Φέτα αμυγδάλου μαλακή (Αμυγδαλοτύρι)

Υλικά για μια κούπα:

• 1/2 κούπα ή 100 γρ. ωμά ξερά αμύγδαλα
• 2 κούπες νερό
• 5 κ.σ. χυμό λεμονιού ή 5 κ.σ. μηλόξιδο ή 1 κ.γ. κιτρικό οξύ
• 100 γρ. ή 12 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου)
• 2 κ.γ. αλάτι 
  
  Επιπλέον εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε:
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο ή φυτική μαργαρίνη ή λάδι καρύδας (προαιρετικά)
• 1 πρέζα ή 1 ml σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. μπαχαρικό της αρεσκείας σας, π.χ. μαύρο πιπέρι ή ρίγανη ή δενδρολίβανο ή θυμάρι κ.α. (προαιρετικά)
• 5 κ.σ. λευκό μίσο ή 1/2 κ.γ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

Παρασκεύη:

1. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα 12 ώρες (βολεύει το αποβραδίς μούλιασμα).
2. Τα ξεφλουδίζουμε (εαν δεν ξεφλουδίζουν τα ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά).
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιούμε για 1-2 λεπτά. 
4. Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΣΥΝΕΧΩΣ με ένα ξύλινο εργαλείο, για να μην μας κολλήσει. 
5. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, μόλις το δείτε να πήζει και να γίνεται μια παχύρεστη κρέμα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό.
6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και το βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο ή πλαστικό ελαφρά λαδωμένο, το ισιώνουμε με ένα κουτάλι. 
7. Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. 

• Για πιό έντονη γεύση αυξήστε αλάτι και ξύδι κατά τις προτιμήσεις σας.
• Την ίδια συνταγή μπορείτε να τη δοκιμάσετε και με άλλους καρπούς όπως ανακάρδια.
• 1 πρέζα = όση ποσότητα πιάσουμε με το δείκτη, τον αντίχειρα και το μέσο.
• Διατηρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο.
• Το αμυγδαλοτύρι γίνεται σαν μπλοκ τυριού, βουτυράτης φέτας, και κόβεται εύκολα σε φέτες για τοστ ή κυβάκια, εαν θέλετε να γίνει κρέμα, μόλις κρυώσει και πριν το βάλετε στο δοχείο το χτυπάτε με ένα πιρούνι.
• Εαν βάλετε μόνο 2 κ.σ. άμυλο τότε το τυρί θα είναι αρκετά μαλακή βουτυράτη φέτα ή τυρί φιλαδέλφιας, ενώ εαν διπλασιάσετε ή τριπλασιάσετε το άμυλο θα βγει πιο σκληρό.
• Εαν δεν θέλετε ούτε το παραμικρό κομματάκι αμυγδάλου μέσα στο τυρί μπορείτε να περάσετε το μείγμα απο ένα λεπτό σουρωτήρι πριν το βάλετε να βράσει στο κατσαρολάκι, έτσι θα έχει πιό βελούδινη και απαλή υφή.
• Καλό είναι το κατσαρολάκι να έχει αντικολλητικό πάτο, και να ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει, για να μη καεί.
• ΜΗΝ το ανακατέψετε με σύρμα μέσα στη κατσαρόλα γιατί μπορεί να μη πήξει τόσο καλά και να γίνει σα τυρί φιλαδέλφεια, εκτός και εαν σας αρέσει τόσο μαλακό.
• Μπορείτε να προσθέσετε και 10 μακαντέμια ή ανακάρδια εαν θέλετε μέσα μαζί με τα αμύγδαλα, για μια πιο πλούσια γεύση.
• Μπορείτε να φτιάξτε Ρολάκια Μελιτζάνας γεμιστά με αμυγδαλοτύρι με αυτό το τυράκι, και άλλες συνταγές στην θέση της μοτσαρέλας και της φέτας (πχ. μπουγιουρντί, τυροκαυτερή κ.α.).
• Για να μην υπάρχει πρόβλημα απορρόφησης του ασβεστίου, αν και κάποιο ποσοστό απορροφάται, τότε χρησιμοποιήστε μηλόξιδο αντί για χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ ("ξινό").
• Πιθανόν μπορεί να γίνει και με άλλα άμυλα αντί για άμυλο καλαμποκιού όπως άμυλο πατάτας ή ταπιόκας κ.α. αλλά δε το έχω δοκιμάσει.

 
Μελιτζάνες γεμιστές με αμυγδαλοτύρι (μαλακιά φέτα αμυγδάλου)                     Φέτα αμυγδάλου με ρίγανη και μαύρο πιπέρι 

 
Στριφτά σπανακοτυροπιτάκια με αμυγδαλοτύρι και φύλλο ζέας                      Μαλακιά (βουτυράτη) φέτα αμυγδάλου 

Φέτα αμυγδάλου με ρίγανη

Σπαγγέτι με φέτα αμυγδάλου και καυτερή σάλτσα πιπεριάς

Μαλακή φέτα αμυγδάλου με ψημμένο ψωμί (Εκτέλεση συνταγής απο φίλη του blog)

Η συνταγή για το αμυγδαλοτύρι είναι παραλλαγή απο τα Γελαστά Ζωάκια από το βιβλίο "The Ultimate Uncheese Cookbook" της Jo Stepaniak.
http://epicureanvegan.com/tag/nut-cheese/