Κυριακή, 24 Νοεμβρίου 2013

Αντικατάστατο αυγού με άμυλο

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΑΥΓΟΥ (Για συνταγές που ζητάνε αυγό)
Υλικά για το ισοδύναμο περίπου 45-50 αυγών
  • 2 1/2 κούπες άμυλο πατάτας 
  • 1 1/2 κούπες άμυλο ταπιόκα ή κορν φλάουρ 
  • 2/3 κούπας μπέικιν πάουντερ (χωρίς αλουμίνιο) 
  • 1/3 κούπας μαγειρική σόδα
Μέθοδος

1.  Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

2.  Ανακατέψτε καλά.

3.  Αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

-    Εαν δεν θέλετε τόση μεγάλη παρτίδα τότε φτιάξτε την παρακάτω με 1/4 της αρχικής δοσολογίας:
10 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές συν 2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Σημειώσεις:

1. Να ξεπλένεις συνέχεια το κουτάλι είναι κουραστικό οπότε μπορείς να αφήσεις μόνιμα μια μεζούρα 1/2 κ.σ. μέσα στο στο δοχείο με το αντικατάστατο για να είναι έτοιμο ανά πάσα στιγμή.

2. Για να αντικαταστήσετε 1 αυγό, χρησιμοποιήστε 1 1/2 γεμάτη κ.σ. σκόνη αντικατάστατο αυγού και 2 κ.σ. (1/8 κούπα) νερό (φιλτραρισμένο νερό κατα προτίμηση).

3. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ασπράδια αυγών χτυπημένα, κτυπήστε το υποκατάστατο αυγού μαζί με νερό μέχρι να σφίξει (δεν κάνει όμως για μαρέγκα)

4. Για συνταγές που απαιτούν για τους κρόκους αυγών, χρησιμοποιήστε 1 1/2 κ.σ. αντικατάστατο αυγού σε σκόνη μαζί με 1 κ.σ. νερό.

5. Θα μπορούσατε να μην βάλετε καθόλου το άμυλο πατάτας, αλλά είναι λίγο πιο "ελαφρύ" από ό, τι τα άλλα άμυλα, έτσι θα ήθελα να το χρησιμοποιήσετε, αν μπορείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άσπρο αλεύρι αντί για άμυλο πατάτας αλλά τότε το αντικατάστατο αυγού θα περιείχε γλουτένη.

http://wholenewmom.com/recipes/energ-egg-substitute-egg-replacer-without-eggs/
Αν τα αυγά είναι συνδετικά σε μια συνταγή, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λεκιθίνη, λιναρόσπορο, πολτοποιημένα φρούτα όπως σάλτσα μήλου, λαχανικά, τόφου ή άγαρ. 

Αν τα αυγά στην εκάστοτε συνταγή λειτουργούν ως ενυδατικά τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός φρούτων, φυτικό γάλα, νερό ή πολτοποιημένα φρούτα.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Εάν φτιάξατε τη συνταγή ή σας αρέσει αυτή η ανάρτηση κάντε ένα σχόλιο.
Μπορείτε να το δημοσιεύσετε στη σελίδα σας στο facebook, πατώντας στο εικονίδιο F και μετά κοινοποίηση.