Σούπα φακής "Dal' (Ινδική)

Εξυπηρετεί 4-6 άτομα

• 250 γρ. κόκκινες φακές
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο

Μπιφτέκια λαχανικών με σέλινο

Συστατικά:

300 γρ πατάτες
200 γρ καρότα
200 g σέλινο

Γάλα σόγιας (Soy milk)

Υλικά για 2 λίτρα:

• 250 γραμμάρια φασόλια σόγιας.
• 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό

Γάλα κινόας (Quinoa milk)

 Συστατικά:

• 1/2 κούπα κινόα
• 4 κούπες νερό (ή 3, ανάλογα πόσο παχύρευστο το θέλετε)
• 1 πρέζα - 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. - 1 κ.σ. γλυκαντικό της επιλογής σας (ακατέργαστη ζάχαρη, σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Γάλα αμαράνθου (Amaranth milk)

Γάλα αμαράνθου (Amaranth milk)

Υλικά:

• 1 κούπα ωμοί σπόροι αμάρανθου
• 4 κούπες φιλτραρισμένο νερό

Βήματα:

 Α. Μουλιάστε τους για 8 ώρες ή αποβραδίς.

 Β. Πετάξτε το νερό μουλιάσματος και πολτοποιήστε το στο μπλέντερ μαζί με το καθαρό νερό.

 Γ. Στραγγίξτε το με ένα τούλι ή τουλουπάνι και εμφιαλώστε.

* Μπορείτε προαιρετικά να καβουρντίστε ελαφρά τους σπόρους ή να τους ψήσετε στο φούρνο για 5 λεπτά εαν θέλετε να έχει το γάλα μια ιδιαίτερη ωραία γεύση ή να τους κάνετε ποπ στο τηγάνι πριν τους κάνετε γάλα.

Πρόσθετα που μπορείτε να βάλετε:

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,
• 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου και 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Διατροφική Στοιεία:

• Ο αμάρανθος περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο χωρίς γλουτένη δημητριακό.
• Οι διατροφολόγοι έχουν εξετάσει την περιεκτικότητα του αμάρανθου σε πρωτεΐνες και το αξιολογούν σε υψηλής βιολογικής αξίας, παρόμοια με τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα.
• Αυτό σημαίνει ότι ο αμάραντος περιέχει έναν άριστο συνδυασμό των βασικών αμινοξέων και απορροφάται καλά στον εντερικό σωλήνα.
• Είναι γεμάτο από ασβέστιο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες και σίδηρο.

http://www.yumuniverse.com/2013/02/07/plant-powerful-dairy-free-milk/

Γάλα παπαρουνόσπορου (Poppy milk)

Υλικά:

• 1 κούπα βιολογικοί σπόροι παπαρούνας
• 4 κούπες νερό

Γάλα φασκομηλιάς (Chia seed milk)

Γάλα απο σπόρους τσία

Υλικά:

• 4 κ.σ. σπόροι Chia
• 2 κ.σ. ωμά καρύδια,
• 2 κ.σ. ωμό ταχίνι,

Γάλα κολοκυθόσπορου (pumkin seed milk)

Υλικά :

• 1 κούπα κολοκυθόσποροι ωμοί και ανάλατοι 
• 3 - 4 κούπες νερό (αυξομειώστε ανάλογα πόσο παχύρευστο σας αρέσει) 
• 1 κούπα φιλτραρισμένο νερό για το μούλιασμα των καρπών

Γάλα ηλιόσπορου (Sunflower seed milk)

Υλικά

• 1 κούπα ωμό και καθαρισμένο ηλιόσπορο
• 3 κούπες φιλτραρισμένο νερό (4 εαν το θέλετε πιο αραιωμένο)
• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή ζάχαρη ή αλλο γλυκαντικό και 

Γάλα ανακαρδίου (Cashew milk)

Υλικά :

• 1 κούπα ανακάρδια (cashews) ωμά και ανάλατα 
• 3 κούπες νερό (αυξομειώστε ανάλογα πόσο παχύρευστο σας αρέσει) 

Γάλα κάνναβης (Hemp milk)

ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΑΝΝΑΒΗΣ - "ΚΑΝΑΒΟΥΡΟΓΑΛΟ" (hemp seed milk)

Συστατικά:

• 1 κούπα σπόροι κάνναβης
• 3 κούπες νερό
• 1 κ.σ. ακατέργαστη νέκταρ αγαύης (ή 2 χουρμάδες)

Γάλα αμυγδάλου (Almond milk)

 Από την στιγμή που το παρασκευάσουμε το αποθηκεύουμε σε γυάλινο μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο από 4 έως 7 ημέρες. 

