Τυρί τύπου cheddar

Υλικά:

• 1-1/2 κούπες νερό
• 5 κ.σ. νιφάδες αγάρ ή 1 1/2 κ.σ. σκόνη άγαρ
• 1/2 κούπα ψημένες κόκκινες πιπεριές ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες (πχ φλωρίνης)
• 1/2 κούπα ωμά κάσιους ή καρύδια Βραζιλίας ή μακαντέμια
• 1/4 κούπας νιφάδες διατροφικής μαγιάς
• 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1/4 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη

Παρασκεύη:

• Λαδώστε ελαφρά ένα πλαστικό δοχείο αποθήκευσης (πχ κομμένο πλαστικό μπουκάλι ή μπωλ) και βάλτε το στην άκρη. 
• Συνδυάστε το νερό και το άγαρ σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. 
• Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί, περίπου 5 έως 10 λεπτά. 
• Μεταφορετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. 
• Κάντε το αρκετά ομοιογενές μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ξύνοντας κάτω από τις πλευρές της κανάτας του πλέντερ όταν είναι απαραίτητο. 
• Χύστε στο έτοιμο δοχείο και ψύξτε το χωρίς να το σκεπάσετε στο ψυγείο. 
• Όταν κρυώσει εντελώς, σκεπάστε το και παγώστε το αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. 
• Για να σερβίρετε, αναποδογυρίστε το πλαστικό δοχείο για να βγει το τυρί έξω. 
• Αποθηκεύστε στο ψυγείο. 

-   Θα κρατήσει 5 με 7 ημέρες.

Παραλλαγές: 

Στη θέση της κόκκινης πιπεριάς, χρησιμοποιήστε:
1/2 κούπα βρασμένα καρότα ψιλοκομμένα, 

2 - 3 κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή 2 κ.σ. πελτέ τομάτας ή κιτρινόριζα ή κρόκο κοζάνης.

 
Για να μοιάσει περισσότερο για τυρί Τσένταρ προσθέστε 2 κ.σ. miso πριν από την ανάμειξη. 

Για τυρί ελιάς μπορείτε να αντικαταστήσετε με σκόνη μουστάρδας και 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon. Μετά την ανάμιξη, ανακατέψτε 3/4 κούπας ψιλοκομμένες μαύρες ελιές σε φέτες ή γεμιστές πράσινες ελιές με κόκκινη πιπεριά.

http://www.ordinaryvegetarian.com/2010/09/fun-with-uncheese-and-vegan-care.html