Σαλάτα με μαυρομάτικα και καλαμπόκι

Υλικά για περίπου 4-5 μερίδες:

• 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ξερά)
• 1 μεγάλη τομάτα ή 2 μικρότερες κομμένη σε κύβους ή τοματούδια
• 1 πιπεριά κέρατο ή 1 πιπεριά φλωρίνης χονδροκομμένη
• 1 ξερό κρεμμύδι χονδροκομμένο ή σε ροδέλες
• 2 κρεμμυδάκια πράσινα χονδροκομένα
• 1 κονσέρβα ή 285 γρ. στραγγισμένο γλυκό καλαμπόκι
• 1 ματσάκι άνηθο ή δυόσμο ή μαϊντανό (προαιρετικά)

Υλικά για τη σάλτσα:

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. γλυκιά σάλτσα σόγιας ή σιρόπι αγαύης
• 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• αλάτι
• πιπέρι

 Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς, την επόμενη ημέρα τα βράζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά, αλατίζουμε εαν θέλουμε μόλις έχουν βράσει, δηλαδή προς το τέλος, όχι στην αρχή.
Τα στραγγίζουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τη τομάτα , τη πιπεριά, το καλαμπόκι και τον άνηθο.

3. Χτυπάμε το λαδόξιδο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και μπόλικο αλατοπίπερο μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή,  περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με μπόλικο άνηθο ή άλλο πράσινο αρωματικό της αρεσκείας μας.

4. Ανακατεύουμε 3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

Συμβουλές:

• Πριν βάλετε τη σαλάτα στο πιάτο μπορείτε να μουλιάζετε ελαφρά ένα μεγάλο παξιμάδι ολικής άλεσης ή σίκαλης, και απο επάνω τη σαλάτα και λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ή άνηθο ή άλλο πράσινο μυρωδικό της επιλογής σας, έτσι συνδυάζετε όσπρια με δημητριακά και παίρνετε ΟΛΑ τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή πλήρης πρωτείνη.
• Εαν ζεματίσετε τα φασόλια σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά το πετάξετε και τα βράσετε σε νέο τότε θα διατηρήσουν καλλύτερα το χρώμα τους.
• Το αλάτι στα όσπρια να το βάζετε πάντα στο τέλος, έτσι βράζουν καλλύτερα.
• Τα φασόλια μπορείτε να τα μουλιάσετε απο 1-2 ημέρες αλλάζοντας το νερό 2 φορές, έτσι κάνετε οικονομία στο ηλεκτρικό ρεύμα μιας που θα μαλακώσουν και θα βράσουν πολύ γρηγορότερα.
• Εάν θέλετε περισσότερη ποσότητα μπορείτε να διπλασιάσετε όλα τα υλικά, δηλαδή αντί για 250 γρ. φασόλια να βάλετε 500 γρ. κ.ο.κ.

Λαόνικος Τσάγκος