Σούπα φυστικοβούτυρου (Ταίλανδέζικη)

Συστατικά

• 1 κούπα γάλα καρύδας,
• 1 κούπα φυσικό φυστικοβούτυρο
• 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
• 4 ντομάτες σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 καρότο σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο,
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 λάιμ (ο χυμός τους)
• 1 κ.γ. αλάτι
• μερικά κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και
• φιστίκια για το πασπάλισμα

Προετοιμασία:

1. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές σε ένα τηγάνι με λάδι και λίγο νερό και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και αλεσμένα φιστίκια.

http://sketch-freeveganeating.blogspot.gr/2011/01/thai-peanut-soup-vegan-gf.html