Σαλάτα με εσπεριδοειδή, ρόκα και κρέμα βαλσαμικού ξυδιού

Υλικά για 4 άτομα:

• 1 πορτοκάλι
• 1 λεμόνι
• 2 λάιμ

Χούμους με λιαστές τομάτες

  Υλικά: 

• 400 γρ βρασμένα (ή 150 γρ ρεβίθια ξερά)
• 60 γρ χυμό λεμονιού (περίπου 1 μεγάλο λεμόνι + το ξύσμα του)
• 60 γρ ταχίνι (περίπου 4 κοφτές κ.σ.)

Πολτός απο φασόλια με λιαστές τομάτες

 Υλικά:

• 450 γρ. λευκά φασόλια (βρασμένα)
• 140 γρ. λιαστές ντομάτες μέσα σε ελαιόλαδο
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Σαλάτα με ρεβύθια και λιαστές τομάτες

Υλικά: 

• 2 1/2 κούπες ρεβύθια βρασμένα 
• 8 ελιές καλαμών ψιλοκομένες
• 1/2 κούπα πράσινες πιπεριές ή πιπεριές φλωρίνης χοντροκομμένες

Σαλάτα με πλιγούρι, μανιτάρια και λαχανικά

Υλικά: 

• 80 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
• 150 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν & πλευρώτους
• 10 γρ. Βαλσαμικό Ξίδι Kalamata Papadimitriou

Ηλιόπιτα (Πρόσφορον θερινού ηλιοστασίου)

  

  Υλικά: 

  
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. μπέϊκιν πάουντερ
• 2 κ.γ. αλάτι

Σαλάτα αμαράνθου με ελιές

Υλικά: 

• 1 κούπα αμάρανθο
• 20 ελιές περίπου, καθαρισμένες και κομμένες
• Φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό

Κέϊκ φράουλας (Φραουλοκέϊκ)

Υλικά:

• 400 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμένες ολόκληρες
• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
• 1 κούπα ζάχαρη + 1 πρέζα αλάτι 

Σουτζουκάκια με κιμά φακής και βρώμης

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια

• 300 γρ. ωμές φακές
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο

Σπαγγέτι με αγκινάρες

Υλικά: 

• 500 γραμμάριο σπαγγέτι
• 10 αγκινάρες φρέσκες κομμένες στα τέσσερα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Τζατζίκι αβοκάντου

Υλικά: 

• 1 ώριμο αβοκάντο 
• 2 μέτρια αγγούρια
• 2 σκ. σκόρδο (χωρίς το φύτρο)

Κορμός σοκολάτας με χαλβά, αμύγδαλα και σταφίδες

  Υλικά: 

• 350 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια
• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή άλλο υγρό γλυκαντικό
• 120 γρ. ταχίνι

Γάλα φαγόπυρου (Buckwheat milk)

  
  Υλικά:

• 1 κούπα φαγόπυρο
• 4 κούπες νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό
• 1 πρέζα αλάτι 
• 1 κ.γ. βανίλια ή άλλο αρωματικό (προαιρετικά)

 Παρασκευή:

1. Καβουρντίστε το φαγόπυρο σε στεγνό τηγάνι για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα του.
2. Προσθέστε το στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Αλέστε το για περίπου 2 λεπτά.
4. Στραγγίξτε το με ένα τουλουπάνι ή τούλι.
5. Εμφιαλώστε το, σερβίρετε παγωμένο.

Συμβουλές:

• Υπάρχουν 3 τρόποι για να γίνει γάλα φαγόπυρου, ωμό (μουλιάζοντας το 8 ώρες), με καβούρντισμα των σπόρων στο τηγάνι ή στο φούρνο για 8 λεπτά, ή με φύτρα φαγόπυρου, αλλά δε συνιστώ να γίνει με βρασμένους σπόρους γιατί θα είναι κάπως γλοιώδης, το καβούρντισμα σίγουρα αναδυκνείει τα αρώματα του, προσέξτε μη το κάψετε.
• Για ένα πιο γκουρμέ γάλα προσθέστε κάρδαμο, σιρόπι αγαύης και κακάο.

~ Λαόνικος Τσάγκος

Τηγανίτες φράουλας

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι
• 1/4 κούπας άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. ζάχαρη

Σαλάτα με κινόα, ντομάτα, πιπερια και κολοκυθάκι

Υλικά:

• 180 γρ κινόα (μία κούπα)
• 1 ζωμός λαχανικών
• 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (εαν δε σας αρέσουν τα σπόρια, αφαιρέστε τα)

Αμαρανθόγαλο με μήλο και κανέλα

Υλικά: 

    
• ¼ κούπας αμάρανθο
• ½ κούπας γάλα αμυγδάλου (ή γάλα της επιλογής σας)
• 1 κούπα φιλτραρισμένο νερό