Κινόα με φύλλα λυκομουριάς και τοματούδια

Υλικά: 

• 200 γρ. νεαρά φύλλα λυκομουριάς (goji berry) ή νεαρό σπανάκι
• 100 ml κινόα
• 300 ml νερό (περίπου)
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κεσεδάκι τοματούδια (περίπου 200 γρ.)
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 μικρά πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.γ. ορυκτό ροζ άλας (περίπου, προσθέστε σταδιακά)
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 λεμόνι (χυμός)

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα φύλλα απο τα κλαδιά λυκομουριάς και τα πλένουμε.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι για περίπου 4 μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέτουμε τα φύλλα, τα τοματάκια και την κινόα. 
4. Ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφριά και προσθέτουμε το νερό. 
5. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 15 ' - 20 ' ή μέχρι να σωθούν τα υγρά και να ανοίξει η σπείρα του σπόρου.
6. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το στιμένο λεμόνι. 
7. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:

• Μπορείτε να βάλετε και ένα μικρό πράσο ψιλοκομμένο εάν θέλετε.
• Εάν δεν σας αρέσει ο άνηθος βάλτε δυόσμο ή άλλο πράσινο μυρωδικό της αρεσκείας σας.
• Τα φύλλα λυκομουριάς (goji berry, ποικιλία για φύλλα) είναι πολύ πιο πλούσιο σε θρεπτικά από τα συνηθισμένα λαχανικά όπως κουνουπίδι ή σπανάκι κ.λ.π. 
• Τα λυκόμουρα (goji berries) είναι πολύ θρεπτικά, πολλά απο τα θρεπτικά τους ευρίσκονται και στα φύλλα του, πιο αναλυτικά,
  για κάθε 100 gr φρέσκα φύλλα goji:
  Ασβέστιο 15,6 mg,
  φώσφορος 67 mg ,
  Σίδηρος 3,4 mg,
  βήτα-καροτένιο 0,23 mg κ.α.Κυρίως περιέχει λυσίνη, σιτοστερόλη, λινελαϊκό οξύ, και πολλά αμινοξέα. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο θρεπτικό λαχανικό απο ένα συμβατικό λαχανικό.
• Στην Κίνα, υπάρχει μια παράδοση να τρώνε φύλλα λυκομουριάς (goji) για να βελτιωθεί η όραση.
  Στην Ιαπωνία, βράζουν τις σούπες τους μαζί με φύλλα goji για να γίνουν πιο τονωτικές και κάποιες κινεζικές έρευνες δείχνουν ότι επίσης περιέχουν ψευδάργυρο, ένα σημαντικό στοιχείο για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των παιδιών.
• Πριν από μερικά χρόνια φύλλα απο τα goji συλλέγονταν μόνο από άγρια ​​δέντρα goji.
  Πρόσφατα όμως λόγω της μεγάλης ιατρικής και εμπορικής δύναμης των μούρων goji ορισμένοι Κινέζοι άρχισαν να καλλιεργούν στα αγροκτήματα τους goji μόνο για την παραγωγή των φύλλων τους.
  Τα φύλλα είναι διαθέσιμα απο την άνοιξη εώς τις αρχές καλοκαιριού, μετά συνήθως σκληραίνουν και δεν είναι τόσο τρυφερά.
• Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να γίνουν τσάι.

Προσοχή γιατί μερικά κλαδιά ίσως έχουν αγκάθια.

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή στον ιστοχώρο σας παρακαλώ ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.