Θα καταλάβουμε αν έχει χαλάσει από γεύση και την μυρωδιά του. 

Για να φτιάξουμε γάλα αμυγδάλου είναι μια πολύ εύκολη και απλή διαδικασία και μπορούμε να το αρωματίσουμε με βανίλια ή να προσθέσουμε σιρόπι αγαύης, κανέλα ή κακάο.

* Στη συνταγή μας προσθέσαμε 4 κούπες νερό αλλά αν το θέλουμε πιο κρεμώδες μπορούμε να προσθέσουμε 3 κούπες.

Υλικά: 

• 1 κούπα αμύγδαλα 
• 3 κούπες νερό (αυξομειώνουμε ανάλογα πόσο παχύρευστο το θέλουμε)
• σιρόπι αγαύης, κανέλα, κάκαο, βανίλια (προαιρετικά) 

Hot Dog με πατατολουκάνικο

Συστατικά:

• 1 βραστή πατάτα
• 1 κ.γ. σπόροι κορίανδρου
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομματάκι πιπερόριζα (ginger)
• 1 πράσινη πιπερίτσα Chilli
• 1/2 κ.γ. κόκκινο τσίλι σε σκόνη (καυτερή πάπρικα)
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κούπα φύλλα κορίανδρου (ή δυόσμο)
• 2 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού
• 2 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού
• Αλάτι για γεύση
• Μουστάρδα
• Σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ)
• 3 Hot Dog Ψωμάκια
• 1/4 κούπα ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
• 1/4 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Hot Dog με vegan λουκάνικα Fry's

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 χορτοφαγικά λουκάνικα (πχ Fry"s)
• 4 ψωμάκια για hot dog
• 1/2 κούπα λάχανο τριμμένο

Παστίτσιο με μανιτάρια

Υλικά:

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
• λίγη κανέλα
• 1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα

Παστίτσιο με κιμά οκάρας και πέννες

Υλικά:

• 1/2 κιλό ζυμαρικά ολικής άλεσης 
• κιμά από οκάρα (Σόγια)

Τηγανητά λαχανάκια βρυξελών

Απλά αφαιρέστε τα 2-3 πρώτα φύλλα και τα κοτσανάκια και τηγανήστε τα, συνοδέψτε τα με λεμονάκι και ρίγανη.

Κεφτεδάκια φακής με σάλτσα (με μούλιασμα)

Υλικά:

• φακές - 250 g
• 2 - 3 πιπερίτσες τσίλι

Φαλάφελ από βρασμένα ρεβύθια (ρεβιθοκεφτέδες)

ΦΑΛΑΦΕΛ

(Για 6 μερίδες)
Υλικά:

• ½ κιλό ρεβίθια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. κόλιαντρο,
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 1 κ.σ. δυόσμο
• Αλάτι και πιπέρι
• Σουσάμι για επικάλυψη

Ρεβυθοκροκέτες (Βραζιλιάνικες)

Συστατικά

250 g ρεβίθια
1 μέτρια πατάτα ψιλότριμμένη
1 κουταλιά της σούπας (κ.σ.) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους
2 κουταλάκια του γλυκού (κ.γ.) τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας από φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Λάδι για το τηγάνισμα

Μανιταροκροκέτες (Βραζιλιάνικες)

Συστατικά

• 8 μικρά μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα ή περίπου 12 μεγάλα κομμένα στη μέση
• 1 λεμόνι (ο χυμός του)
• αλάτι
• Λάδι για τηγάνισμα

Μείγμα για την επικάλυψη:

• Τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένες νιφάδες καλαμποκιού (περίπου 1 - 1 1/2 κούπα )
• λιναρόσπορος τριμένος (περίπου 3 κ.σ. διαλυμένες σε 9 κ.σ. νερό)

Σαλάτα γλυστρίδας και αβοκάντου

Υλικά

• 1/2 μάτσο γλυστρίδα
• 1 τομάτα (κατά προτίμηση pomodoro) ή 1/2 κούπα τοματίνια
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι

Νούντλς με λαχανικά (Cold noodles with sesami sauce)

ΥΛΙΚΑ (Για 4 μερίδες ως κυρίως πιάτο ή 6 μερίδες ως ορεκτικό):

• 300 γρ. Κινέζικα νουντλς
• 2 κ.σ. σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (πιπερόριζα)
• 1 αγγούρι ή ένα κολοκυθάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο α λα ζουλιέν (σε ραβδάκια)
• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα α λα ζουλιέν (σε ραβδάκια)
• 2 κ.γ. λευκό σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φετούλες

Για τη Σάλτσα:

• 3 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. απαλό φυστικοβούτυρο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (κατα προτίμηση Kikkoman)
• 1 κ.σ. και 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. ξύδι σέρυ ή ξύδι από κινέζικο ρύζι
• 2 κ.γ. πάστα από πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. καγιέν σε σκόνη

Μακαρονάκι με λιωμένο τυρί (Mac & Cheese)

Η γνωστή αμερικάνικη συνταγή mac and cheese, στη βίγκαν εκδοχή της. Ιδιαίτερα αγαπητή από τα παιδιά, υγιεινή & χωρίς χοληστερόλη.

Τι χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. κοφτό μακαρόνι (εγώ χρησιμοποιήσα ζυμαρικά ρυζιού χωρίς γλουτένη)
• 1 1/4 κούπες νερό
• 1 κούπα σκέτο γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)

Σπαγγέτι με κεφτεδάκια σόγιας

Συστατικά:

• Για τα κεφτεδάκια:
• 2 κούπες μουλιασμένο κιμά σόγιας (περίπου 1 κούπα ξηρός)
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. miso
• 1 κ.γ. φυτική μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
• Αλάτι για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι για κάθε χρήση αλεύρι
• Λάδι για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα και σπαγγέτι:

• 250 g μαγειρεμένα μακαρόνια αλ ντέντε
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (προαιρετικά)
• 1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για τη γεύση
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• αποξηραμένη ρίγανη

Ζελέ με χυμό φρούτων (manjula)

Υλικά:

• 1 κούπα χυμό σταφυλιού (ή μάγκο, ροδάκινο κ.α.)
• 1 κούπα νερό
• 1/4 κούπα ζάχαρη

Κέϊκ φουντουκού με φασόλια

ΦΥΤΙΚΟ ΚΕΙΚ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ...ΟΣΠΡΙΑ!

Μια έξυπνη ιδέα για να καταναλώσετε όσπρια, μια συνταγή απο την Ουγγαρία.
Η θεϊκή γεύση καρυδιού σε συνδυασμό με την υπέροχη θέα του κέικ σοκολάτας.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σοκολάτας είναι ότι παρασκεύαζεται από... πάστα φασολιών!
Η οποία δεν θυμίζει φασόλια, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, παρά την πλούσια αίσθηση που αφήνει στο στόμα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 1 κούπα = 250 γρ. (2,5 dl)
• 1 κούπα (περίπου 230 γραμμάρια) φουντούκια
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 μεγάλη κ.σ. άμυλο
• Μισό κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα γάλα σόγιας (ή άλλο φυτικό γάλα)
• 1 κ.σ. ξίδι (μηλόξιδο κατα προτίμηση)
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
• Βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
• Άρωμα λεμόνι και λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού

Υλικά για τη κρέμα:

• Περίπου 2.180 γραμμάρια ξηρών φασολιών βρασμένα καλά.
• (εαν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα προσέχτε να τα ξεπλύνετε διότι είναι πολύ αλμυρά!)
• 150 g μαύρη σοκολάτα
• 80-100 g ζάχαρη (αναλόγως πόσο γλυκό το θέλετε)
• 1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• 1 μικρή κονσέρβα γάλα καρύδας 
• (το λιπαρό μέρος, ή μερικές κουταλιές της σούπας λίπος καρύδας / κρέμα καρύδας / κρέμα καρύδας)
• 1-2 κ.σ. ζαχαρούχα σοκολάτα (σκόνη κακάο)
• λίγο ρούμι για άρωμα.

