Λαχανικά σε κουρκούτι (Tempura)

  Υλικά για 2-4 άτομα

• 1 λίτρο φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα 
• 1 μπρόκολο (τα μπουκετάκια μόνο)
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες 
• 1 κούπα μανιτάρια (τα αγαπημένα σας) 
• 1 κούπα αρακά ή φασολάκια ή οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που σας αρέσουν!

Υλικά για το κουρκούτι:

• 1 κούπα κρύο νερό (πολύ κρύο!) 
• 1 κούπα αλεύρι μαλακό ή ΓΟΧ ή αλεύρι για τέμπουρα κοσκινισμένο
• 2 πρέζες αλάτι 
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
• 1 κ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο ανακατεμένο με 3 κ.σ. νερό
• 1/4 κούπα επιπλέον νερό, αν χρειαστεί, για το αραίωμα
• 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα:

• 1/4 κούπας ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. ζάχαρη 
• 1/4 κούπα σάλτσα ταμάρι 
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού ή μηλόξιδο
• 1/4 κούπα νερό

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κόβουμε τα λαχανικά, φροντίζοντας τα σκληρότερα λαχανικά, όπως τα καρότα, να μην είναι πολύ χονδροκομμένα, αλλά να είναι κάτω απο 0,5 εκ.                                                                                               
3. Ζεματίστε τα λαχανικά όπως το κολοκύθι ή τις γλυκοπατάτες, αν χρησιμοποιείτε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς κελσίου, δοκιμάστε το εαν είανι έτοιμο ρίχνοντας λίγο απο το κουρκούτι, εαν επιπλέει είναι έτοιμο.
5. Βουτήξτε τα λαχανικά σας στο κουρκούτι, και μετά τηγανήστε τα για 40 δευτερόλεπτα - 1 λεπτό περίπου, μέχρι να γίνουν τραγανά.                                                                                                                                
6. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα δευτερόλεπτα.
7. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα ή / και αλάτι και πιπέρι.

 

Συμβουλές:

• Μη τα στριμώξετε όλα μαζί στο τηγάνι γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδίου, αυξήστε τη θερμοκρασία λίγο πριν τα ρίξετε για τηγάνησμα.
• Μην ανακατέψετε για πολύ ώρα το κουρκούτι γιατί θα ενεργοποιηθεί η γλουτένη και δεν θα έχουν ωραία υφή μετά.

http://veganyumyum.com/2009/02/vegetable-tempura/