Λιγκουίνι με λαχανικά και ταχίνι

Υλικά:

• 500 γρ. λιγκουίνι
• 1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη σε λωρίδες
• 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη σε λωρίδες
• 2 μικρά καρότα καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 μικρό πράσο καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες
• 1 βλαστό από σέλερι καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες
• 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι (σησαμοπολτό)
• Αλάτι   
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Κύμινο σε σπόρους
• Δυόσμο για το σερβίρισμα

 Παρασκευή:

1. Σε μπόλικο αλατισμένο νερό ή σε ζωμό λαχανικών βράζουμε τα λιγκουίνι μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. 
2. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα λαχανικά. 
3. Τα καρυκεύουμε και μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε περίπου 1 - 1/2 κούπα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά. 
4. Προσθέτουμε το ταχίνι μέσα σε ένα μπολ, παίρνουμε από την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά 1 1/2 κούπα νερό και το διαλύουμε καλά ανακατεύοντας το. 
5. Βγάζουμε από την κατσαρόλα με μία τσιμπίδα τα λιγκουίνι (χωρίς να τα σουρώσουμε) και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. 
6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το διαλυμένο στο νερό ταχίνι. 
7. Ανακινούμε καλά το τηγάνι ώστε να καλύψει η σάλτσα τα ζυμαρικά. 
8. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο δυόσμο ή άλλο πράσινο μυρωδικό.

Πληροφορίες - Συμβουλές:

• Υπέροχη νηστίσιμη μακαρονάδα με λαχανικά & σάλτσα από ταχίνι που θα φτιάξετε σε 15 μόνο λεπτά. 
• Δοκιμάστε το εάν είναι καλό στο αλάτι πριν το σερβίρετε και εάν θέλει προσθέστε σταδιακά λίγο - λίγο.
• Τα λιγκουίνι μη τα στραγγίξετε πριν τα βάλετε στο τηγάνι, θέλουμε να έχουν επάνω τους το νερό τους.
• Αυξομειώστε τη ποσότητα του ταχινιού ανάλογα πόσο έντονη θέλετε τη γεύση του.
• Μπορείτε να πειραματιστείτε βάζοντας τα δικά σας μπαχαρικά μέσα όπως κάρυ ή καπνιστή πάπρικα κ.α..
• Τα υλικά των συνταγών είναι απο το mamashome.gr

Πηγή (Μαμά Πεινάω)  

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.