Για τη διακόσμηση:

• Μια χούφτα φουντουκια
• 100 g ζάχαρης

Προετοιμασία της ζύμης του κεικ:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λαβή θα καβουρντίσουμε τα φουντούκια, ανακατεύουμε, ώστε οι ξηροί καρποί να περιστρέφονται και να κυλάνε συνεχώς μέσα στην κατσαρόλα για να μην καούν!(Αλλιώς μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 10 λεπτά).
2. Αν μυρίσατε ήδη την μυρωδιά των φουντουκιών και κοκκινήσανε λίγο τότε βγάλτε τα και ρίξτε τα σε ένα πανί και τρίψτε τα έτσι ώστε να ξεφλουδιστούν όσο γίνεται.
3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ξίδι με το γάλα σόγιας για λίγα λεπτά, μπορείτε να δείτε ότι το γάλα θα πήξει. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις αρωματικές ουσίες, καθώς και τα ψημένα φουντούκια με το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ μαζί και αναμίξτε τα με ένα μίξερ ή αλέστε τα όλα μαζί σε ένα μπλέντερ. 
4. Είναι καλό, αν το αλεύρι μαζί με το μίγμα απο τα καρύδια σας γίνει μια παχιά πάστα, διότι θα είναι πιο εύκολο να εργαστείτε με αυτό.
5. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε τα υγρά και ξηρά συστατικά. 
6. Ψήστε σε λαδόκολα σε ένα ταψί στον φούρνο για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Εάν χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα τότε να τα ξεπλύνετε ξεπλύνετε με άφθονο νερό, γιατί τα φασόλια κονσέρβας είναι αρκετά αλμυρά.
2. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί, αλλά εάν αισθάνεστε έντονα την αλατότητα, τότε βάλτε το στην άκρη για κάτι άλλο (πχ σαλάτα).
3. Αν βράσετε τα φασόλια τότε δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε διότι απλά δεν θα βάλετε αλάτι. 
4. Ένα άλλο πλεονέκτημα των βραστών φασολιών είναι ότι αναμειγνύονται με τους κόκκους με τη ζάχαρη, η ζάχαρη διαλύεται στην υγρασία και βοηθά την ανάμειξη. 
5. Ανακατέψτε μέσα στα πολτοποιημένα φασόλια το κακάο, το βούτυρο καρύδας, την σκόνη κακάο, 
6. και στη συνέχεια την λιωμένη σοκολάτα (που έχετε λιώσει στον ατμό "μπεν μαρί"). 
7. Δοκιμάστε και εάν είναι αναγκαίο, προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη ή επιπλέον κακάο. 
8. Η σκληρη κρέμα στερεοποιείται κατά την ψύξη της στο ψυγείο.
9. Για να συναρμολογήσετε το κέικ κόψτε το κεικ που ψήσατε στον φούρνο στην μέση βάλτε την γέμιση και καλύψτε με το άλλο μισο στρώμα κεικ. 
10. Ανάμεσα στα 2 στρώματα μπορείτε να βάλετε και άλλη κρέμα επιλογής σας, και να καλύψετε τα τοιχώματα με την κρέμα που φτιάξατε.
11. Η διακόσμηση είναι με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια και καραμελωμένη ζάχαρη. 
12. Όταν λιώσει η ζάχαρη και το υπέροχο χρώμα καραμέλας, το βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύετε τα φουντούκια. 
13. Βάλτε την καραμέλα σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος και αφου σκληρύνει, σπάστε την σε κομμάτια. 
14. Τα κομμάτια καραμέλας μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με διάφορους τρόπους για να διακοσμήσετε ένα κέικ, για παράδειγμα:. 
15. Κολλήστε τα στο πλάι ή βάλτε τα επάνω στο κεικ όπως στην φωτογραφία.

