Σούπα φυστικιού με τομάτες (φυστικόσουπα)

Υλικά για 8 μερίδες:

• 800 γρ. τριμμένη ντομάτα ή 2 κονσέρβες ψιλοκομμένο τοματάκι
• 2 κούπες καβουρδισμένα ανάλατα φιστίκια ή 1 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
• 1/8 κούπας φυστίκια για τη διακόσμηση του πιάτου
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ. νωπή πιπερόριζα ​(τζίντζερ στο πάχος ενός αντίχειρα περίπου)
• 1 κ.γ. μπούκουβο ή πιπεριές τσίλι
• 1 κονσέρβα των 400 γρ. ντομάτα σε κύβους ή 2 κούπες φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα σε κύβους
• 2 κούπες ζωμό λαχανικών
• Κόλιανδρο ή μαϊντανό ή άλλο αγαπημένο σας μυρωδικό για τη διακόσμηση
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

* Χρησιμοποιήστε φυστικοβούτυρο για μια πιο απαλή στην υφή σούπα, εαν το μπλέντερ σας δεν είναι πολύ δυνατό, για να μην έχετε μέσα στη σούπα κομματάκια φυστικιού.

Βήματα:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μούλτι πολτοποιήστε μαζί τη τριμμένη ντομάτα, τα φιστίκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι ή το μπούκουβο.
   (Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, προσθέστε τις υγρές ντομάτες πρώτα και όχι όλο μαζί αλλά σε παρτίδες, για να γίνουν όλα ψιλοκομμένα)
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα υλικά σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. 
3. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, περίπου 3 κούπες νερό και ανάψτε την εστία σε μέτρια θερμότητα έτσι ώστε μόλις να βράζει.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 3 ώρες.
   (Να είστε προσεκτικοί και να μην το αφήσετε να καεί ανακατεύοντας συχνά και κρατώντας το καπάκι κλειστό έτσι ώστε να αποφύγετε το πιτσίλισμα)
5. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και περισσότερο ζωμό ή και νερό μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνοχή. 
6. Γαρνίρετε με περισσότερα φιστίκια και μυρωδικά, εαν το επιθυμείτε.

Συμβουλές:

• Εάν το μπλέντερ σας δεν είναι πολύ δυνατό τότε καλλύτερα αντί για 2 κούπες φυστίκια να βάλετε περίπου 1 - 1 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο, έτσι θα γίνει πιο βελουτένια η σούπα σας χωρίς κομματάκια φυστικιού μέσα!
• Επειδή τα ανάλατα φυστίκια είναι δύσκολο να βρεθούν -μιας που συνήθως τα πωλούν αλατισμένα- , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα αφού πρώτα τα καθαρίσετε ανάμεσα σε 2 στεγνές πετσέτες ή τα πλύνετε και τα στεγνώσετε.
• Αντί για φυστίκια μπορείτε να βάλετε βρασμένα ρεβύθια!

http://www.thriftyfun.com/African-Peanut-Soup-Recipes.html