Τσουρέκι

Υλικά

• 1150 γρ. αλευρι σκληρο για τσουρεκια robin hood ή αλεύρι τύπου Π (πολυτελείας) 
• 1 φακελακι ξηρη μαγια 
• 2 κυβους νωπη μαγια (84 γρ.) 
• 1/2 κούπα νερο για το προζυμι 
• 1 1/4 κούπας ζαχαρη 
• 1 κούπα καλαμποκελαιο 
• 500 ml χυμο πορτοκαλι 
• Ξυσμα απο 2 πορτοκαλια 
• 1 βανιλια 
• 1 πρεζα αλάτι 
• 1 κ.γ μαχλεπι 
• 1/2 κ.γ μαστιχα 
• Λιγο σιρόπι αγαύης (ή ζάχαρη) αραιωμενο με νερο για το γυαλισμα 
• 2 γρ. κρόκο κοζάνης ή χρυσόριζα, για το χρώμα (προαιρετικά) 
• Σοκολατα κουβερτουρα τριμμενη ή 360 γρ. αμυγδαλόπαστα (μάρσιπαν) αν τα θελουμε γεμιστα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

1. Πιανουμε ενα προζυμι (δηλαδη ανακατευουμε τα υλικα σε ενα μπολ) με την μαγια, ξερη και νωπη, 1 κ.σ απο τη συνολικη ζαχαρη, μισή κούπα νερο και 4 κ.σ αλευρι απο τη συνολικη ποσοτητα 
2. Σκεπαζουμε το μπολ με μεμβρανη και αφηνουμε μεχρι να ανεβει το προζυμι μας εως πανω. 
3. Βαζουμε στο μιξερ (γινεται και στο χερι) το χυμο πορτοκαλιου με τη ζαχαρη, το ξυσμα, το καλαμποκελαιο, τη βανιλια, το αλάτι και τα μυρωδικα και χτυπαμε μεχρι να ενωθουν και να λιωσει η ζαχαρη. 
4. Προσθετουμε το προζυμι και ριχνουμε σταδιακα το αλευρι. 
5. Ζυμωνουμε μεχρι να εχουμε μια ευπλαστη ζυμη η οποια δεν κολλαει στα χερια. 
6. Σκεπαζουμε παλι με μεβρανη και βαζουμε το μπολ στο φουρνο τον οποιο εχουμε προθερμανει στους 50 βαθμους,τον εχουμε σβησει και εχουμε στρωσει στη σχαρα μια πετσετα για να μην περναει η θερμοτητα απευθειεας στη ζυμη. 
7. Αφηνουμε μεχρι το ζυμαρι να διπλασιαστει (1 ωρα περιπου. 
8. Πλαθουμε τα τσουρεκια μας σε αλευρωμενη επιφανεια και τα βαζουμε σε λαμαρινα στρωμενη με λαδοκολλα αραια μεταξυ τους. 
9. Αφηνουμε για λιγο να ξαναφουσκωσουν και ψηνουμε στους 160 βαθμους στον αερα για 35 λεπτα. 
10. Μολις τα βγαλουμε εχουμε ζεστανει λιγο σιρόπι αγαύης μαζί με ελάχιστο νερο σε ενα μπρικι και τα περναμε με πινελο για να γυαλιαουν.

http://www.greekmasa.gr