Πηγή:
http://recept.veganforradalom.info/edessegek/mogyoros-csokitorta/

Λουκουμάδες παραλίας (Donuts)

Υλικά:

Αποδίδει 6-8 λουκουμάδες

• 350 γρ χλιαρό γάλα σόγιας (θερμοκρασία δωματίου)
• 260 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50γρ πουρέ πατάτας νιφάδες 
• 50 γρ ζάχαρη
• 2 φακελάκια μαγιά=20 γρ. (ή 2 φρέσκιες μαγιές=40 γρ.)
• 1 πρέζα ροζ αλάτι ιμαλαϊων ή θαλάσσης
• 2 κ.σ σπορέλαιο

Μπατζίνα με κολοκυθάκια και κίτρινο τυρί

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλο πρασινα κολοκυθακια τριμμενα στον τριφτη
• 1 χούφτα δυόσμο
• 250 γρ. φυτικό τυρι Viofast χοντροτρμμένο

Φανουρόπιτα αφράτη και αρωματική

Υλικά:

• 630 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κ.γ. baking powder
• 240 ml αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο

Παρμεζάνα ανακαρδίου (Cashew's parmesan)

Παρμεζάνα απο κάσιους

Υλικά:

• 1 κούπα ωμά, ανάλατα ανακάρδια
• 1/2 κούπα διατροφική μαγιά
• 1 κοφτό κ.γ. ροζ αλάτι ιμαλαίων
• 1/8 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)

Τυρί απο ανακάρδια (κάσιους)

ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΑΝΑΚΑΡΔΙΑ (Cashew Cheese)

Υλικά:

1 κούπα ωμά ανακάρδια (εαν δεν βρείτε βάλτε ψημμένα, αλλά τα ωμά είναι καλλύτερα),
1/4 φλιτζανιού ψημμένες κόκκινες πιπεριές,
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη,

1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, ​​

3 κ.γ. διατροφική μαγιά 

1 κ.σ. αλάτι,
1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού,
1 κούπα γάλα ρυζιού ή γάλα σόγιας
1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (όπως ηλιέλαιο),
1 φλιτζάνι κρύο νερό,
4 κ.γ. αγάρ σε σκόνη ή 4 κ.σ. αγάρ σε νιφάδες.

Guacamole (ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ) "Django"

ΥΛΙΚΑ:

1 ώριμο αβοκάντο
1 κόκκινη τομάτα μετρίου μεγέθους
1 πιπεριά πράσινη "κέρατο" ή κόκκινη (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 κομματάκι πιπερόριζα τριμμένη 
1/2 λεμόνι ή 1 λαιμ (στιμμένο)
3 κ.σ. ελαιόλαδο (ή όσο πάρει)
1 πρέζα αλάτι

Σουτζουκάκια απο μαυρομάτικα με πουρέ πατάτας

Υλικά:

• 3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
• 2 κούπες νιφάδες βρώμης
• 2 σκ. σκόρδο λιωμένες
• ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• ½ κ.γ. αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.γ. αλεύρι
• 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (χρησιμοποίησα μείγμα με πάπρικα γλυκιά, πιπέρι μαύρο, κόλιαντρο, κύμινο, μπαχάρι, κρεμμύδι, θυμάρι και ρίγανη)
• έξτρα αλεύρι για τηγάνισμα

για τη σάλτσα:

• 4 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι, λάδι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κούπες νερό

Δακτυλίδια κρεμμυδιού (Onion rings)

Συστατικά:

• 1/2 κούπα αλεύρι ΓΟΧ
• 1/4 κούπα κορνφλάουρ
• 2 κ.σ. στιγμιαίο πουρέ πατάτας

Κόκκινη Κινόα με Μανιτάρια σωταρισμένα

Υλικά για 4 άτομα:

• 200 γρ. κόκκινη ή άσπρη κινόα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο

Ριζότο με μανιτάρια

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια της επιλογής σας
• 500 γρ. ρύζι αρμπόριο η καρόλινα
• 150 γρ. φυτική μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Μοναστηριακή μανιταρόσουπα

ΥΛΙΚΑ :

• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια αγάρικα (ή 1 μεγάλη κονσέρβα)
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Αντικαρκινικός χυμός καρότο-μήλο-παντζάρι

 

ΥΛΙΚΑ:

• 3 ΚΑΡΟΤΑ
• 1 ΜΗΛΟ
• 1 ΜΙΚΡΟ ΩΜΌ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
• ΛΙΓΟ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

(Ένα μικρό κομματάκι με πάχος ένα εκατοστό αρκεί.)

1. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΥΛΙΚΆ ΠΛΈΝΟΝΤΑΣ ΤΑ ΠΟΛΎ ΚΑΛΆ ΚΑΙ ΚΌΒΟΝΤΑΣ ΣΕ ΜΙΚΡΌΤΕΡΑ ΚΟΜΜΆΤΙΑ ΤΟ ΜΉΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΝΤΖΆΡΙ.
2. ΣΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΟ.

Συμβουλές:

• ΟΣΟΙ ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΑΠΟΧΥΜΩΤΟΙ ΚΟΨΤΕ ΤΑ ΣΕ ΜΙΚΡΑ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΑ ΣΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΜΑΖΙ ΜΕ 1 ΚΟΥΠΑ ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΕΝΟ ΝΕΡΟ, ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΣΤΡΑΓΓΙΞΤΕ ΤΟ ΜΕ ΕΝΑ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΡΙ.
• ΕΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΕΤΕ ΛΙΓΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

Μανιταρόπιτα με φυτικό τυρί

Υλικά:

• 1 φύλλο σφολιάτας ολόκληρο
• 5-6 μανιτάρια μεγάλα ή 1 κουτί κονσέρβας μικρό
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο
• 1 καρότο κομμένο
• μαϊντανό (παραλείψτε ή αντικαταστήστε το εαν δεν σας αρέσε)
• 3 χούφτες φυτικό κίτρινο τυρί που λιώνει τριμένο (προαιρετικά)
• 1-2 κ.σ. βιτάμ ή ελαιόλαδο
• σησάμι

Παντζάρια σαλάτα

Υλικά:

• 1 ½ κιλό παντζάρια μετρίου μεγέθους μαζί με τα φύλλα
• 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κομματάκι πιπερόριζας τριμμένο (προαιρετικά)
• 70 ml ξύδι
• 70 ml ελαιόλαδο
• Ροζ αλάτι ιμαλαϊων

Για τα παντζάρια

1. Πλένουμε τα παντζάρια και αφαιρούμε τα φύλλα.
2. Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια και τα πετάμε.
3. Βράζουμε τα παντζάρια με αλάτι για 30 - 40 λεπτά και στη μέση του βρασίματος προσθέτουμε τα φύλλα.
4. Αφαιρούμε τα φύλλα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
5. Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
6. Κόβουμε σε μέτριες ροδέλες και τοποθετούμε πάνω από τα φύλλα.

Για τη σάλτσα

1. Χτυπάμε πολύ καλά το ξύδι, το λάδι και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπερόριζα και ανακατεύουμε καλά.
3. Περιχύνουμε τα παντζάρια με τη σάλτσα, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες, μέχρι να ανακατευθούν τα αρώματα.

http://www.lovecooking.gr/Συνταγές/σαλάτες/item/5611-Παντζάρια-σαλάτα

Ρεβύθια με σπανάκι και σαφράν

Υλικά για 6 μερίδες:

• 500 γρ. ρεβίθια
• 500 γρ. νεαρά φύλλα σπανακιού ή 400 γρ. καταψυγμένο σπανάκι
• Νερό (περίπου 1,5 - 2 λίτρα)
• ½ κεφάλι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες
• 1 φύλλο δάφνη

Μηλόπιτα με τρίμματα

Συστατικά

Υλικά για την ζύμη της βάσης και τα τρίμματα:

• 250 γρ. φυτική μαργαρίνη (λιωμένη)
• 500 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• 2 κ.σ. (κοφτές) baking powder
• 1 κ.γ. ορυκτό ροζ άλας
• 1 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια ή 1 λεμόνι/πορτοκάλι για το ξύσμα του ή 1 κ.γ. κανέλα

