Λαζάνια με σπανάκι και κρέμα γάλακτος

Υλικά:

• 10 λαζάνια

Υλικά για την γέμιση:

• 400 gr σπανάκι
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• λίγο σχοινόπρασο ξερό
• λάδι
• αλάτι
• φρέσκο πιπέρι

Υλικά για την κρέμα γαλακτος:

• 2 κούπες γάλα σόγιας
• 1 κούπα βρασμένα φασόλια άσπρα
• ¼ κούπας διατροφική μαγιά
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ μικρό κρεμμύδι
• ½ κούπα αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κουρκουμά
• 1 πρέζα πάπρικα
• 1 πρέζα κάρυ

Κάνουμε την κρέμα: 

1. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της κρέμας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

Κάνουμε τη γέμιση: 

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το πράσο σε ροδέλες, το αλατοπίπερο, το σχοινόπρασο και μετά από μερικά λεπτά το σπανάκι (πλυμένο, στραγγισμένο και κομμένο) κι ανακατεύουμε καλά. Μόλις το σπανάκι αρχίσει να μαραίνεται και να χάνει σε όγκο, σβήνουμε τη φωτιά.
2. Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα με το σπανάκι στο μπλέντερ μαζί με τη μισή κρέμα και χτυπάμε μερικές φορές ώστε να γίνει ένα αφράτο κι ομοιόμορφο μείγμα.

Βάζουμε στο πυρέξ: 

1. Σε ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος, θα κάνετε τρεις στρώσεις από λαζάνια (υπολογίστε 3 λαζάνια ανά στρώση), 1 στρώση λαζάνια. μισή γέμιση σπανάκι, 1 στρωση λαζάνια, την άλλη μισή γέμιση σπανάκι, 1 στρώση λαζάνια και απο επάνω την υπόλοιπη κρέμα.
2. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30′, στους 180°C.

Καλή επιτυχία!

http://365vegandays.wordpress.com