Μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχίνι (Μοναστηριακή)

ΥΛΙΚΑ :

• 500 - 700 γρ. φρέσκα μανιτάρια αγάρικα ή ανάμικτα, ψιλοκομμένα
• 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μικρό άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο (φυλλαράκια) 
• 1 μικρό μαρούλι, ψιλοκομμένο
• 4 κούπες νερό (μπορεί να χρειαστεί +1)
• 1 κύβο λαχανικών
• 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα ή jasmin
• 1/2 κούπα λάδι (προτιμήστε ελαιόλαδο)
• 1 πρέζα κουρκουμά (προαιρετικά) 
• Αλατοπίπερο (όσο πάρει) 

Για το ταχινολέμονο:

• χυμό 2 lime ή 1 λεμόνι 🍋 (ανάλογα πόσο ξινό μας αρέσει)
• 2 γεμάτες κ.σ. ταχίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Ψιλοκόβουμε όσο καλύτερα γίνεται τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν όλο το νερό τους. 
2. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε νερό κι αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
4. Όταν βράσουν, προσθέτουμε τον άνηθο τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.
5. Παρασκευάζουμε το ταχινολέμονο και το ανακατεύουμε μέσα στην σούπα.
   (Δοκιμάζουμε και εάν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι ή λεμόνι)

Παρασκευή ταχινολέμονου:

1. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά και σε ενα μπολ ρίχνουμε το ταχίνι. 
2. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χυμό των λεμονιών και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πήξει.
3. Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας ή λίγο νεράκι. 
4. Οταν ασπρίσει και διαλυθεί το ταχίνι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Λίγο πριν το ταχινολέμονο