Μπουγάτσα με γάλα καρύδας

Συστατικά :

• φύλλο κρούστας, με ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 1 κούπα σιμιγδάλι
• ¾ κούπα ζάχαρη
• 3 μαστίχας, λιωμένες με 1 κ.γ. ζάχαρη (ή χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού)
• 250 ml γάλα καρύδας
• 2 κούπες νερό
• 2 κ.σ. ανθόνερο (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας

Οδηγίες :

1. Βάλτε το νερό, το γάλα, μαζί με ζάχαρη, μαστίχα, βανίλια και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό και διαλυθει η ζάχαρη. 
2. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και αρχίζουμε την ανάμειξη με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει. 
3. Ανακατεύουμε μέσα τη μαργαρίνη και το ανθόνερο μέχρι να πήξει η κρέμα.
4. Αδειάζετε την κρέμα σε ένα ταψί ή μεγάλο μπολ, έτσι ώστε η κρέμα να μην είναι μεγαλύτερη από το 1 cm. 
5. Καλύψτε με μεμβράνη και το αφήνουμε μέχρι η κρέμα να κρυώσει.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη(το φύλλο), κόψτε ένα κομμάτι κρέμα και διπλώστε την μέσα στο φύλλο. Τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
8. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά μέρη πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.

http://kopiaste.wordpress.com/2011/04/09/bougatsa-nistisimi-vegan/