Φρικασέ σόγιας με αντίδια

Υλικά:

• 110 γρ. ξερά κεμπάπ σόγιας
• 750 γρ. αντίδια ή μαρούλια, ζωχούς κ.α.
• 5 μικρά πράσινα κρεμμυδάκια ή 3 μεγάλα ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο χονδροκομμένη
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο ή σογιέλαιο
• 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών και μπαχαρικών σε σκόνη ή 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• 2 κούπες βραστό νερό
• 2 νεράντζια ή 1 μεγάλο λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα (1 ml) πιπέρι 
• 1 πρέζα (1 ml) σουμάκ
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 250 ml γάλα φυστικοβούτυρου ή κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το βρασμένο νερό στα κομμάτια της σόγιας για να τα σκεπάσει πλήρως.
2. Μόλις φουσκώσουν τα στραγγίζουμε, κρατάμε 2 κούπες απο το νερό, και τα κρυώνουμε με παγωμένο νερό βρύσης, μετά τα στίβουμε με τα χέρια μας.
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε λίγο το σκόρδο, το κρεμμύδι,τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια.
4. Προσθέτουμε τα κομμάτια της σόγιας να τσιγαριστούν κι αυτά και ανακατεύουμε. 
5. Προσθέτουμε σιγά - σιγά τις 2 κούπες νερό που κρατήσαμε, μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι τον κύβο λαχανικών, και την αφήνουμε να βράσει. 
6. Αναμεταξύ ψιλοκόβουμε τα χόρτα μας τα ρίχνουμε στη σόγια, τα πατάμε λίγο και κλείνουμε το καπάκι. 
7. Τα αφήνουμε να βράσουνε χωρίς να ανακατεύουμε, μόλις δούμε ότι τα χόρτα έχουν βράσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
8. Προς το τέλος, αποσύρουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο μέσα στο γάλα και το ξανατοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ίσα-ίσα να πάρει μιά σιγόβραση για να πήξει η σάλτσα. 
9. Βλέπουμε εαν έπηξε η σάλτσα και δοκιμάζουμε για να δούμε εαν θέλει αλάτι ή λεμόνι.
10. Σερβίρουμε.

Συμβουλές:

• Εαν βάλετε κρέμα γάλακτος τότε βάλτε 1 κ.σ. κορν φλάουρ αντί για 2.
  Εγώ έφτιαξα ένα συμπυκνωμένο γάλα φυστικοβούτυρου αναμιγνύοντας στο μπλέντερ σε 250 ml νερό -> 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο.
  Εαν βάλετε γάλα αντί για κρέμα γάλακτος θέλει μια σιγόβραση περίπου 1 λεπτό μέχρι να πήξει, με κρέμα γάλακτος πήζει πιο γρήγορα.
• Δεν είχα λεμόνια και έτσι έβαλα τον χυμό απο 2 νεράντζια, έκανε τη δουλειά του, μη σας πω ήταν και περισσότερο "γκουρμέ"!
• Μη το ανακατεύετε απο τη στιγμή που βάλετε τα αντίδια μέσα για να μην διαλυθεί το φαγητό, μόνο αφού βάλετε το γάλα ή τη κρέμα γάλακτος, πιάνετε τη κατσαρόλα και την ανακινείτε κυκλικά.
• Εαν δεν έχετε σουμάκ δε πειράζει, βάλτε 1/2 λεμόνι παραπάνω.

. .
 
Λαόνικος Τσάγκος