Κυριακή, 16 Νοεμβρίου 2014

Αλατοσήσαμο (Αλάτι σουσαμιού)

Υλικά: 
  • 1 κ.σ. χονδρό αλάτι ορυκτό ή θαλασσινό (εάν δεν έχετε βάλτε ψιλό)
  • 10 κ.σ. ή 1/2 κούπα λευκό, καφέ, μαύρο ή ανάμικτο ωμό σουσάμι (ότι έχετε)
  • 1 κ.γ. πιπέρι σετσουάν ή μπούκουβο (προαιρετικά) ή
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου ή κύμινο (προαιρετικά) ή
  • 1 κ.γ. φύκι ντούλσε "dulce" (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα καστανή ζάχαρη ντεμεράρα (προαιρετικά)
 Παρασκευή:
  1. Καβουρντίστε το αλάτι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει γκρι. 
  2. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το στην άκρη. 
  3. Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίστε το σουσάμι σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, ανακατεύοντας συχνά. 
  4. Αλέστε το αλάτι και το σουσάμι με το γουδοχέρι σε ένα ξύλινο γουδί για λίγα δευτερόλεπτα, όπως γίνεται παραδοσιακά. 
  5. Η υφή του πρέπει να είναι ελαφριά και αμμώδης, και όχι να γίνει σα πολτός-πάστα, για αυτό και δε χρειάζεται πολύ άλεσμα. 
  6. Αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο σε δροσερό, ξηρό μέρος, αντέχει εως 1 μήνα.
* Εναλλακτικά, για μια πιο σύντομη εκδοχή της συνταγής,
   αντί να κάνετε τη παραπάνω διαδικασία απλά: 
  1. Καβουρντίστε το σουσάμι μέχρι να μυρίσει ωραία.
  2. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε το για 1 λεπτό.
  3. Αλέστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), μπλέντερ, μύλο του καφέ μέχρι να γίνει λεπτά θρύμματα .



Συμβουλές:
  • Το αλατοσούσαμο ή σουσαμάλατο είναι παραδοσιακό μπαχαρικό της κορεάτικης, ιαπωνικής και μακροβιοτικής κουζίνας, η πιο συνηθισμένη αναλογία σουσαμιού προς αλατιού είναι 5:1  - 15:1
  • Μπορείτε να τροποποιήσετε ή να εξελίξετε τη συνταγή προσθέτοντας τα δικά σας αγαπημένα μπαχαρικά και έτσι να φτιάξετε το δικό σας αλάτι μπαχαρικών-σουσαμιού, αλλά προσθέστε τα στο τέλος του καβουρντίσματος ή μόλις κλείσετε το μάτι, για να μη καούν.
  • Προσοχή στο σουσάμι, ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΨΕΤΕ.
  • Είναι πιο υγιεινή εναλλακτική απο το να χρησιμοποιείς μόνο σκέτο αλάτι γιατί αυτό περιέχει και σουσάμι και χρησιμοποιείς πιο λίγο αλάτι αλλά παίρνεις και ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα θρεπτικά απο τον πολύ θρεπτικό αυτόν μικρό σποράκο.
  • Θα πρέπει να έχει μια υφή σαν άμμο και δεν πρέπει να είναι πολύ κολλημένο και όχι να έχει πολύ υγρασία και να είναι υδαρό σαν ταχίνι, για αυτό μην το αλέσετε υπερβολικά, μερικοί όμως το προτιμάνε πιο λεπτοαλεσμένο απο άλλους.
  • Παραδοσιακά αλέθεται σε ξύλινο γουδί -έτσι οξειδώνεται και λιγότερο- αλλά εάν δεν έχετε βάλτε το σε ένα μπλέντερ για ένα παλμό μόνο ή στο μύλο του καφέ πάλι μόνο για ένα δευτερόλεπτο, για ένα παλμό (pulse).
  • Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές γυάλινο βάζο στο ψυγείο για να είναι πιο φρέσκο ή φτιάξτε μικρές ποσότητες για να το χρησιμοποιήσετε αυθημερόν ή εντός της εβδομάδας.
  • Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τις αναλογίες για να φτιάξετε μεγαλλύτερη ποσότητα αλλά καλλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο.
  • Χρησιμοποιήστε το σε πουρέ απο κεχρί, σαλάτες, λαχανικά κ.α.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.