Μπριάμ στον φούρνο

Υλικά

• 400γρ. μελιτζάνες
• 400γρ. κολοκυθάκια
• 400γρ. πατάτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 πιπεριές
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ή βασιλικό
• 1 φλιτζάνι λάδι 
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κομματάκι πάχους 2,5 εκ. πιπερόριζας τριμμένης (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Κόβουμε σε ροδέλες όλα τα λαχανικά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε τα λαχανικά στο ταψί, τα περιχύνουμε με την σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. 
2. Τα απλώνουμε πάλι ομοιόμορφα και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο, ώσπου να μείνουν με το λάδι τους.
   http://www.monastiriaka.gr