Αμερικάνικα πάνκεικ

Αμερικάνικα πάνκεικ

Αμερικάνικα πάνκεικ

Συστατικά

1 1/4 κούπα αλεύρι απο καφέ ρύζι
3 κ.σ. καλαμποκάλευρο
3 κ.σ. από άμυλο πατάτας
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ.σ. λάδι
1 1/4 κούπα γάλα σόγιας (ή γάλα αμυγδάλου ή ρύζιου)
2 κ.σ. σιρόπι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά):
Νωπά φρούτα από το δικό σας σιρόπι σφενδάμου (το σιρόπι είναι ένα καλό υποκατάστατο, δεδομένου ότι είναι σε υγρή μορφή) φλυτζάνι = 240ml

Παρασκευή

Ανακατέψτε το αλεύρι, άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας, μπέϊκιν, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπωλ.
Κάνετε ένα φρεάτιο στο κέντρο του μίγματος και προσθέστε τα υγρά συστατικά:
λάδι, γάλα σόγιας, μελάσα και τη βανίλια (αν χρησιμοποιείτε).
Αναμίξτε όλα τα συστατικά για να σχηματίσουν μια ζύμη.
Ας ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Προθερμάνετε ένα τηγάνι ελαφρά λαδωμένο με λάδι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε 1/3 κούπα του μίγματοσ σε μια στιγμή.
Μαγειρέψτε μέχρι να φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια και γυρίστε με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Και οι δύο πλευρές θα πρέπει να είναι χρυσή.
Οι τηγανίτες σερβίρονται με φρέσκα φρούτα και σιρόπι σφενδάμου , αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μαρμελάδες ή ζελέ, αλλά μην ξεχνάτε τα φρέσκα φρούτα!

Συμβουλές

- Αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά πριν το βάλετε στη φωτιά.
Αυτό επιτρέπει τα ξηρά συστατικά να απορροφηθούν απο τα υγρά και η ζύμη να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.

- Πάντα να ξεκινήσετε με μια μικρότερη ποσότητα γάλακτος (ανεξάρτητα από το γάλα της επιλογής σας).
Προσθέστε περισσότερο γάλα εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, πάντα 2-3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.
Όταν βάζετε τη ζύμη στο τηγάνι, θα πρέπει να στάξει λίγο και σιγά-σιγά προς τα πλάγια.

- Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τη θερμότητα και τα συστατικά. Συνήθως ο βέλτιστος χρόνος για την αναστροφή της τηγανίτα είναι όταν φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια της ζύμης. Μπορείτε επίσης ανασηκώσετε ελαφρά την τηγανίτσα με μια σπάτουλα για να δείτε αν είναι κόκκινη πριν την γυρίσετε εντελώς.
Η πρώτη τηγανίτα είναι πάντα η "δοκιμαστική" και χρησιμεύει για να βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι η βέλτιστη.

Απόδοση: 8 τηγανίτες


http://www.cantinhovegetariano.com.br/2013/08/panqueca-doce-americana.html

Μπισκοτογλυκό με ζελέ και κρέμα

Υλικά:

Α. Για την βάση:

• 500 γρ. μπισκότα digestive ή άλλα vegan μπισκότα επιλογής σας
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 2 κ.σ. λικέρ φρούτου της επιλογής σας (εγώ έβαλα λικέρ με διάφορα φρούτα)
• 2 κ.σ. φιλτραρισμένο νερο

Β. Για την κρέμα:

• 2 φακελάκια κρέμα αραβοσίτου (42 γρ. το ένα φακελάκι)
• 100 γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά θέλετε την κρέμα)
• 1 λίτρο γάλα (Απο 2 κούπες μουλιασμένα απο βραδίς ανακάρδια)

Γ. Για το ζελέ

• 2 κούπες χυμό ροδάκινου (ή μάνγκου ή σταφύλιου ή μούρου κ.α.)
• 2 κούπες φιλτραρισμένο νερό
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κ.γ. αγάρ σε σκόνη
• 1 κομπόστα ροδάκινου (ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σας)

Παρασκεύη:

Α. Προετοιμασία βάσης

1. Μέσα σε ένα μπωλ, σπάμε με τα χέρια μας τα 500 γρ. μπισκότα, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό 2 κ.σ. λάδι καρύδας και 2 κ.σ. λικέρ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να κολλάει η ζύμη μεταξύ της.
2. Κατόπιν, στρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί ή πυρέξ και το πατικώνουμε καλα.

