Γιουβαρλάκια απο ρύζι και ηλιόσπορο

 Για τα γιουβαρλάκια:

• 1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
• ½ ματσάκι άνηθο
• λίγη μέντα
• 1 μικρό κρεμμύδι 
• 1-2 χούφτες καθαρισμένο ηλιόσπορο 

Για τη σάλτσα:

• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 λεμόνι
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
• 1 ποτήρι νερό
• ¼ κούπας αλεύρι
• ¼ κούπας διατροφική μαγιά

1. Μαγειρεύουμε το ρύζι στο ζωμό λαχανικών ή σε νερό με λίγο αλάτι.
2. Όταν είναι έτοιμο, κι αφού έχει κρυώσει λίγο, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ μαζί με τα μυρωδικά, αλατοπίπερο, λίγο λάδι, το κρεμμύδι λιωμένο, τον ηλιόσπορο και το ζυμώνουμε καλά, να ανακατευτούν όλα τα υλικά. (Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και 1 κουταλιά αλεύρι ή γλουτένη σε σκόνη για να δέσει καλύτερα.)
3. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα και να σταθεροποιηθούν. Τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.
4. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα καρότα κομμένα σε ροδελίτσες με αλατοπίπερο και μυρωδικά αν θέλουμε (μέντα, άνηθο, φρ. κρεμμυδάκι κλπ). 
5. Σβήνουμε με τον ζωμό και βράζουμε για 5′ μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα εντελώς. 
6. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το 1 ποτήρι νερό με το αλεύρι και τη μαγιά διαλυμένα μέσα, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η σάλτσα. 
7. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε λίγο να ρουφήξουν τη σάλτσα.

Ίσως ακούγεται μπελαλίδικο, αλλά τελικά είναι πολύ εύκολο φαγητό και μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε, ανάλογα με τα υλικά που έχουμε. Είναι πεντανόστιμο.
365vegandays.wordpress.com