι και λεμόνι

Υλικά: 

• 2 κούπες ή 500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κούπα ή 250 γρ. χεινοπόδιο (quinoa)
• 1 κονσέρβα τοματάκι, ολόκληρο ή κομμένο σε κύβους 
• 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

Μανιταρόσουπα με ταχίνι και ψευτοκρουτόν (Βελουτέ)

Υλικά

Για την σούπα:

• 350 γρ. μανιτάρια αγάρικα 
• 350 - 400 γρ. ή 2 - 3 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες σε κύβους 
• 750 ml βραστό νερό
• 1 1/2 - 2 κύβους ζωμού λαχανικών
• 2 - 3 γεμάτες κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)

Κασέρι αμυγδάλου-σόγιας

Υλικά: 

• 100 γρ. ξερά αμύγδαλα
• 500 ml γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα
• 5 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού