Πρωινό κους - κους

Υλικά: 

• 100 γρ. κους - κους 
• 100 ml γάλα
• 1.5 κούπα νερό
• 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη
• Άλας και κανέλα

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το νερό με μια πρέζα άλας και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κους κους. 
2. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε καλά μέχρι να χυλώσει για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
3. Σβήνουμε με το γάλα και ανακατεύουμε μέσα την ζάχαρη.
4. Το τραβάμε στην άκρη, το σκεπάζουμε, το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 - 15 λεπτά. 
5. Σερβίρουμε με το βούτυρο και την κανέλα.

Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:

• Αυτό το πρωινό το έτρωγα στο σπίτι της γιαγιάς μου στην Θράκη, είναι πολύ θερμαντικό και χορταστικό, μπορεί να σας φανεί περίεργο αρχικά, αλλά αυτό ήταν το πρωινό τους τα παλιά χρόνια.
• Εκτός απο κανέλα μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα μπαχαρικά όπως γαρύφαλο ή ακόμα και βανίλια.
• Προσοχή όταν το βράζετε γιατί εάν είανι πολύ υψηλή η φωτιά μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί, θέλει χαμηλή φωτιά και ανακάτεμα που και που για να μην κολλήσει.
• Αντί να το βράσετε στην αναφερόμενη ποσότητα νερού μπορείτε να το βράσετε σε άφθονο νερό πχ. 4 κούπες και μετά να το στραγγίσετε και να το σερβίρετε με γάλα, αλλά εάν το βράσετε με λίγο νερό όπως λέει η συνταγή τότε χυλώνει πιο ωραία.
• Χρησιμοποιήστε το στρογγυλό, χειροποίητο κους - κους που είναι ζυμαρικό σαν μικρές σφαίρες, όχι το ψιλό που είναι σαν πλιγούρι.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή στον ιστοχώρο σας παρακαλώ ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.

Κριθαράκι κατσαρόλας (απλό)

Υλικά: 

• 3 κούπες νερό 
• 1 κούπα κριθαράκι 
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη 
• 50 - 100 (ml) ελαιόλαδο 
• 1/2 κ.γ. ρίγανη αλάτι (περίπου 1 κ.γ.) 
• Φρεσκοτριμένο πιπέρι (περίπου 1/4 κ.γ.) 
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

Παρασκευή:

1. Βράζουμε στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά το νερό μαζί με την τομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλατοπίπερο. 
2. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά μας προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. 
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη για 1/2 ώρα. 
4. Όταν το κριθαράκι ρουφήξει την σάλτσα του τότε ανακατεύουμε μέσα το λάδι και την ρίγανη. 
5. Σερβίρουμε με ρίγανη ή φυτικό τυρί

Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:

• Το κριθαράκι δεν το βράζουμε πολύ ώρα για να είναι αλ ντέντε και να μην διαλύεται.
• Το λάδι το βάζουμε στο τέλος για να κρατήσει τα θρεπτικά και τα αρώματα του.
• Εάν θέλετε μπορείτε να διαλύσετε 3 κ.σ. ταχίνι σε 6-7 κ.σ. νερό και να το ανακατέψετε μέσα για περισσότερα θρεπτικά.
• Πάρτε αυτήν την συνταγή ως βασικό οδηγό και προσαρμόστε την προσθέτοντας, τοματίνια, ψιλοκομμένες πιπεριές, ελιές, κάππαρη, μανιτάρια και γενικά ό'τι υλικό σας αρέσει.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή στον ιστοχώρο σας παρακαλώ ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.

Χωριάτικη σούπα με μείγμα οσπρίων και λουκάνικα

Υλικά: 

• 1/2 κούπα μείγμα οσπρίων και δημητριακών 
• 1 λίτρο νερό 
• 2-3 λαχανικούλια ψιλοκομμένα
  (ό'τι έχετε:τομάτα, πατάτα, καρότο, κρομμύδι)
• 6 φυτικά λουκανικούδια 

Ταλιατέλες καρμπονάρα με σειτάν

Υλικά:

• 1/2 συσκευασία ταλιατέλες 
• 1 συσκευασία κομματάκια LoveSeitan 
• 500 ml άγλυκο γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα 

Κριθαράκι με ριγανάτα λουκάνικα και ντοματούδια

Υλικά: 

• 250 γρ. κριθαράκι μέτριο  
• 300 γρ. χορτοφαγικό λουκάνικο
• 1 κρομμύδι ψιλοκομμένο 

Σπεντζοφάϊ με κινόα

Υλικά: 

• 6 βίγκαν χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη

Ριζότο με ψητό κουνουπίδι

Υλικά: 

• 1 κούπα ρύζι για ριζότο πχ αρμπόριο
• 1 μικρό κουνουπίδι κομμένο σε φέτες
• 4-5 κούπες ζωμό λαχανικών (σπιτικό, από σέλερι καρότο κρεμμύδι)
• 1 - 1 1/2 κ.γ. αλάτι

Μανιταρόσουπα βελουτέ με τσιπς μανιταριού

Υλικά: 

• 250 γρ μανιταρια κομμενα στα 4
• 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 2 μικρές πατατες σε κυβους
• 2 μικρά καροτα σε φετες 
• 1 μεγάλο κρομμύδι σε φετες

Mac & cheese με τυρί από ανακάρδια

Υλικά: 

• 1 1/2 κούπα κοφτό μακαρονάκι (προτιμήστε σπειροειδής)

    Για την τυρένια σάλτσα:

• 1 πολύ μικρό ή 1/2 μέτριο λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο σε κυβάκια
• 200 γρ. ή 1 κούπα ωμά ανακάρδια (cashews) εμποτισμένα απο βραδίς και στραγγισμένα

Κους κους με γάλα καρύδας, μπανάνα και λυκόμουρα

Υλικά για 2 άτομα: 

• 1/2 κούπα ψιλό κους κους ή ψιλό πλιγούρι
• 1 1/2 κούπα γάλα καρύδας 
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή καρύδας (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε)

Ταχινόσουπα με κριθαράκι (μοναστηριακή)

Υλικά: 

• 1 ½ λίτρο ή 7 κούπες νερό
• Άλας, για το βράσιμο (περίπου 2-3 κ.γ.)
• 1/2 κούπα κριθαράκι ή ρύζι ή κοφτό μακαρονάκι ή άλλο ψιλό ζυμαρικό
  (εάν σας αρέσει πιό παχύρευστη τότε βάλτε μόνο 3/4 κούπας)
• 100 - 200 γρ. ή 8 κ.σ. σησαμοπολτό