Μερίδες 4
Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα περίπου 25΄
ΥλικάΠροετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα περίπου 25΄
- 1 βάζο ή 1 κονσέρβα καρδιές αγκινάρας στο λάδι.
- 60 ml ελαιόλαδο (ή το λάδι από το βάζο με τις αγκινάρες αν είναι καλής ποιότητας)
- 100 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν (προσοχή μη μαυρίσουν)
- 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 2 κούπες τσαγιού ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- περίπου 1½-2 λίτρα ζεστός σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1 ματσάκι άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο ή πράσινο πιπέρι
- φυτική τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
- Προτού ξεκινήσουμε, δοκιμάζουμε τις αγκινάρες και, αν είναι μαλακές, υπολογίζουμε να τις βάλουμε στο φαγητό στο τελευταίο ανακάτεμα. Αν είναι σκληρούτσικες, τις βάζουμε στα μισά του μαγειρέματος, εκτός και αν μας αρέσει να κρατάνε.
- Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του ρυζιού. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
- Μόλις εξατμιστεί, ξεκινάμε τη σταδιακή προσθήκη του ζωμού ή του νερού. Κάθε φορά προσθέτουμε 1 κουτάλα υγρό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί όλη η ποσότητα του υγρού, οπότε προσθέτουμε την επόμενη δόση. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 20 λεπτά.
- Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τις αγκινάρες (εκτός και αν είναι σκληρές, οπότε τις βάζουμε πιο πριν) και συνεχίζουμε μέχρι το ριζότο να χυλώσει αλλά οι κόκκοι του ρυζιού να κρατάνε στο κέντρο.
- Τότε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φυτική παρμεζάνα, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο ή το μάραθο και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγη φυτική παρμεζάνα ακόμη.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.