Β. Παρασκεύη κρέμας

1. Σε ένα μικρο μπωλ διαλύουμε τα 2 φακελάκια κρέμας σε 200 ml κρύου γάλακτος και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 800 ml. γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη.
3. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας.
4. Μόλις πήξει την απλώνουμε προσεκτικά με μια κουτάλα επάνω απο τα μπισκότα.
5. Την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1/2 ώρα και συνεχίζουμε για να φτιάξουμε το ζελέ.

Γ. Παρασκεύη ζελέ

1. Σε ένα κατσαρολάκι διαλύετε το άγαρ-άγαρ στο νερό, και προσθέτετε τον χυμό και την ζάχαρη.
2. Φέρτε το να βράσει σε μέτρια φωτιά.
3. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα φροντίζοντας το άγαρ-άγαρ να διαλυθεί καλά. Αφήστε το να βράσει για περίπου 2 λεπτά.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε σε ατομικά κύπελλα ή καλούπια, ή σε ένα μικρό γυάλινο δίσκο.
5. Το ρίχνουμε επάνω απο την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες, (θα έχει πήξει πιο νωρίς απο αυτό αλλά καλλύτερα να το αφήσετε να παγώσει καλά).
6. Μόλις παγώσει είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμβουλές:

• Το αγάρ πρέπει να βράσει κανα 2 λεπτά με φουσκαλίτσες αλλιώς δεν πήζει!
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή άλλο γάλα της επιλογής σας για την παρασκεύη της κρέμας αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία γιατί δεν γνωρίζω ποια φυτικά γάλατα "κόβουν" και ποια όχι κατα τον βρασμό, με το συγκεκριμένο δεν αντιμετώπισα πρόβλημα αν και το ανακατεύα συνέχεια.
• Αποφύγετε να βάλετε ξινά φρούτα όπως πορτοκάλι ή ακτινίδιο γιατί το αγάρ πιθανότατα δεν πήζει καλά με ξινά φρούτα.
  Με το ροδάκινο λειτούργησε άψογα.

Καλή επιτυχία

~ Λαόνικος Τσάγκος.

Πουτίγκα Καρπουζιού (Σαν ζελές)

Πουτίγκα Καρπουζιού (Σαν ζελές)

Συστατικά

500 ml (2 κούπες) πολτοποιημένο καρπούζι στραγγιστό
1/4 κούπα (40 γρ) νισεστέ ή αλεύρι ρυζιού
3/4 κούπα (165 g) ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 ξυλάκι κανέλας







Παρασκεύη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε σιγά-σιγά λίγο απο το πολτοποιημένο καρπούζι στο νισεστέ μέχρι να διαλυθεί.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το καρπούζι με το διαλυμένο νισεστέ, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, και το ξύλο κανέλας.

Φέρεται το μείγμα να πάρει μια βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό.
Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, 10-15 λεπτά.

Ξεπλύνετε 2 μεγάλα ή 4 μικρά μπολάκια με νερό. Μην τα στεγνώνετε.
Ρίξτε το παχύρρευστο μείγμα καρπουζιού στα υγρά φορμάκια και βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σερβίρετε στα φορμάκια τους ή ξεκαλουπώστε τα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα ή τσιπς σοκολάτας και τα φιστίκια.


Η συνταγή απο εδώ:
http://www.tarasmulticulturaltable.com/gelo-di-melone-sicilian-watermelon-pudding/

Ανάλογες συνταγές εδώ:

http://georgefotografos.blogspot.gr/2013/08/tasty-vegan-gluten-free-dairy-free.html

http://www.food.com/recipe/watermelon-pudding-or-sauce-67676
http://www.manusmenu.com/gelo-di-melone-watermelon-jello