Μανιταρόσουπα με ταχίνι και ψευτοκρουτόν (Βελουτέ)

Υλικά

Για την σούπα:

• 350 γρ. μανιτάρια αγάρικα 
• 350 - 400 γρ. ή 2 - 3 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες σε κύβους 
• 750 ml βραστό νερό
• 1 1/2 - 2 κύβους ζωμού λαχανικών
• 2 - 3 γεμάτες κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)

Κασέρι αμυγδάλου-σόγιας

Υλικά: 

• 100 γρ. ξερά αμύγδαλα
• 500 ml γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα
• 5 κ.σ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού

Κινόα με καρύδια και κάσιους

Προετοιμασία: 10 '
Μαγείρεμα: 15 '
Υλικά για 4 άτομα: 

• 1 κούπα χεινοπόδιο (quinoa) 
• 2 κούπες νερό
• 1/2 κούπα ανακάρδια (cashews), προτιμήστε "ωμά"

Χούμους από φύτρα ρεβυθιών (Raw vegan hummus)

Υλικά: 

• 1 κούπα ή 200 γρ. ξερά ρεβίθια 
• 2-4 κ.σ. σησαμοπολτό (tahini)
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά λεμόνια (ο χυμός τους μόνο, προσθέστε σταδιακά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 

Σούπα με μείγμα οσπρίων και λαχανικά

Υλικά: 

• 1/2 κούπα μείγμα σούπας (κριθάρι, πράσινος αρακάς, καφέ και κόκκινη φακή, φάβα)
• 4 κούπες ή 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο λαχανικών

Ρεβύθια με χωριάτικο λουκάνικο και πράσο στον φούρνο

Υλικά: 

• 250 γρ. ξερά ρεβύθια
• 250 γρ. χωριάτικα λουκάνικα γλουτένης
• 250 γρ. πράσο

Λαχανάκια Βρυξελών με Cranberries και καρύδια στον φούρνο

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
• 150 γρ. φρέσκα ή 100 γρ. ξερά οξύκοκκα (cranberries) ή φράουλες
• ¼ κούπες καρύδια ή πεκάν, χονδρόκομμενα

Πρασοπατατόσουπα με σησαμοπολτό

.

Υλικά: 

• 3 μεγάλα πράσα ψιλοκομμένα
• 3 μικρές πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε χονδροκομμένο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο 

Τζατζίκι από ανακάρδια και σησαμοπολτό

Υλικά: 

• 300 γρ. ή 3 αγγουράκια 
• 150 γρ. ή 1 κούπα ωμά ανακάρδια (cashews)
• 100 ml σησαμοπολτό (tahini)
• 200 ml νερό

Σουμάδα (Αμυγδαλάδα)

Αριστερά βλέπετε το σιρόπι και δεξιά την έτοιμη σουμάδα

Υλικά:

• 200 γρ. καθαρισμένα ωμά αμύγδαλα
• 50 γρ. πικραμύγδαλα ή μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
• 750 γρ. λευκή ζάχαρη
• 1 1/2 λίτρο ή 6 κούπες νερό

Σαλάτα με βίδες και μαγιονέζα σησαμιού

Υλικά: 

• 500 γρ. βίδες Χ.Γ. ή πέννες ή άλλο ζυμαρικό για σαλάτα
• 1 λαχανί στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 1 λευκό κρεμμύδι κομμένο στην μέση και σε λεπτές φέτες
• 2 μικρές σφιχτές τομάτες (όχι υπερώριμες)
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι (στραγγισμένη)
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι (δοκιμάστε και εάν χρειαστεί προσθέστε σταδιακά 1/4 κ.γ.)

    Για την vegan μαγιονέζα: