Τηγανίτες κολοκύθας

Υλικά για 10 τηγανήτες:

• 2 κούπες αλεύρι Ολικής Άλεσης
• 1 1/2 κούπα γάλα ρυζιού ή άλλο φυτικό γάλα
• 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας
• 2 κ.γ. μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λαδι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. αντικατάστατο αυγού (προαιρετικό)
• 1 κ.σ. τριμμένο κολοκυθόσπορο ή αλεσμένο μαζί με το γάλα ρυζιού (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε 1/2 κούπα απο το γάλα ρυζιού μαζί με τη ζάχαρη στο φούρνο μικροκυμάτων, μην γίνει πολύ καυτό, απλά να ζεσταθεί ελαφρά, περίπου στους 40 βαθμούς κελσίου.
2. Ανακατεύουμε τη μαγιά μέσα στο ζεστό -αλλά όχι καυτό- γάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα ρυζιού, προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος ρυζιού με την μαγιά και ανακατέψτε καλά. 
5. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. (60 εάν είναι χειμώνας)
6. Μόλις τα 30 λεπτά έχουν περάσει, ρίξτε λίγο από το κουρκούτι σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήστε.

http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/yeasted-pumpkin-pancakes/