Σούπα με λαχανικά, κριθαράκι, μαυρομάτικα και ταχίνι

Υλικά για 6 μερίδες:

• 1 κούπα κριθαράκι με Σόγια Fytro ή κανονικό 
• 1 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια ( ή άλλο βρασμένο όσπριο) 
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 2 καρότα κομμένα σε πολύ μικρά καρέ 
• 2 πιπεριές κομμένες σε πολύ μικρά καρέ 
• 2 κολοκύθια κομμένα σε πολύ μικρά καρέ 
• 2 πατάτες κομμένες σε πολύ μικρά καρέ 
• 1 ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά καρέ 
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο 
• αλάτι 
• πιπέρι 

Υλικά για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. ταχίνι 
• 1 λεμόνι (χυμό) 
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό 

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. 
2. Αφήνουμε για 4'-5' να μαραθούν. 
3. Προσθέτουμε τη ντομάτα και ένα λίτρο νερό. 
4. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10'. 
5. Προσθέτουμε τα βρασμένα όσπρια και το κριθαράκι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. 
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 ' μέχρι να χυλώσει η σούπα και αλατοπιπερώνουμε. 
7. Βάζουμε το ταχίνι, το λεμόνι και 3 κ.σ. κρύο νερό σε πιάτο. 
8. Προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστή σούπα. 
9. Ανακατεύουμε με κουτάλι να αραιώσει το ταχίνι. Στην αρχή θα σφίξει πολύ αλλά μετά αραιώνει και ασπρίζει. 
10. Κατεβάζουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αραιωμένο ταχίνι. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

http://www.argiro.gr/Recipe/Σούπα-για-διατροφή