Τετάρτη, 19 Φεβρουαρίου 2014

Καζάν ντιπί (Kazan Dibi)

http://kourdistoportocali.com/post/19203/mikrasiatiko-kazan-ntipi-paradosiakh-syntagh
Υλικά για τη κρέμα:

  • 3/4 κούπας αλεύρι ρυζιού ή κορν φλάουρ
  • 1/4 κούπα κορν φλάουρ 
  • 7 κούπες φυτικό γάλα (σόγιας λειτουργεί καλά ή ρυζιού ή βρώμης)
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 4 κ.σ. ανθόνερο ή ροδόνερο ή 1 βανιλίνι (παραδοσιακά γίνεται με ανθόνερο)
Υλικά για τη καραμέλα:
  • 4 κ.σ. ζάχαρη (για τη καραμέλα)
  • 2 κ.σ. φυτική μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου ή λάδι (προαιρετικά)
Υλικά για τη διακόσμηση:
  • 4 κ.σ. τριμμένο φυστίκι αιγίνης ή ξηρό καρπό της επιλογής σας (προαιρειτκά)

Παρασκευή:
  1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, πριν ανοίξουμε το μάτι, ανακατεύουμε το γάλα, το ρυζάλευρο με το νισεστέ, και τη ζάχαρη.
  2. Ανοίγουμε το μάτι και βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει και να μη κολλήσει η κρέμα μέχρι να σφίξει. 
  3. Σε λίγη ώρα θα αρχίσει να πήζει. Θέλουμε μια –σχεδόν- σφιχτή, παχύρευστη όμως κρέμα, γιατί μετά θα πήξει και στο ψυγείο. 
  4. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε ελαφρά και βάζουμε τη κρέμα στην άκρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα.
  5. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή σε αντικολλητικό ταψάκι), ρίχνουμε 4 κουταλιές ζάχαρη και τη λιώνουμε, μαζί με τη μαργαρίνη ή το λάδι (εαν βάλουμε)
  6. Mε κουτάλι, βοηθάμε να πάει η ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, ή του ταψιού, παίρνοντας ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας, χρυσοκίτρινο (προσοχή, όχι πολύ σκούρο καφέ-μαύρο χρώμα γιατί θα πικρίσει!). 
  7. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια κουτάλα με μια μεγάλη δόση κρέμας και τη ρίχνουμε στην λιωμένη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει δύο-τρείς βράσεις ώσπου να δούμε ότι η καραμέλα βγαίνει σιγά-σιγά από τα πλάγια. 
  8. Τότε, τραβάμε το τηγάνι (ή το ταψάκι) από τη φωτιά, αδειάζουμε όλη την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια του, το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ελέγχουμε για το αν έχει «καεί» από κάτω ο πάτος. Για να το δούμε αυτό, σηκώνουμε προσεκτικά με σπάτουλα την άκρη της κρέμας και παρακολουθούμε ώσπου να αποκτήσει το γνωστό χρώμα του καζάν ντιπί (βλέπε φωτογραφία). 
  9. Μόλις συμβεί αυτό, απομακρύνουμε από την φωτιά το γλυκό, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο. Καλό είναι το καζάν ντιπί να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Όταν θελήσουμε να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε το γλυκό με σπάτουλα ώστε να εμφανιστεί από πάνω η καραμέλα.
http://www.kalofagas.ca/2009/11/21/kazan-dibi-%CE%BA%CE%B1%CE%B6%CE%AC%CE%BD-%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BC%CF%80%CE%AF/
Συμβουλές:

  • Προσέξτε μη κάψετε πολύ τη ζάχαρη και πικρίσει η καραμέλα.
  • Ανακατεύετε συχνά για να μη πιάσει σβώλους.
  • Είτε χρησιμοποιήσετε ρυζάλευρο είτε κορν φλάουρ ή συνδυασμό αυτών, θα βγει καλό, αλλά παραδοσιακά γίνεται με ρυζάλευρο με αναλογία 3/1 (3 ρυζάλευρο και 1 κορν φλάουρ) ή όλο ρυζάλευρο.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.