Μελιτζάνες γεμιστές με κεμπάπ σόγιας

 

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μικρές ή 2 μεγάλες  μελιτζάνες φλάσκες
• 150 gr βιολογικό κεμπάπ σόγιας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. της σούπας κέτσαπ ή πελτέ τομάτας.
• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Προαιρετικά 200 gr τυρί αμυγδαλοτύρι ή βιολογικό τόφου . Μπορούμε να το συνοδεύσουμε και με φυτικό γιαούρτι ή πουρέ πατάτας.

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες αφού κόψουμε τα κοτσανάκια τους. Τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο και κατόπιν τις στεγνώνουμε με ένα κομμάτι χαρτί.
2. Χαράζουμε χιαστί το εσωτερικό από τις μελιτζάνες , τις αλατίζουμε  , τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.
3. Ωστόσο έχουμε αφήσει τη σόγια για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό. Τη σουρώνουμε και τη στύβουμε δυνατά να φύγει όσο μπορεί το νερό και να στεγνώσει.
4. Σε χαμηλή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι  σωτάρουμε τα κρεμμύδια , τα σκόρδα και τη σόγια μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να πάρουν λίγο χρώμα τα κρεμμύδια. Προσέχουμε γιατί η σόγια κολλάει.
5. Προσθέτουμε την κέτσαπ ή τον πελτέ και τον διαλύουμε μέσα στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
6. Αφήνουμε το κεμπάπ να ψηθεί μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά .
7. Όταν βγάλουμε τις μελιτζάνες απ’το φούρνο πατάμε το εσωτερικό τους με το πιρούνι για να χάσουν τον όγκο τους και να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το κεμπάπ ,  αν θέλουμε τις καλύπτουμε με τυρί και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στο φούρνο  στους 170 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
9. Όταν τις βγάλουμε απ’ το φούρνο πασπαλίζουμε επάνω μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελάχιστο δυόσμο.

http://greenchef.gr