Τυρόπιτα με λιαστή τομάτα, πιπεριά και ελιές

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί φούρνου:

Υλικά για την σφολιάτα

• 2 κούπες κρύο νερό
• 1/2 κούπα λάδι ή λιωμένη φυτική μαργαρίνη
• 4 κ.σ. ξύδι 
• 2 κ.γ. ορυκτό άλας

Τσουκνιδόπιτα με ελιές και καρύδια

Υλικά:
Υλικά για την γέμιση: 

• 500 γρ. φύλλα σπανακιού (προτιμήστε τρυφερό, "baby spinach")
• 250 γρ. φύλλα και τρυφερές κορυφές -μη ανθισμένης- τσουκνίδας
• 100 - 200 γρ. ωμά καρύδια
• 100 - 150 γρ. μαύρες ελιές, κομμένες στην μέση (προτιμήστε ξιδάτες και απυρήνωτες)

Κινόα με κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι και λεμόνι

Υλικά: 

• 2 κούπες ή 500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κούπα ή 250 γρ. χεινοπόδιο (quinoa)
• 1 κονσέρβα τοματάκι, ολόκληρο ή κομμένο σε κύβους 
• 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

Μανιταρόσουπα με ταχίνι και ψευτοκρουτόν (Βελουτέ)

Υλικά

Για την σούπα:

• 350 γρ. μανιτάρια αγάρικα 
• 350 - 400 γρ. ή 2 - 3 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες σε κύβους 
• 750 ml βραστό νερό
• 1 1/2 - 2 κύβους ζωμού λαχανικών
• 2 - 3 γεμάτες κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)

Κασέρι αμυγδάλου-σόγιας

Υλικά: 

• 100 γρ. ξερά αμύγδαλα
• 500 ml γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα
• 5 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού

Κινόα με καρύδια και κάσιους

Προετοιμασία: 10 '
Μαγείρεμα: 15 '
Υλικά για 4 άτομα: 

• 1 κούπα χεινοπόδιο (quinoa) 
• 2 κούπες νερό
• 1/2 κούπα ανακάρδια (cashews), προτιμήστε "ωμά"

Χούμους από φύτρα ρεβυθιών (Raw vegan hummus)

Υλικά: 

• 1 κούπα ή 200 γρ. ξερά ρεβίθια 
• 2-4 κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά λεμόνια (ο χυμός τους μόνο, προσθέστε σταδιακά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 

Σούπα με μείγμα οσπρίων και λαχανικά

Υλικά: 

• 1/2 κούπα μείγμα σούπας (κριθάρι, πράσινος αρακάς, καφέ και κόκκινη φακή, φάβα)
• 4 κούπες ή 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο λαχανικών

Ρεβύθια με χωριάτικο λουκάνικο και πράσο στον φούρνο

Υλικά: 

• 250 γρ. ξερά ρεβύθια
• 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα γλουτένης
• 250 γρ. πράσο

Λαχανάκια Βρυξελών με Cranberries και καρύδια στον φούρνο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
• 150 γρ. φρέσκα ή 100 γρ. ξερά οξύκοκκα (cranberries) ή φράουλες
• ¼ κούπες καρύδια ή πεκάν, χονδρόκομμενα

Πρασοπατατόσουπα με σησαμοπολτό

.

Υλικά: 

• 3 μεγάλα πράσα ψιλοκομμένα
• 3 μικρές πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε χονδροκομμένο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο