Κυριακή, 22 Φεβρουαρίου 2015

Χαλβάς πορτοκαλιού με καρύδα και χρυσόριζα

Υλικά: 
  • 250 γρ. χονδρό σιμιγδάλι
  • 4 κούπες ή περίπου 900 ml νερό
  • 400 γρ. καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού (περίπου 6 πορτοκάλια) + ξύσμα απο 3 πορτοκάλια
  • 100 γρ. φρέσκια καρύδα τριμμένη ή 50 γρ. αφυδατωμένη
  • 100 ml λικέρ πορτοκαλιού ή λεμονιού (limoncello)
  • 1 καρπό βανίλιας (μόνο τα σπόρια του)
  • 2 κ.γ. χρυσόριζα (curcuma) 
  • Καρύδα, πορτοκάλι ή λίγη κανέλα για τη διακόσμηση
Παρασκευή:
  1. Προετοιμάστε και μετρήστε όλα τα υλικά.
  2. Βάζετε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρντίζετε το σιμιγδάλι -χωρίς λάδι- για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ευωδιάσει.
  3. Προσθέστε τη ζάχαρη μαζί με το νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει μέχρι να γίνει ένας πυχτός χυλός.
  4. Ανακατέψτε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού το λικέρ, τη χρυσόριζα, τα σπόρια της βανίλιας και το ξύσμα απο τα πορτοκάλια, ρίξτε το μέσα στη κατσαρόλα μαζί με τη καρύδα και ανακατέψτε.
  5. Όταν κοχλάζει δυνατά συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ακόμα ανακατεύοντας μέχρι να κάνει αυλάκια και να αρχίσει να κολλάει στο πάτο ή για να πήξει αρκετά.
  6. Αφαιρέστε το απο τη φωτιά, καλύψτε με μιά καθαρή πετσέτα και περιμένετε 5 λεπτά για να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
  7. Ανακατέψτε και ρίξτε το χαλβά σε μια λαδωμένη φόρμα ή ένα ταψάκι.
  8. Περιμένετε τουλάχιστον 1-2 ώρες για να παγώσει και ξεφορμάρετε.
  9. Σερβίρετε με πορτοκάλι ή κανέλα.
  10. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πληροφορίες - Συμβουλές - Μυστικά:
  • Εάν δε σας αρέσει η καρύδα -ή κάποιος άλλος ξηρός καρπός- μη βάλετε, αλλά είναι θρεπτική και νόστιμη.
  • Μην ανησυχείτε για τη χρυσόριζα, δίνει κυρίως χρώμα και δεν έχει έντονη γεύση, επίσης είναι ένα κορυφαίο αντικαρκινικό βότανο, αλλά παρά αυτά εάν συνεχίζετε να μη τη θέλετε μπορείτε βάλετε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής ή και τίποτα, (οι φυσικές χρωστικές είναι πολύ καλλύτερες απο τις χημικές).
  • Προσοχή στο καβούρντισμα για να μη κάψετε το σιμιγδάλι, λίγα λεπτά αρκούν, εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε και 100 ml σπορέλαιο αλλά τότε θα γίνει πιο "βαρύ".
  • Αντί να καβουρντίσετε το σιμιγδάλι μπορείτε να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι και μετά να ρίξετε το σιμιγδάλι, εγώ το καβούρντισα όμως για να γίνει πιο μυρωδάτο και νόστιμο.
  • Εξυπακούεται ότι τα πορτοκάλια απο τα οποία θα πάρετε το ξύσμα θα τα έχετε πλύνει πολύ καλά κατά προτίμηση με ένα καθαρό σπόγγο, εάν είναι δυνατόν χρησιμοποιήστε φλούδα απο πορτοκάλια ή νεράντζια βιολογικά.
  • Ανακατεύουμε συνεχώς σε όλη τη διαδικασία για να μην μας "αρπάξει".
  • Χρησιμοποιήστε μακρύλαβη κουτάλα για το ανακάτεμα επειδή ο κοχλάζων χαλβάς καίει απίστευτα.
  • Ο λόγος που μπαίνει ο χυμός πορτοκαλιού, η χρυσόριζα και τα υπόλοιπα υλικά στο τέλος και όχι στην αρχή είναι για να κρατήσουν όλα τα θρεπτικά και οφέλη που έχουνε, άμα δεν έχετε τόσα πολλά βάλτε το μισό χυμό πορτοκαλιού και το υπόλοιπο νερό, αλλά θα έχει λιγότερη γεύση πορτοκαλιού έτσι.
  • Βράστε το αρκετά απο το σημείο που αρχίσει να κοχλάζει και να κάνει ¨κρατήρες¨ μέσα στη κατσαρόλα, για να πήξει καλά, αν και η φύση του γλυκού είναι τέτοια που είναι διαφορετική απο του παραδοσιακού σιμιγδαλένιου χαλβά, είναι λιγότερο σπυρωτό σα κρέμα πορτοκαλιού.
  • Όταν ο χαλβάς κολλάει στο πάτο και αρχίσει να κάνει αυλάκια μέσα στη κατσαρόλα απο τη κίνηση της κουτάλας τότε σημαίνει ότι απορρόφησε την υγρασία που είχε και είναι ώρα να το βγάλετε απο τη φωτιά.
  • Την επόμενη ημέρα είναι πιο νόστιμο επειδή έχει δέσει καλλύτερα και σε αρώματα και σε υφή.


~ Λαόνικος Τσάγκος

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς ρητή άδεια του εκδότη. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε κάποια συνταγή ζητήστε τη μέσω προσωπικού μηνύματος και ευχαρίστως θα σας την αποστείλω.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.